Pratos deliciosos feitos com terra aluvial

Os brotos de abóbora cozidos conservam o sabor adocicado do aluvião. Foto: MINH TAM

“ Cada um tem seu próprio rio no coração/ Meu coração está sempre ligado ao rio da infância ”, ouço a melodia da canção “Retorno ao rio da infância” (Hoang Hiep) ecoando. Quero fazer um filme de memórias, retornar à minha infância, às margens do rio mãe. Lá, cada lembrança parece surgir e desaparecer com a fina areia da margem.

Nos últimos dias, enquanto conversava ao telefone, meu amigo em Saigon ficava me perguntando em que estação do ano estávamos na minha cidade natal. Eu mencionei amendoim, milho verde, melancia, brotos de abóbora, brotos de feijão…

Você disse que sente falta do sol escaldante da sua cidade natal, do vento forte do Laos, e que está com medo. Mas, em contrapartida, esta estação traz muitos pratos deliciosos e inesquecíveis, que só de mencionar já dão água na boca. Parece que esses pratos deliciosos também têm um gostinho de terra aluvial. Isso faz com que as pessoas longe de casa se sintam ainda mais ligadas à sua terra natal e nostálgicas.

Após o Tet, as planícies aluviais ao longo do rio ficam verdejantes com todos os tipos de feijão, abóbora, abóbora-moranga, etc. Os brotos crescem viçosos e viçosos. Através das mãos habilidosas de mães e donas de casa, muitos pratos deliciosos são criados para satisfazer tanto o olfato quanto o paladar. Os pratos rústicos feitos com brotos de feijão, brotos de abóbora e abóbora-moranga também são diversos, desde cozidos a refogados com alho, misturados, cozidos em sopa, etc.

Esses brotos têm a característica de serem peludos e ásperos. Minha mãe sempre me dizia que, para o prato ficar delicioso e os brotos macios, é preciso prepará-los com cuidado. Depois de descascá-los, é preciso amassá-los para remover os pelos.

Ao ferver, adicione bastante água e só depois que a água ferver, acrescente os legumes para que mantenham a cor verde e não absorvam o odor desagradável. O prato de brotos de feijão e de abóbora cozidos com molho de peixe, pimenta e alho é simples, com seu sabor adocicado e rico original, enquanto a versão mista confere um sabor mais atraente e estimulante.

Nesta época, muitas famílias no campo colheram amendoim e extraíram óleo. O óleo de amendoim da primeira safra é frito com cebola e alho, o que o torna aromático e saboroso.

Abóbora cozida e brotos de feijão são misturados com molho de peixe, pimenta, alho, limão e óleo de amendoim. Adicione amendoim torrado e triturado para aumentar a gordura e o aroma. Em pratos mais elaborados, acrescente alguns camarões de água doce ou barriga de porco desfiada. A mãe os marina, cozinha em fogo baixo até ficarem aromáticos e os mistura. Esses pratos rústicos feitos com brotos de feijão, abóbora e brotos de abóbora são aromáticos, saborosos e saudáveis.

É possível cultivar todos os tipos de feijão e abóbora, mas talvez nas áreas aluviais ao longo do rio, os talos sejam mais suculentos, o sabor mais doce e rico. Cada estação tem sua própria comida; observando os pratos na mesa de jantar da família, podemos perceber o sabor da estação que está passando.

Brotos de vagem misturados com amendoim têm um sabor rústico típico. Foto: MINH TAM

Repolho, abóbora, feijão, abóbora, melancia, melão, milho, amendoim… seguem as estações e verdejam as margens arenosas do rio. Seja qual for a estação, minha mãe presenteia toda a família com o sabor completo daquela época, tornando-a inesquecível.

E não só os vegetais, meus amigos do alto do rio também se lembram dos peixes. Ir ao mercado e encontrar peixe é como pescar o melhor prato do nosso país. O peixe também é parente do peixe Phuoc Son, mas vive no rio. Com apenas alguns peixes fritos com molho de peixe, os homens desta terra bebem lentamente vários litros de vinho de arroz.

O rio Thu Bon, muitas vezes furioso, provocou enchentes que varreram aldeias. Muitos dos mais velhos da aldeia ainda se lembram claramente, relatando os detalhes da fúria do ano do Dragão de 1964. Meu avô também foi uma das muitas pessoas arrastadas pela enchente, ficando preso em jaqueiras e bambus por mais de um dia e uma noite. Após 50 anos, os anciãos da região rio acima reuniram as histórias dolorosas, afirmando que foi o destino. Absolutamente, não foi culpa do rio.

Assim, ao falarem sobre o rio, sentem mais gratidão do que ressentimento. O rio é testemunha de muitas gerações. A vida, as crenças e os costumes dos moradores de ambas as margens têm origem, em maior ou menor grau, no respeito que nutrem pelo rio que lhes é natal.

Recentemente, a região central tem vivenciado uma onda de calor intensa. Das profundezas do subsolo, o rio irriga campos verdejantes de melões, feijões e milho. Além de produtos e pratos sazonais, o rio, mãe de Deus, também refresca a alma de seus filhos com gentileza e benevolência.

Fonte: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html