Pratos deliciosos de solo aluvial

Brotos de abóbora cozidos retêm o sabor doce do aluvião. Foto: MINH TAM

“ Cada um tem seu próprio rio no coração/ Meu coração está sempre ligado ao rio da infância ”, ouço a melodia da canção “Retorno ao rio da infância” (Hoang Hiep) ecoando. Para fazer um filme de memórias, para retornar à minha infância a montante do rio-mãe. Lá, cada memória parece aparecer e desaparecer com a areia fina da margem.

Nos últimos dias, enquanto eu falava ao telefone, meu amigo em Saigon não parava de me perguntar que estação era na minha cidade natal. Listei amendoim, milho verde, melancia, brotos de abóbora, brotos de feijão...

Você disse que sente falta do sol escaldante da sua cidade natal, do vento forte do Laos e está com medo. Mas, em troca, esta estação tem muitos pratos deliciosos e inesquecíveis, e mencioná-los faz sua língua sentir um gosto delicioso. Parece que esses pratos deliciosos também têm o sabor do aluvião. Isso faz com que as pessoas que estão longe de casa se sintam mais apegadas e nostálgicas por sua terra natal.

Depois do Tet, as planícies aluviais ao longo do rio ficam verdejantes com todos os tipos de feijão, abóbora, abóbora, etc. Os brotos crescem viçosos e verdes. Através das mãos habilidosas de mães e donas de casa, muitos pratos deliciosos são criados para satisfazer tanto o olfato quanto o paladar. Os pratos rústicos feitos com brotos de feijão, brotos de abóbora, brotos de abóbora também são diversos, desde cozidos a refogados com alho, misturados, cozidos em sopa, etc.

Esses brotos têm a característica de serem peludos e ásperos. Minha mãe sempre me dizia que, para que o prato fique delicioso e os brotos macios, é preciso prepará-los com cuidado. Depois de descascar, você deve amassá-los para remover os pelos.

Ao ferver, adicione bastante água e, somente quando a água ferver, adicione os vegetais para manter a cor verde e evitar que eles fiquem com cheiro ruim. O prato de brotos de feijão e abóbora cozidos com molho de peixe com pimenta e alho é simples, com seu sabor original, doce e rico, enquanto o prato misto confere um sabor mais atraente e estimulante.

Nesta temporada, muitas famílias no campo colheram amendoim e prensaram novos lotes de óleo. O óleo de amendoim da primeira temporada é desossado e frito com cebola e alho, o que o torna perfumado e rico.

Abóbora cozida e broto de feijão são misturados com molho de peixe, pimenta, alho, limão e óleo de amendoim. Adicione um pouco de amendoim torrado e moído para aumentar a gordura e o aroma. Em refeições mais requintadas, adicione alguns camarões-do-rio ou barriga de porco desfiada. A mãe os marina, cozinha em fogo baixo até ficarem perfumados e os mistura. Esses pratos rústicos feitos com broto de feijão, abóbora e brotos de abóbora são aromáticos e ricos, além de serem alimentos limpos e saudáveis.

Todos os tipos de feijão e abóbora podem ser cultivados, mas talvez nas áreas aluviais ao longo do rio, os caules sejam mais suculentos, o sabor seja mais doce e rico. Cada estação tem sua própria comida; olhando para os pratos na mesa de jantar da família, podemos sentir o sabor da estação que está passando.

Brotos de feijão verde misturados com amendoim têm um sabor rústico típico. Foto: MINH TAM

Repolhos, abóboras, feijões, abóboras, melancias, melões, milho-doce, amendoins... acompanham as estações e verdejam as margens arenosas do rio. Seja qual for a estação, minha mãe presenteia toda a família com todo o sabor daquela estação, tornando-a inesquecível.

E não só vegetais, meus amigos do rio acima também se lembram dos peixes do rio. Ir ao mercado e encontrar o peixe é como pescar o melhor prato do nosso país. O peixe também é parente do peixe de Phuoc Son, mas vive no rio. Apenas alguns peixes fritos com molho de peixe, os homens desta terra bebem lentamente vários litros de vinho de arroz.

Thu Bon, muitas vezes, trouxe enchentes que devastaram aldeias. Muitos idosos da aldeia ainda se lembram claramente, contando os detalhes da fúria do Ano do Dragão de 1964. Meu avô também foi uma das muitas pessoas arrastadas pela enchente, ficando preso em jaqueiras e bambus por mais de um dia e uma noite. Depois de 50 anos, os idosos rio acima reuniram as dolorosas histórias de que era o destino. Absolutamente, não foi por causa do rio.

Por isso, ao falar sobre o rio, eles sentem mais gratidão do que ressentimento. O rio é testemunha de muitas gerações. A vida, as crenças e os costumes dos moradores de ambas as margens se originam, em maior ou menor grau, do respeito que têm pelo rio de sua cidade natal.

Ultimamente, a região Central tem enfrentado um pico de onda de calor. Das profundezas do subsolo, o rio irriga campos exuberantes de melão, feijão e milho. Além de produtos e pratos sazonais, o tolerante rio-mãe também refresca a alma de seus filhos com gentileza e perdão.

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