Pratos deliciosos de solo aluvial

Brotos de abóbora cozidos retêm o sabor doce do aluvião. Foto: MINH TAM

“ Cada um tem seu próprio rio no coração/ Meu coração está sempre ligado ao rio da infância ”, ouço a melodia da canção “Retornando ao rio da infância” (Hoang Hiep) ecoando. Para fazer um filme de memórias, para retornar à minha infância na nascente do rio-mãe. Lá, cada memória parece aparecer e desaparecer com a areia fina da margem.

Nos últimos dias, quando eu estava falando ao telefone, meu amigo em Saigon não parava de me perguntar que estação era na minha cidade. Listei amendoim, milho-verde, melancia, brotos de abóbora, brotos de feijão...

Você disse que sente falta do sol escaldante da sua cidade natal e do vento escaldante do Laos, que te deixam com medo. Mas, em troca, esta estação tem muitas iguarias inesquecíveis, e mencioná-las já traz um sabor delicioso à ponta da língua. Parece que essas iguarias também têm gosto de aluvião. Isso faz com que as pessoas que estão longe de casa se sintam mais apegadas e nostálgicas por sua terra natal.

Depois do Tet, as planícies aluviais ao longo do rio ficam exuberantes com feijão, abóbora, abóbora, etc. Os brotos crescem viçosos e verdes. Através das mãos habilidosas de mães e donas de casa, muitos pratos deliciosos são criados para satisfazer tanto o olfato quanto o paladar. Os pratos rústicos feitos com brotos de feijão, brotos de abóbora e brotos de abóbora também são diversos, desde cozidos a refogados com alho, misturados e cozidos em sopa, etc.

Esses brotos são peludos e ásperos. Minha mãe costumava me dizer que, se eu quisesse um prato delicioso e os brotos macios, o preparo deveria ser feito com cuidado. Depois de tirar a casca, eu amasso os brotos para remover os pelos.

Ao ferver, adicione bastante água e, somente quando a água ferver, adicione os vegetais para manter a cor verde e evitar que fiquem com cheiro ruim. Brotos de feijão e brotos de abóbora cozidos com molho de peixe rústico, pimenta e alho mantêm seu sabor original, doce e rico, mas pratos mistos conferem um sabor mais atraente e estimulante.

Nesta temporada, muitas famílias no campo colheram amendoim e prensaram novos lotes de óleo. O óleo de amendoim da primeira temporada é desengordurado e frito com cebola e alho, o que o torna perfumado e rico.

Misture bem abóbora e broto de feijão cozidos com molho de peixe, pimenta, alho, limão e óleo de amendoim. Adicione um pouco de amendoim torrado e moído para aumentar a gordura e o aroma. Em refeições mais requintadas, adicione alguns camarões-do-rio ou barriga de porco desfiada, marine, cozinhe em fogo baixo até perfumar e misture. Pratos rústicos feitos com broto de feijão, abóbora e broto de abóbora são aromáticos e ricos, além de serem alimentos limpos e saudáveis.

Todos os tipos de feijão e abóbora podem ser cultivados, mas talvez nas áreas aluviais ao longo do rio, os caules sejam mais suculentos e o sabor seja mais doce e rico. Cada estação tem sua própria comida; olhando para os pratos na mesa de jantar da família, você pode sentir o sabor da estação que está passando.

Brotos de feijão-verde misturados com amendoim têm um sabor rústico típico. Foto: MINH TAM

Repolhos, abóboras, feijões, abóboras, melancia, melão, milho-verde, amendoim... acompanham as estações para verdejar as margens arenosas do rio. A cada estação, minha mãe presenteia toda a família com o sabor daquela estação para ser lembrada por toda a vida.

E não só vegetais, meus amigos do rio acima também se lembram dos peixes do rio. Ir ao mercado e encontrar o peixe é como encontrar o melhor prato do nosso país. O peixe também é parente do peixe de Phuoc Son, mas vive no rio. Apenas alguns peixes fritos com molho de peixe, os homens desta terra bebem lentamente vários litros de vinho de arroz.

Thu Bon, muitas vezes furioso com as enchentes que devastaram aldeias. Muitos idosos da aldeia ainda se lembram com clareza, contando os detalhes da fúria do Ano do Dragão de 1964. Meu avô também foi uma das muitas pessoas arrastadas pela enchente, ficando preso em jaqueiras e bambus por mais de um dia e uma noite. Depois de 50 anos, os idosos rio acima reuniram as dolorosas histórias de que era o destino. Absolutamente, não foi por causa do rio.

Por isso, ao falar sobre o rio, sentem mais gratidão do que ressentimento. O rio é testemunha de muitas gerações. A vida, as crenças e os costumes dos moradores de ambas as margens se originam, em maior ou menor grau, da admiração que sentem pelo rio de sua cidade natal.

Ultimamente, a região Central tem vivenciado um pico de onda de calor. Das profundezas do subsolo, o rio irriga os exuberantes campos de melão, feijão e milho. Além de produtos e pratos sazonais, a tolerante mãe-rio também refresca a alma de seus filhos com gentileza e perdão.

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