Bolos Tet doces e perfumados

O Sr. Huynh Duc Sol (à direita), proprietário da fábrica de biscoitos de gergelim Ba Lieu Me, apresenta o produto. Foto: H.D.

1. Nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), ao chegar à vila de bolos de arroz de An Lac (comuna de Duy Nghia), mesmo antes de se aventurar mais adentro da vila, já se pode sentir o aroma perfumado do feijão mungo torrado. O cheiro da farinha de arroz glutinoso paira pelas ruelas estreitas trazido pela brisa.

An Lac agora tem mais de 20 padarias. Em dias normais, a vila é tão tranquila quanto qualquer outra vila rural. Mas cerca de um mês antes do Tet (Ano Novo Lunar), tudo muda. As famílias acordam mais cedo e vão dormir mais tarde. Algumas famílias começam às três da manhã, enquanto outras trabalham a noite toda para atender ao aumento de pedidos.

Em sua cozinha familiar, o Sr. Dang Xuan Cam cuida meticulosamente de cada etapa: moer a farinha, cozinhar o recheio, secar os bolinhos e moldá-los. Ele conta que os bolinhos estampados só são feitos durante o Ano Novo Lunar; não ficam bons se guardados por muito tempo. Às vezes, quando os clientes fazem grandes encomendas, toda a família, de seis pessoas, precisa trabalhar dia e noite. Todos os anos, a cozinha começa a funcionar a todo vapor no início do décimo segundo mês lunar. Este ano, sua família planeja fazer cerca de três toneladas de bolinhos, principalmente bolinhos estampados de feijão-mungo e bolinhos estampados de arroz glutinoso.

Saindo de An Lac e seguindo para o sul em direção à comuna de Thu Bon (antigamente Duy Chau, Duy Xuyen), a atmosfera do Tet reaparece através dos fornos com estrutura de bambu que surgem em frente às casas; é nessa época que começa a temporada dos bolinhos de arroz tufado.

A família do Sr. Vo Huu Lam, na vila de Tan Tho, se dedica a esse ofício há três gerações. Com mais de 20 anos de experiência na cozinha, ele conhece de cor cada detalhe do processo de preparo, desde o controle do fogo até cada lote de arroz glutinoso. Todos os anos, antes do Tet (Ano Novo Lunar), ele e seus vizinhos se dedicam à preparação do arroz glutinoso para a produção dos bolinhos de arroz. Este ano, sua família está preparando cerca de 800 kg de arroz glutinoso para fazer quase 1.000 bolinhos de arroz tufado para o mercado do Tet.

Segundo o Sr. Lam, o bolo de arroz tufado é inteiramente feito à mão, portanto, cada fatia é fruto do árduo trabalho do artesão. O arroz glutinoso precisa ser seco e limpo de quaisquer grãos quebrados com quase um mês de antecedência. A parte mais difícil é controlar o fogo: ele precisa ser forte o suficiente para que os grãos de arroz inchem, fiquem dourados por igual e não queimem. Depois de torrado, o arroz tufado é limpo das cascas, misturado com uma mistura de açúcar e gengibre, prensado em formas e seco sobre carvão.

2. Atualmente, a oficina de crocante de gergelim da Sra. Lieu Me (bairro Cam Le) está quase sempre movimentada. Os fornos queimam intensamente desde o início da manhã até tarde da noite. A atmosfera primaveril começa com sons familiares: o bater rítmico das formas, o crepitar do fogo sob o forno a carvão. O aroma do malte cozido misturado com o cheiro de sementes de gergelim torradas cria uma fragrância que, mesmo com apenas uma leve inspiração, evoca memórias do Tet (Ano Novo Vietnamita).

Segundo o Sr. Huynh Duc Sol, proprietário da fábrica, a produção começou a ser intensificada no início de dezembro. Com o aumento acentuado dos pedidos, a fábrica mobilizou mais de 30 funcionários, mantendo a produção contínua para fornecer aproximadamente 3.000 a 4.000 bolos por dia, atendendo à demanda do mercado e às necessidades de presentes do Tet (Ano Novo Lunar) de moradores locais e turistas.

Atualmente, o doce de gergelim Ba Lieu Me possui 6 linhas de produtos, ostentando a certificação OCOP de 4 estrelas e figurando entre os 10 bolos especiais vietnamitas mais famosos para presentear. Embora muitos novos sabores tenham sido desenvolvidos, os ingredientes principais permanecem os mesmos, como sementes de gergelim e arroz. O processo de produção é baseado principalmente em métodos tradicionais e não utiliza conservantes. "Sempre priorizamos a qualidade e o valor tradicional de nossos produtos", compartilhou Sol.

3. Há gerações, a província de Quang Nam prepara estes bolos tradicionais do Tet: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… Não são elaborados, mas a ausência de qualquer um deles torna o Tet incompleto. Durante reuniões familiares acompanhadas de uma xícara de chá quente, estes são doces simples e rústicos que quem os prova dificilmente esquece.

Dos altares ancestrais e cestas de presentes em cada viagem de volta para casa, aos pertences daqueles que vivem longe, os bolos do Tet acompanham o povo de Quang Nam por inúmeras primaveras. Por trás da doçura perfeitamente equilibrada desses bolos, feitos com ingredientes simples como arroz, arroz glutinoso e sementes de gergelim, reside o modo de vida frugal e persistente do povo do Vietnã Central, uma característica da cultura de Quang Nam, silenciosa, porém profunda, assim como a própria terra.

Em meio a um mercado repleto de doces produzidos em massa, as aldeias tradicionais de confeitaria continuam a prosperar graças à sua perseverança silenciosa. Por isso, os bolos do Tet são mais do que apenas comida. São o sabor das memórias, um patrimônio culinário preservado a cada estação. A cada primavera, dos fornos vermelhos incandescentes, fornadas de bolos viajam para longe, levando consigo os sabores de Da Nang e as histórias das pessoas que, silenciosamente, mantêm viva a chama dessa arte ancestral.

Fonte: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html