Um prato delicioso e rústico feito com formigas.

Para as minorias étnicas das regiões montanhosas da província de Quang Nam, os insetos são um dos ingredientes importantes na preparação de pratos. Insetos como cupins, grilos, gorgulhos, gafanhotos, cigarras, escorpiões e, principalmente, formigas são comumente coletados para alimentação.

Os moradores locais usam cestos de peneirar para limpar e coletar formigas e ovos de formiga para cozinhar. Foto: TTV

Existem muitos tipos de formigas que as minorias étnicas em áreas montanhosas podem coletar para alimentação, como formigas amarelas, formigas vermelhas, formigas pretas, formigas-ácidas, etc.

As formigas-ácidas são um tipo de formiga que pode ser vermelha ou verde. Essas formigas geralmente constroem seus ninhos em árvores, usando a seda produzida por suas larvas para envolver as folhas. Um ninho de formigas-ácidas geralmente contém uma formiga rainha, formigas operárias e pupas. Todas as três são comestíveis. As formigas-ácidas se alimentam de insetos como besouros, moscas e ácaros.

O método usado pelos moradores locais para capturar formigas-azedas consiste em queimar o formigueiro com fogo, fazendo com que as formigas caiam em uma cesta colocada embaixo. Outra opção é cortar um galho com um formigueiro, colocá-lo na cesta e, em seguida, usar o fogo para aquecer a área ao redor da cesta, impedindo que as formigas saiam.

Março é a época em que as formigas pretas constroem ninhos, depositando muitas formigas jovens e ovos. Quando a fumaça das queimadas nos campos toma conta do ar, as crianças se reúnem na floresta, atravessando riachos, escalando montanhas e se escondendo em meio aos bambuzais para encontrar formigueiros e trazer comida para casa. Os ovos de formiga são brancos e cheios de gordura.

Formigas e cupins alados emergem simultaneamente e em maior número após as chuvas da tarde durante o período da "lua cheia pequena" de abril e maio (calendário lunar) de cada ano. Assim que a chuva para, enxames de formigas e cupins alados emergem de seus ninhos. Para capturá-los, as pessoas costumam usar lamparinas a óleo ou velas colocadas em grandes bacias com água; as formigas são atraídas pela luz e voam em direção a ela, mas suas asas ficam molhadas e elas permanecem presas na bacia.

As formigas amarelas e seus ovos são mais fáceis de comer e mais nutritivos do que alguns outros insetos. Pratos feitos com formigas amarelas oferecem uma experiência única aos comensais. Com elas, é possível preparar diversos pratos atraentes, como saladas, sopas e, principalmente, formigas em conserva.

Após capturar as formigas, mergulhe-as em água fervente, escorra-as e, em seguida, torre-as com sal grosso e pimenta-malagueta. Quando o sal estiver seco e as formigas cozidas e perfumadas, triture-as em um pilão. O sabor azedo, picante e ligeiramente oleoso das formigas, combinado com o ardor da pimenta-malagueta e a salinidade do sal marinho, cria um sabor único e irresistível. Como o sal é torrado e seco, pode ser armazenado por um longo período sem refrigeração. Este sal de formiga amarela é usado como molho para carnes, peixes, legumes e servido com arroz.

A sopa de formigas amarelas é um prato apreciado por muitos grupos étnicos. Após serem lavadas cuidadosamente com água para remover impurezas e sujeira, as formigas amarelas são colocadas em uma cesta e deixadas para escorrer.

Especiarias como chalotas, coentro-serra, tempero em pó, sal, glutamato monossódico (MSG), pimentas... juntamente com vegetais silvestres, brotos de bambu e brotos jovens de ervas, são ingredientes indispensáveis ​​para o preparo. O método de cozimento é o seguinte: ferva uma panela com água, adicione um pouco de sal e, quando a água estiver fervendo vigorosamente, adicione as chalotas picadas, o camarão, o caranguejo, o peixe... Quando os ingredientes estiverem cozidos e a água voltar a ferver vigorosamente, adicione os vegetais à panela e cozinhe junto com as formigas amarelas. A acidez das formigas e de seus ovos se mistura com a água, criando um sabor levemente ácido, refrescante e aromático.

Na culinária de diversos grupos étnicos, os insetos sempre desempenharam um papel importante, especialmente as formigas. Entre as formigas utilizadas por essas comunidades como alimento, as formigas amarelas e seus ovos são ricos em proteínas e aminoácidos, e não possuem veneno que represente perigo para os humanos. Dentre elas, um prato rústico como o sal de formiga tornou-se uma especialidade culinária das regiões montanhosas e é muito apreciado pelos consumidores.

Fonte: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html