O aroma do Tet (Ano Novo Vietnamita) emana das cozinhas.

Esses bolos de esponja perfumados, saborosos e doces, recém-saídos do forno, são o resultado das mãos habilidosas da Sra. Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA

Muitos dizem que o Tet no Delta do Mekong começa no 20º dia do mês lunar, quando as cozinhas não só brilham intensamente para as refeições da manhã e da noite, mas também se transformam em "oficinas" de felicidade, preservando os sabores únicos de cada família antes do Ano Novo. Na varanda, a Sra. Nguyen Thi Tuyet Nga, residente no vilarejo 4, comuna de Giong Rieng, e seus netos cortam meticulosamente cada chalota branca impecável. A Sra. Nga compartilhou: "Fazer chalotas em conserva nesta época do ano garante que elas fiquem perfeitamente azedas, crocantes e mantenham seu sabor levemente picante até o primeiro dia do Tet." A Sra. Nga e seus netos se reúnem em volta de uma cesta de chalotas que foram secas ao sol por um dia. O crepitar das chalotas e as risadas alegres da avó e dos netos abafam o som da televisão transmitindo notícias sobre a chegada da primavera.

A pequena cozinha está repleta do aroma perfumado do vinagre e açúcar fervidos e resfriados. Enquanto muitas famílias podem facilmente comprar chalotas em conserva prontas, a família da Sra. Nga ainda prefere o método tradicional em casa. Cada chalota é cuidadosamente disposta em um pote de vidro, como se guardasse as memórias do ano que passou, preparando-se para receber um próspero Ano do Cavalo. Por volta dos 10 anos, Phuong Vy aprendeu a arte com a avó, arrumando as chalotas de uma forma atraente. Nos fins de semana, Vy costuma ir à casa da avó e elas preparam os pratos juntas. Há vários anos, em todos os feriados do Tet (Ano Novo Lunar), Vy faz chalotas em conserva, legumes em conserva e camarão seco com a avó.

Numa pequena cozinha localizada num beco da Rua Chi Lang, no bairro de Rach Gia, a fumaça sobe da panela de banh tet (bolinhos de arroz glutinoso vietnamitas) da Sra. Thuy, enchendo o ar com o aroma perfumado de folhas de bananeira e arroz glutinoso. Normalmente, a família da Sra. Thuy prepara e vende banh tet numa esquina em frente à sua casa. Com o tempo, muitos moradores de Rach Gia se familiarizaram com o sabor do banh tet feito pela família da Sra. Thuy. Os bolinhos são amarrados com barbante, formando um belo equilíbrio; o arroz glutinoso é macio e elástico, e o recheio tem um sabor rico e autêntico de comida caseira, o que lhes garante muita popularidade. Nesta época do ano, a família da Sra. Thuy mobiliza todos os parentes para preparar os ingredientes e atender aos pedidos dos clientes a tempo da entrega, garantindo que todas as casas tenham banh tet pronto para o Ano Novo Lunar. Segundo a Sra. Thuy, a correria é prazerosa; ganhar dinheiro com trabalho árduo é felicidade. Ela diz isso enquanto continua concentrada em contar cada pilha de folhas de bananeira para garantir que tenha ingredientes suficientes para fazer banh tet para o feriado do Tet.

Em uma casa com um pátio relativamente grande na Rua Tran Khanh Du, bairro de Rach Gia, a família de Huynh Kim Ngan está em plena atividade nestes dias, com a retirada de peixes secos do varal, a embalagem e o selamento a vácuo... enviando produtos artesanais para os clientes para o Tet (Ano Novo Lunar). Há mais de 10 anos, a cada Tet, a família da Sra. Ngan serve pratos como peixe seco marinado em pimenta e açúcar, cavala salgada, kimchi e caranguejo salgado misturado com especiarias. Para muitas pessoas que retornam para casa para celebrar o Tet com suas famílias, é o aroma de sua terra natal. A cozinha da Sra. Ngan está a todo vapor durante a noite, preparando bolinhos de arroz, bolinhos de pele de porco e sopas doces para os clientes se prepararem para a cerimônia de despedida do Deus da Cozinha no 23º dia do 12º mês lunar. Vi o amor e a fé na vida no suor da Sra. Ngan enquanto ela se curvava no final da tarde, retirando peixes secos, ainda vestindo o uniforme do trabalho.

Ao sair do secador de roupas banhado de sol e da cozinha da casa tradicional, deparei-me com as brasas incandescentes de uma fogueira num canto do mercado de Tắc Cậu, na comuna de Bình An, pertencente ao casal Tý Nhỏ e sua esposa. Tý Nhỏ abanava cuidadosamente as brasas no fogão e na forma de bolo, como se guardasse um segredo de família, garantindo que o bolo assasse uniformemente, ficando com uma casca dourada, perfumada e crocante, e um interior macio e delicadamente doce. O crepitar do carvão em brasa e o som animado dos ovos batendo preenchiam o ar. Ao contrário dos bolos produzidos industrialmente, o bolo de esponja assado em forno a carvão tradicional continua sendo uma iguaria inesquecível para muitos, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Num canto do Centro Comercial Rach Gia, desde o amanhecer, a Sra. Tran Bao Phuong senta-se junto ao seu fogão a carvão incandescente, aquecendo uma antiga forma de cobre. O aroma de ovos, farinha e baunilha permeia um canto da rua Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To. Observando os bolos dourados e perfumados, a Sra. Phuong confidenciou: "Embora os fornos elétricos sejam convenientes, assar com carvão, com fogo por cima e por baixo como neste caso, garante que a superfície do bolo fique uniformemente dourada, e o sabor defumado subtil é verdadeiramente autêntico do Tet na nossa cidade natal." Os bolos da Sra. Phuong são populares e frequentemente encomendados durante o Tet.

A vida moderna oferece muitas comodidades, mas a cozinha se tornou um lugar que conecta gerações, onde os mais velhos transmitem sua experiência e os mais jovens aprendem a valorizar o trabalho artesanal. O calor do forno a carvão assando pão, a cor avermelhada do camarão seco e o sabor agridoce da cebola em conserva são os primeiros sinais de que uma estação tranquila e quente está chegando.

MOC TRA

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html