Por muito tempo, a palmeira esteve intimamente ligada à vida do povo desta terra ancestral, desde seus galhos e folhas usados para fazer persianas, vassouras e telhados... Então, quando chega o inverno e os cachos de frutos amadurecem, adquirindo uma cor profunda e um brilho intenso, o fruto da palmeira cozido se transforma em uma iguaria local única e inesquecível, que não se encontra em nenhum outro lugar.
Quando os cachos de frutos estiverem maduros, de cor escura e brilhantes, podem ser colhidos para fazer frutos de palmeira refogados.
A melhor fruta de palmeira para fazer um delicioso ensopado é aquela feita com frutos bem maduros e brilhantes. Após a colheita, as palmeiras são colocadas em uma cesta grande e esfregadas vigorosamente e continuamente à mão para limpar a casca. A fruta de palmeira crua tem um sabor adstringente, mas, quando processada, os pratos feitos com ela adquirem um sabor doce, rico e cremoso. As melhores frutas de palmeira são aquelas colhidas de árvores que nunca tiveram suas folhas cortadas. As frutas de palmeiras que tiveram suas folhas cortadas geralmente são pequenas, têm sementes grandes, são adstringentes e não possuem o sabor característico da fruta de palmeira.
A melhor fruta de palmeira para fazer um delicioso ensopado é aquela feita com frutos de palmeira completamente maduros e brilhantes.
O método de branqueamento da fruta da palmeira requer habilidade; a água não deve estar muito quente nem muito fria. Se a água estiver muito fria, a fruta não cozinhará adequadamente, enquanto que, se estiver muito quente, a fruta ficará dura e perderá seu sabor rico e cremoso característico. Portanto, quem branqueia a fruta da palmeira precisa saber a temperatura ideal da água e o tempo de branqueamento para que a fruta fique com o sabor perfeito ao ser retirada. Geralmente, branquear a fruta da palmeira por apenas 10 minutos é suficiente para cozinhá-la e preservar seu sabor rico e cremoso.
A água usada para cozinhar o fruto da palmeira não deve estar muito quente nem muito fria; só assim o fruto ficará delicioso e não duro.
Um bom fruto de palmeira é macio quando cozido, com interior amarelo-mel, saboroso e com textura agradável, livre de vermes e amargor. Por outro lado, um fruto de palmeira verde, amargo e infestado de vermes é intragável.
Sabe-se que as palmeiras geralmente florescem e frutificam a partir de meados de julho, segundo o calendário lunar. No final de outubro ou início de novembro (calendário lunar), os frutos da palmeira começam a amadurecer, e a cor da sua casca muda de azul claro para verde escuro.
A fruta de palmeira cozida é servida com molho de peixe, e você pode adicionar açúcar, sal de gergelim, sal de amendoim ou molho de pimenta de acordo com sua preferência.
O fruto da palmeira cozido é um prato típico da zona rural da província de Phu Tho .
Além da fruta de palmeira cozida, os moradores locais também preparam arroz glutinoso com fruta de palmeira e fruta de palmeira em conserva, que são igualmente saborosos. Para o arroz glutinoso com fruta de palmeira, depois de cozinhar a fruta até ficar macia, separe delicadamente a polpa amarelo-dourada com os dedos. Misture essa polpa com arroz glutinoso aromático, adicione um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Quando a polpa e os óleos essenciais da fruta de palmeira tiverem se incorporado ao arroz glutinoso e adquirido uma cor marrom-avermelhada, e o aroma do arroz glutinoso e o rico perfume da fruta de palmeira perfumarem a casa, o arroz glutinoso com fruta de palmeira estará pronto. Quando o arroz glutinoso estiver cozido, adicione algumas chalotas fritas e banha para torná-lo ainda mais delicioso.
Para fazer a fruta da palmeira em conserva, depois de cozida, a fruta é escorrida em uma cesta. Uma vez escorrida, as sementes são removidas, e apenas a polpa da fruta é mantida. O passo final é colocar essa polpa em uma panela ou jarra de barro, polvilhar com sal e deixar fermentar por mais 3 a 4 dias para obter a fruta da palmeira em conserva, pronta para ser consumida com arroz.
Antes havia um palmeiral com várias dezenas de árvores. Mais tarde, para dar lugar à construção de casas para seus filhos e ao desenvolvimento da economia local, a Sra. Ngo Thi Kim Thuan, da área de Huu Do 1, comuna de Hop Nhat, distrito de Doan Hung, cortou a maioria das palmeiras, deixando apenas algumas para frutificação. Ela disse: "As palmeiras restantes são todas da espécie Psilocybe glutinosa, com frutos grandes, deliciosos, ricos e cremosos, e cachos abundantes, rendendo cerca de 50 a 60 kg por ano. Além de consumi-los em casa e compartilhá-los com parentes e amigos, o excedente de palmeiras é vendido por quase 2 a 3 milhões de VND, dependendo da época do ano. Principalmente, as palmeiras maduras são sempre escassas para atender aos pedidos dos clientes; muitas pessoas que as experimentam uma vez querem comprar mais e precisam esperar até o ano seguinte."
A fruta de palmeira cozida é um prato único, pois não é salgada, picante, ácida ou doce como outras frutas. A fruta de palmeira cozida tem um sabor rico, amendoado e cremoso, proveniente de sua polpa amarelada, macia e suave como veludo, e mastigável ao morder, misturado com o sabor levemente adstringente de sua fina casca externa. No entanto, depois de experimentá-la e gostar, você se tornará viciado em seu sabor, e mesmo estando longe de casa, lembrará dela com carinho sempre que a estação voltar.
Ha Tung
Fonte: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm
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