Um presente com um forte toque campestre.

Não se trata de uma iguaria rara, difícil de encontrar, mas sim de um simples presente do passado: o Bolo de Mandioca de Phong Chau, originalmente um prato para aliviar a fome, tornou-se um famoso produto OCOP, certificado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã e reconhecido como um prato típico vietnamita.

O bolo de mandioca de Phong Chau é feito com mandioca fresca em vez da tradicional farinha de mandioca seca.

Quando cozido no vapor, o bolo de mandioca fica branco, translúcido, perfumado, doce, rico e gorduroso.

Alimentos para "combate à fome"...

No estande organizado pelo programa de Artes Cênicas e Exposições, que apresentava os produtos da OCOP para celebrar o Dia do Patrimônio Cultural do Vietnã, o bolo de mandioca de Phong Chau foi preparado e cozido no vapor na mesa, atraindo muitos turistas que quiseram apreciá-lo.

O bolo de mandioca é melhor quando cozido no vapor, perfumado, com uma crosta macia e um recheio rico e gorduroso... essa é a sensação de muitos apreciadores. No entanto, nos corações dos mais velhos, o bolo de mandioca e a história desse presente rústico evocam emoções indescritíveis, memórias distantes. Na década de 50 do século passado, o país ainda estava em guerra, a ciência e a tecnologia ainda não eram desenvolvidas, a produção agrícola das pessoas era basicamente "observar o céu, a terra e as nuvens"... assim, o cultivo de arroz e milho resultava em quebra de safra, pragas e, mesmo quando se conseguia colher, o rendimento era muito baixo. Ao contrário, a mandioca é fácil de cultivar, adequada para terrenos levemente inclinados, por isso, durante muito tempo, a mandioca foi associada ao povo de Phu Ninh como um alimento básico.

Os bolos de mandioca de Phong Chau vêm em diversos formatos e cores, são feitos com ingredientes naturais e são reconhecidos como produtos OCOP.

Das exuberantes plantações de mandioca nas encostas, as folhas são usadas como verdura, as plantas secas servem de lenha, para replantar cercas, os tubérculos são colhidos para abastecer o quintal e, por isso, o aroma da mandioca se mistura à fumaça da cozinha. A mandioca fresca é cozida ou grelhada; a mandioca de caule curto é seca para conservar por mais tempo. Durante a entressafra, a mandioca se torna o prato principal, e a farinha de mandioca, branca como a neve, macia como veludo – o principal ingrediente para fazer bolo de mandioca – também é muito processada para "variar o prato".

A Sra. Le Thi Luong, da cidade de Phong Chau, distrito de Phu Ninh, convida os visitantes a saborearem o bolo de mandioca de Phong Chau.

Ao apresentar o Bolo de Mandioca de Phong Chau, produto da OCOP, aos clientes, a Sra. Le Thi Luong, proprietária da Fábrica de Bolo de Mandioca de Phong Chau, na cidade de Phong Chau, distrito de Phu Ninh, explicou com entusiasmo: "O bolo de mandioca 'original' é feito apenas com farinha de mandioca e cozido no vapor; para que o bolo cozinhe de forma rápida e uniforme, costuma-se usar pauzinhos para fazer um furo no meio. Outro detalhe é que, como o bolo ainda está quente, é preciso usar os pauzinhos para espetá-lo, e às vezes as crianças famintas mordem os pauzinhos, por isso os adultos o chamam, em tom de brincadeira, de 'bolo de mandioca com pauzinhos'."

Ao longo dos anos de dificuldades, a vida mudou. As refeições diárias deixaram de ser uma preocupação constante, agora são fartas em carne, peixe e vegetais, mas o bolo de mandioca — o prato de "alívio à fome" do passado — está sempre presente. Mantém a mesma forma, mas encapsula toda a paixão, o aroma, a cor e o sabor da plenitude, do aconchego e da suficiência...

À famosa "especialidade"

O bolo de mandioca é um prato popular, disponível em muitas localidades da província, e a forma de prepará-lo e apreciá-lo também têm seu próprio charme. Fazer bolo de mandioca não é difícil, mas quem o prepara deve espalhar a massa uniformemente com habilidade para que a casca não se rasgue ao ser cozida no vapor em alta temperatura. No caso do bolo de mandioca de Phong Chau, em vez de usar farinha de mandioca seca como em outras localidades, a família da Sra. Luong usa mandioca fresca, moída até virar um pó fino. Ela compartilhou: "Seguindo uma receita considerada 'tradicional', faço bolo de mandioca para minha família, parentes e amigos. Recebendo muitos elogios e utilizando equipamentos de cozinha modernos, o bolo de mandioca é feito com mandioca fresca, preservando o aroma e o sabor, garantindo higiene e segurança alimentar... e agradando muito ao paladar da maioria das pessoas."

Muitas pessoas adoram bolo de mandioca porque ele pode ser conservado por muito tempo e é fácil de preparar.

A mandioca que escolhi é a mandioca glutinosa, grande, branca, com talo grosso, rica em amido e com poucos brotos. Quando cozida no vapor, a farinha fica translúcida, macia e com a elasticidade ideal. Depois de fria, a massa não fica dura nem borrachuda. Além disso, para criar uma massa de mandioca visualmente atraente e estimulante para os clientes, utilizei algumas folhas coloridas disponíveis no campo para colorir a farinha de mandioca, criando assim uma massa de cinco cores, segura e bonita.

Ao escolher o bolo de mandioca como um dos pratos para presentear amigos e familiares em seu dia especial, o Sr. Nguyen Trung Hieu, da comuna de Trung Vuong, cidade de Viet Tri, compartilhou: "O bolo de mandioca fará toda a diferença na festa, pois pode ser apreciado ainda quente e também pode ser consumido no lugar do arroz por aqueles que não querem comer muito amido. Além disso, para os convidados que moram longe, posso encomendar o bolo de mandioca como presente com muita facilidade e praticidade..."

Os jovens apreciam o bolo de mandioca como uma nova experiência culinária; os idosos comem bolo de mandioca para relembrar memórias de tempos passados; turistas curiosos experimentam o bolo de mandioca e adoram este prato familiar; e os habitantes locais consideram o bolo de mandioca o aperitivo mais adequado para qualquer festa, grande ou pequena... Assim, o bolo de mandioca não é apenas familiar aos habitantes de Phu Tho , mas tornou-se uma famosa especialidade, presente em todas as famílias e em todas as cozinhas.

Le Hoang

Fonte: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm