Culinária do povo chinês de Ca Mau

Na jornada de exploração das terras do sul do Vietnã, a comunidade chinesa em geral, e aqueles de origem Teochew em particular, trouxeram consigo costumes e tradições, juntamente com a arte culinária, caracterizada por muitos pratos tradicionais. Entre eles, os pãezinhos cozidos no vapor da comunidade chinesa Teochew em Ca Mau se tornaram uma delícia culinária.

• Culinária campestre trazida para a cidade.
• Cozinha chinesa diferenciada
• A essência culinária dos grupos étnicos do Vietnã.

Segundo pesquisas sobre a culinária chinesa , os pães cozidos no vapor são um alimento cultural com uma longa história que remonta aos períodos da Primavera e Outono e dos Reinos Combatentes. São um prato indispensável em famílias e restaurantes; um alimento básico na bagagem de comerciantes, estudiosos e até mesmo trabalhadores pobres.

Os pães cozidos no vapor simbolizam a aspiração à fertilidade, pois a massa é feita com fermento, representando o crescimento contínuo. Portanto, os pães cozidos no vapor são indispensáveis ​​em oferendas ao céu e à terra, à divindade local, em cerimônias de inauguração, em eventos e em festivais folclóricos.

Uma barraca de pães cozidos no vapor, administrada por chineses, no bairro de Bac Lieu, oferece uma variedade de recheios.

Por outro lado, os pães cozidos no vapor também simbolizam força, fé e união para superar o mal, sendo vistos como um amuleto para afastar a má sorte. Esse significado tem origem em um conto popular do período dos Três Reinos. A história conta que Zhuge Liang mandou fazer centenas de milhares de pães cozidos no vapor, cada um representando uma cabeça humana, para oferecer aos deuses e afastar uma praga que assolava seus soldados.

A torre de pães cozidos no vapor em formato de pêssego simboliza longevidade.

Ao longo de seus milhares de anos de história, o pãozinho cozido no vapor tornou-se parte integrante da cultura chinesa, incorporando os valores da cultura tradicional chinesa. Portanto, filmes sobre cultura chinesa, história ou experiências de viagem inevitavelmente mencionam os pães cozidos no vapor. Eles simbolizam união, com dezenas ou até centenas de pães empilhados em uma torre durante o culto aos ancestrais e cerimônias de agradecimento; representam prosperidade, derivado da palavra "bao" (que significa "saco de dinheiro" ou "envelope vermelho"), sendo um homófono de "hou bao" (envelope vermelho); e simbolizam abundância, com uma grande variedade de recheios, como recheios mistos de carne com carne de porco moída e mandioca, linguiça chinesa, ovos de pato, carne de porco char siu, cogumelos orelha-de-pau, etc., ou pães doces com recheios de feijão mungo, inhame ou ovo (cade), bem como pães simples e pães fritos servidos com frango frito ou pato assado.

Pãezinhos cozidos no vapor servidos com pato assado simbolizam abundância.

Em comparação com outros tipos de pães cozidos no vapor, os pães cozidos no vapor do povo Teochew em Ca Mau são principalmente pães cozidos no vapor temperados à perfeição, com um recheio de carne rico e adocicado, não gorduroso, e uma massa branca e macia que se parte facilmente sem se desfazer; especialmente os pães doces, com sua massa lisa, aroma perfumado e muitos recheios distintos.

Além disso, para os chineses, este prato simboliza a união e a coesão da comunidade. Especificamente, após festivais ou celebrações culturais tradicionais, as pessoas costumam presentear umas às outras com um par de pães cozidos no vapor. Estes podem ser pães redondos, simbolizando felicidade, prosperidade e boa sorte, ou pães em formato de pêssego, representando longevidade. Isso também explica por que os pães cozidos no vapor chineses frequentemente apresentam o caractere chinês para "fortuna" (福).

Os pães cozidos no vapor oferecidos ao Deus da Terra antes da cerimônia de inauguração pelo povo Teochew de Ca Mau têm o caractere "Fu" (que significa boa sorte) impresso neles (o prato de pães está no meio do altar).

Uma das diretrizes estratégicas da província de Ca Mau é o desenvolvimento do turismo, e a exploração das ricas tradições culinárias de seus grupos étnicos contribuirá significativamente para alavancar essa vantagem.

A partir dos tradicionais pãezinhos cozidos no vapor recheados com carne, podemos criar pãezinhos cozidos no vapor com frutos do mar, como camarão e caranguejo, que se tornarão um prato com forte caráter regional e certamente criarão uma identidade única, especialmente porque os caranguejos e camarões de Ca Mau já são especialidades locais.

Lu Dung

Fonte: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html