Temporada de palmeiras

Durante muito tempo, as palmeiras foram intimamente associadas à vida do povo da Terra dos Ancestrais, desde galhos e folhas usados ​​para fazer persianas, vassouras, telhados... Então, chega o inverno, quando os cachos de frutas estão maduros, de cor escura e brilhantes, o prato de palmeira se torna um presente único e inesquecível da cidade natal, que não está disponível em todos os lugares.

Quando os cachos de frutas estão maduros, de cor escura e brilhantes, eles podem ser colhidos para fazer "qua om" (fruta da palmeira vietnamita).

O melhor fruto da palmeira deve estar maduro e com casca brilhante. Após a colheita, o fruto da palmeira é colocado em uma cesta grande e esfregado vigorosa e continuamente à mão para limpar a casca. O fruto da palmeira crua tem um sabor adstringente, mas, quando processado, os pratos feitos com ele têm um sabor doce e gorduroso. O melhor fruto da palmeira é aquele colhido de uma palmeira que nunca teve suas folhas cortadas. Isso porque os frutos da palmeira cultivados em árvores que tiveram suas folhas cortadas costumam ser atrofiados, têm sementes grandes, são adstringentes e perdem o sabor característico da palmeira.

O melhor fruto da palmeira deve estar maduro e ter casca brilhante.

A maneira de cozinhar o fruto da palmeira no vapor também deve ser muito habilidosa: a água não deve estar nem muito quente, nem muito fria. Se a água estiver muito fria, o fruto da palmeira não será cozido; se estiver muito quente, o fruto ficará duro, perdendo todo o seu sabor característico de gordura. Portanto, quem cozinha o fruto da palmeira no vapor precisa saber a temperatura da água e o tempo de cozimento para que ele fique delicioso quando consumido. Normalmente, para cozinhar o fruto da palmeira e manter o sabor de gordura, basta cozinhá-lo no vapor por 10 minutos para saborear...

A água usada para deixar as folhas de palmeira de molho não deve ser nem muito quente nem muito fria, ou as folhas de palmeira ficarão deliciosas e não duras.

O fruto macio e tenro da palmeira, quando aberto, é amarelo-dourado como mel, macio e doce, não tem vermes nem adstringência, sendo um bom fruto da palmeira. Por outro lado, o fruto verde, adstringente e cheio de vermes não é comestível.

Sabe-se que as palmeiras geralmente florescem e dão frutos por volta de meados do 7º mês lunar. No final de outubro e início de novembro (calendário lunar), os frutos da palmeira começam a amadurecer, e a cor da casca muda de azul-celeste para verde-escuro.

Mergulhe o peixe grelhado no molho de peixe, adicione açúcar, sal de gergelim, sal de amendoim ou molho de pimenta, dependendo da preferência de cada um.

Co Om é um prato único da zona rural de Phu Tho .

Além do prato de palma, as pessoas também preparam arroz glutinoso de palma e vegetais em conserva de palma, que também são muito atraentes. Para o arroz glutinoso de palma, depois que a palma estiver cozida, use os dedos para separar delicadamente cada parte da polpa dourada da palma. Misture a polpa da palma com arroz glutinoso perfumado, polvilhe com um pouco de sal e coloque na panela a vapor, cozinhe em fogo baixo e cozinhe no vapor até ficar pronto. Quando a polpa e o óleo de palma estiverem absorvidos pelo arroz glutinoso e ficarem da cor de tijolos de caranguejo, o aroma do arroz glutinoso e o rico cheiro da fruta da palma se espalharem por toda a casa, significa que o arroz glutinoso de palma está pronto. Quando o arroz glutinoso estiver cozido, adicione cebola frita e gordura para torná-lo ainda mais atraente.

Para conservar o fruto da palmeira, após o cozimento, o fruto da palmeira é colocado em uma cesta, aguarda-se a escorrência, depois as sementes são removidas e a polpa é preservada. O passo final é colocar a polpa em um jarro ou panela, polvilhar sal uniformemente e deixar descansar por mais 3 a 4 dias para que o fruto da palmeira salgado possa ser consumido com arroz.

Costumava haver um jardim com várias dezenas de palmeiras. Mais tarde, para dar terras aos seus filhos para construir casas e desenvolver a economia , a Sra. Ngo Thi Kim Thuan - área de Huu Do 1, comuna de Hop Nhat, distrito de Doan Hung cortou o jardim de palmeiras, deixando apenas algumas árvores para frutas. Ela disse: As palmeiras restantes são todas palmeiras pegajosas, com frutos grandes, deliciosos e gordurosos, e cachos de frutas, a cada ano rendendo cerca de 50-60 kg de frutas. Além de mantê-las para consumo familiar e compartilhar com parentes e amigos, as palmeiras restantes também podem ser vendidas por quase 2-3 milhões de VND, dependendo da época. Em particular, não há palmeiras maduras suficientes para os clientes encomendarem. Muitas pessoas que as experimentam uma vez querem comprar mais, mas têm que esperar até o próximo ano.

O fruto da palmeira é um prato peculiar, pois não é salgado, picante, azedo ou doce como outras frutas comuns. O fruto da palmeira tem apenas o sabor gorduroso, de nozes e cremoso da polpa dourada, macia como veludo, pegajosa quando mastigada na boca, misturado ao sabor adstringente da fina casca externa. No entanto, quem já o comeu e gostou ficará viciado naquele sabor, mesmo estando longe de casa; toda vez que a estação chegar, lembrará dele para sempre.

Ha Tung

Fonte: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm