Que pratos deliciosos podem ser feitos com cogumelos cupim?

Diz-se que este cogumelo cresce em cupinzeiros, daí o seu nome. Quando emerge do solo, o cogumelo se assemelha a um cogumelo-de-palha. Em apenas uma noite, o chapéu cresce até atingir cerca de 3 cm de diâmetro. O topo é preto, clareando gradualmente em direção às laterais; o caule é branco com um tom amarelado na base; o cogumelo tem cerca de 5 a 6 cm de altura. Se não for colhido rapidamente, murchará em até 24 horas após emergir do solo.

Cogumelos de cupim

Nguyen Dac Thanh

Ao contrário do cogumelo Melaleuca, que só cresce após as chuvas de verão, depois de um período de clima quente e úmido, o cogumelo cupim geralmente cresce no final do outono e início do inverno. Enquanto o cogumelo Melaleuca é um presente da terra, característico do Vietnã Central, ou mais precisamente, encontrado apenas em Hue e Quang Tri , o cogumelo cupim é diferente. Essa espécie está presente na maioria das localidades, e a época em que emerge do solo varia conforme a região. Em alguns lugares, ocorre durante a estação seca, enquanto em outros surge após as chuvas de verão. No entanto, em Hue, é considerado normal que os cogumelos cresçam quando a estação chuvosa começa e o clima esfria.

Quando a chuva cai, acompanhada de uma brisa fria, as pessoas no campo acordam cedo para procurar cogumelos de cupim. Visitando o campo durante a época dos cogumelos, você verá facilmente pessoas com lanternas, procurando esses presentes que brotam da terra. Elas se movem entre os arbustos, virando cuidadosamente cada folha.

Encontrar cogumelos de cupim às vezes é uma questão de sorte, mas algumas pessoas identificam os ninhos de cupins com antecedência e, quando chove, percorrem a área em busca de cogumelos. Se encontraram cogumelos em determinado local no ano anterior, eles retornarão no ano seguinte.

Houve várias ocasiões em que meus amigos e eu, da minha cidade natal, saíamos em busca deles. Com os cogumelos Tram, conseguíamos encher uma cesta inteira em cerca de 30 minutos. Mas com os cogumelos Termite, era diferente; encontrar apenas alguns gramas em uma manhã inteira já era considerado um grande sucesso. Eles são difíceis de encontrar e raramente vistos, por isso seu preço é altíssimo.

Que pratos deliciosos podem ser feitos com cogumelos-de-cupim? Após a colheita, os cogumelos são limpos, lavados, escorridos e então preparados. Os cogumelos-de-cupim precisam ser deixados de molho em água com sal por um tempo e depois fervidos para reduzir o amargor. Mas os cogumelos-de-cupim não precisam disso, pois não são amargos e não têm a textura viscosa dos cogumelos-de-cupim.

Os cogumelos podem ser usados para criar muitos pratos deliciosos, mas o meu favorito ainda é a sopa de macarrão com cogumelos. Minha mãe costuma cozinhar o macarrão primeiro até ficar macio, depois marina alguns camarões com temperos por cerca de 30 minutos para que os sabores se incorporem. Assim que os camarões estiverem marinados, ela os refoga até que estejam cozidos por igual. Quando o macarrão começa a amolecer, ela abaixa o fogo, adiciona água e despeja os camarões refogados. Depois de temperar a gosto, ela adiciona os cogumelos e deixa cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Para que os cogumelos fiquem deliciosos, eles não devem cozinhar demais. A sopa de macarrão com cogumelos da minha mãe sempre me dá uma sensação reconfortante – macia, adocicada e tenra, com um toque do sabor campestre dos camarões.

Além da sopa de cogumelos-cupim, você também pode preparar outros pratos, como cogumelos-cupim refogados, mingau de cogumelos-cupim e sopa de legumes com cogumelos-cupim. Para um prato mais elaborado, você pode marinar os cogumelos, embrulhá-los em papel-alumínio e cozinhá-los no vapor ou grelhá-los.

Os nutrientes dos cogumelos de cupim oferecem aos consumidores um sabor maravilhoso; os cogumelos são macios, doces e têm uma textura rica e cremosa quando mastigados. Com os cogumelos de cupim, acredito que até os paladares mais exigentes se apaixonarão facilmente após uma mordida e ao saborear o gosto da terra.

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