O bolo de mandioca de Phong Chau, que não "emergiu" de lendas antigas, nem é uma iguaria rara e difícil de encontrar, tornou-se um produto OCOP renomado, reconhecido e homenageado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã como um artefato culinário típico vietnamita.
O bolo de mandioca de Phong Chau é feito com mandioca fresca em vez da tradicional farinha de mandioca seca.
Quando cozido no vapor, o bolo de mandioca fica branco, translúcido, perfumado e tem um sabor doce, com um toque de noz e muito rico.
De pratos que "aliviam a fome"...
No estande organizado pelo programa de Artes Cênicas e Exposições para apresentar os produtos da OCOP em comemoração ao Dia do Patrimônio Cultural do Vietnã, o bolo de mandioca de Phong Chau foi preparado e cozido no vapor ali mesmo, na mesa, atraindo muitos visitantes que vieram saboreá-lo.
O bolo de mandioca fica ainda mais saboroso quando cozido no vapor, com seu aroma perfumado, casca macia e recheio rico e cremoso... essa é a sensação de muitos apreciadores. No entanto, para os mais velhos, o bolo de mandioca e a história por trás dessa iguaria rural por excelência evocam emoções indescritíveis e memórias distantes. Na década de 1950, o país ainda estava em guerra, a ciência e a tecnologia eram pouco desenvolvidas e a produção agrícola dependia muito do clima e dos elementos. Portanto, as colheitas de arroz e milho frequentemente fracassavam devido a problemas de cultivo e infestações de pragas, e mesmo quando colhidas, as safras eram muito baixas. Em contrapartida, a mandioca era fácil de cultivar e adaptava-se a colinas com declives suaves; por muito tempo, foi um alimento básico para o povo de Phu Ninh.
Os bolos de mandioca de Phong Chau vêm em diversos formatos e cores, são feitos com ingredientes naturais e são reconhecidos como um produto OCOP.
Das exuberantes plantas de mandioca nas encostas, as folhas são usadas como verdura, os talos secos servem de lenha e para reforçar cercas, e os tubérculos enchem os quintais, de modo que a fumaça das cozinhas carrega um aroma levemente pungente de mandioca. A mandioca fresca é cozida ou assada; os tubérculos menores são secos para maior durabilidade. Durante a entressafra, a mandioca se torna o prato principal, e a farinha de mandioca, branca como a neve e macia como veludo — o principal ingrediente para fazer bolos de mandioca — também é processada em grandes quantidades pelos moradores locais para "variar".
A Sra. Le Thi Luong, da cidade de Phong Chau, distrito de Phu Ninh, convida os visitantes a experimentarem o bolo de mandioca de Phong Chau.
Ao apresentar o bolo de mandioca de Phong Chau, produto da OCOP, aos clientes, a Sra. Le Thi Luong, proprietária da fábrica de bolos de mandioca de Phong Chau, na cidade de Phong Chau, distrito de Phu Ninh, disse com entusiasmo: "O bolo de mandioca 'original' é feito simplesmente com farinha de mandioca e cozido no vapor; para garantir que o bolo cozinhe de forma rápida e uniforme, as pessoas costumam usar um palito de madeira para fazer um furo no meio do bolo. Outro motivo é que, como o bolo ainda está quente, é preciso usar um palito para furá-lo, e as crianças famintas às vezes mordem o próprio palito, então os adultos o chamam, em tom de brincadeira, de 'bolo de mandioca com recheio de palito'."
Após anos de dificuldades, a vida mudou e as refeições diárias deixaram de ser uma preocupação constante. Embora as refeições agora sejam fartas em carne, peixe e vegetais, o bolo de mandioca – o alimento que "aliviava a fome" de antigamente – ainda marca presença. Ele permanece na mesma forma, mas encapsula a dedicação, o aroma, a cor e o sabor do aconchego, da abundância e da prosperidade...
Venha descobrir a famosa "especialidade"
O bolo de mandioca é um prato popular encontrado em muitas localidades da província, e seu preparo e sabor, portanto, têm suas próprias peculiaridades. Fazer bolo de mandioca não é difícil, mas o confeiteiro deve espalhar a massa uniformemente com habilidade para que o bolo não rasgue ao ser cozido no vapor em altas temperaturas. Para o bolo de mandioca de Phong Chau, em vez de usar farinha de mandioca seca como em outras localidades, a família da Sra. Luong usa tubérculos de mandioca frescos, moídos até formar uma pasta lisa. Ela compartilhou: "Baseado no que é considerado uma receita 'tradicional', faço bolo de mandioca para minha família, parentes e amigos. Com muitas sugestões e o uso de equipamentos de cozinha modernos, o bolo de mandioca é feito com tubérculos de mandioca frescos, preservando o aroma e o sabor, garantindo a segurança alimentar e a higiene... e agradando especialmente a uma ampla gama de comensais."
Muitas pessoas adoram bolo de mandioca porque ele se conserva bem e é fácil de preparar.
A mandioca que escolho é uma variedade glutinosa, com tubérculos grandes, brancos e grossos, alto teor de amido e poucos nós. Quando cozida no vapor, a farinha fica translúcida, macia e com a textura ideal; depois de fria, o bolo não endurece. Além disso, para tornar o bolo de mandioca visualmente atraente e interessante para os clientes, utilizo diversos tipos de folhas facilmente encontradas no campo para colorir a farinha, criando bolos de mandioca coloridos, seguros e bonitos.
Ao escolher o bolo de mandioca como um dos pratos para presentear amigos e parentes em seu dia especial, o Sr. Nguyen Trung Hieu, da comuna de Trung Vuong, cidade de Viet Tri, compartilhou: "O bolo de mandioca fará a diferença na festa, pois pode ser apreciado ainda quente e também pode ser consumido no lugar do arroz por aqueles que não querem comer muito amido. Além disso, para os convidados que moram longe, posso encomendar o bolo de mandioca como presente de forma fácil e prática..."
Os jovens apreciam o bolo de mandioca como uma experiência culinária inovadora; os mais velhos o comem para evocar memórias de uma época passada; os turistas ficam curiosos para experimentar o bolo de mandioca e se apaixonam por este prato familiar; e os moradores locais consideram o bolo de mandioca o "aperitivo" mais adequado para qualquer festa, grande ou pequena... Assim, o bolo de mandioca não é apenas familiar para o povo de Phu Tho , mas se tornou uma "especialidade" renomada, acompanhando as pessoas até todas as famílias e todas as cozinhas.
Le Hoang
Fonte: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
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