Pessoas na vila de pescadores queimam fogo para fazer o 'peixe-ganso' especial para o Tet

TPO – O peixe redondo, frequentemente chamado de "peixe-céu" pelos moradores da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, Nghe An ). Este é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet.

27 de dezembro de 2024 | 08:49

TPO – O peixe-gato redondo é frequentemente chamado de "peixe-céu" pelos moradores da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, Nghe An). Este é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet.

Nesta época, os moradores da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, Nghe An) estão ocupados cozinhando o peixe especial no vapor. Todos os dias, algumas famílias processam de 300 a 500 kg de peixe para abastecer o mercado de Tet.

Às 3 da manhã, a Sra. Vo Thi Thu (nascida em 1975) e sua filha foram até o cais, aguardando o retorno dos barcos dos pescadores, e optaram por comprar lotes de peixes frescos, deliciosos e de tamanho uniforme. Elas trouxeram os peixes para casa, lavaram-nos, deixaram-nos escorrer e começaram a moldá-los.

“O peixe é selecionado para ser fresco e delicioso, com carne firme. Depois de limpo com sal, ele é dobrado de forma que a boca do peixe cubra a cauda, ​​formando um círculo. O processo de dobrar o peixe exige habilidade e meticulosidade para garantir que ele fique simétrico e não quebre as espinhas. O peixe é então colocado em uma panela para cozinhar no vapor até ficar cozido, colocado em uma grelha de ferro para escorrer e, em seguida, cozido no vapor”, disse a Sra. Thu.

Os peixes são colocados em uma grelha de ferro para serem cozidos no vapor.

Para criar um aroma doce e uma cor amarela atraente para o peixe, o segredo do povo da vila de pescadores de Nghi Thuy é defumá-lo com resíduo de cana-de-açúcar (pele) em um barril bem fechado. “O peixe é defumado com resíduo de cana-de-açúcar para que fique perfumado e doce graças à camada de melaço deixada no resíduo, a camada de resíduo de cana-de-açúcar permeia cada peixe. Após a defumação, o peixe adquire uma deliciosa cor amarelo-dourada. Um lote de peixe é defumado por cerca de 10 minutos. Ao defumar o peixe, você deve prestar atenção à temperatura, não deixe que fique muito quente, as escamas ficarão pretas e carbonizadas, tornando-o com uma aparência desagradável. Ao tocar no peixe e sentir que está seco e não mais pegajoso, retire-o do fogão a carvão”, compartilhou o Sr. Dinh Van Suu (nascido em 1973, residente do bairro de Nghi Thuy).

“O peixe salgado vende muito bem durante a temporada de festas do Tet. Às vezes, os produtos não são suficientes para atender à demanda. Muitos turistas adoram comprá-los porque são deliciosos, têm um formato único, duram muito e, quanto mais tempo são cozidos, melhor o sabor. Muitas pessoas também optam por comprá-los como presentes do Tet ou enviá-los para o exterior”, disse a Sra. Thu.

O peixe depois de defumado fica com uma cor amarelo-dourada.

O peixe-gato é processado o ano todo, porém, a época de maior movimento é de novembro a fevereiro do calendário lunar. Durante o Tet, os preços do peixe-gato variam de 120.000 a 150.000 VND/kg.

O peixe-gato é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet.

Nas crenças dos povos costeiros, o peixe-gato simboliza o céu redondo. Por isso, na bandeja de Tet, além do banh chung verde, quase todas as casas têm um prato de peixe-gato, rezando por um ano novo de mares calmos e pescadores pescando muitos peixes e camarões.

Thu Hien

Fonte: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo