TPO – O peixe enrolado, muitas vezes chamado de "peixe celestial" pelos habitantes da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, província de Nghe An ), é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar).
TPO – O peixe enrolado, muitas vezes chamado de "peixe celestial" pelos habitantes da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, província de Nghe An), é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar).
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Nesta época do ano, os moradores da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, província de Nghe An) estão ocupados cozinhando no vapor seu peixe especial, o "ca thuong". Diariamente, algumas famílias processam de 3 a 5 quintais de peixe para atender à demanda do mercado durante o Tet (Ano Novo Lunar). |
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A partir das 3 da manhã, a Sra. Vo Thi Thu (nascida em 1975) e sua filha vão até o cais, aguardando o retorno dos barcos dos pescadores, para selecionar e comprar cavalas frescas, grandes e de tamanho uniforme. Os peixes são levados para casa, lavados e deixados para escorrer antes de iniciar o processo de modelagem. |
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| “Os peixes são cuidadosamente selecionados pela sua frescura e firmeza da carne. Depois de serem lavados com sal para os limpar, são curvados de forma que a boca envolva completamente a cauda, formando um formato arredondado. O processo de curvatura exige habilidade e meticulosidade para garantir que o peixe fique simétrico e que as espinhas não se quebrem. Em seguida, os peixes são cozidos a vapor até ficarem macios, dispostos numa grelha de ferro para escorrer e, por fim, defumados”, explicou a Sra. Thu. |
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Os peixes são dispostos em uma grelha de metal para serem defumados. |
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Para criar o aroma adocicado e a atraente cor dourada do peixe defumado, o segredo dos pescadores da vila de Nghi Thuy é defumá-lo com bagaço (ou casca) de cana-de-açúcar em um barril selado. “O peixe é defumado com bagaço de cana-de-açúcar, o que o torna perfumado e adocicado graças ao melaço presente no bagaço, e a casca da cana-de-açúcar impregna cada peixe. Após a defumação, o peixe adquire uma bela cor dourada. Cada lote de peixe é defumado por cerca de 10 minutos. Durante o processo de defumação, é preciso prestar atenção à temperatura; não deve estar muito alta, caso contrário as escamas ficarão carbonizadas e com uma aparência desagradável. Quando o peixe estiver seco e não estiver mais pegajoso ao toque, pode-se retirá-lo do defumador a carvão”, compartilhou o Sr. Dinh Van Suu (nascido em 1973, residente no bairro de Nghi Thuy). |
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“O peixe cozido no vapor vende muito bem durante o período do Ano Novo Lunar. Às vezes, não conseguimos produzir o suficiente para atender à demanda dos clientes. Muitos turistas gostam de encomendá-lo porque o peixe é aromático, delicioso, tem um formato único e, principalmente, porque se conserva bem e fica ainda mais saboroso quanto mais tempo cozinha. Muitas pessoas também optam por comprá-lo como presente de Ano Novo ou enviá-lo para o exterior…”, disse a Sra. Thu. |
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| Após ser cozido no vapor, o peixe adquire uma cor amarelo-dourada. |
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| Pratos de peixe estão disponíveis o ano todo, mas o período de maior movimento vai de novembro a fevereiro, de acordo com o calendário lunar. Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), os preços do peixe variam de 120.000 a 150.000 VND por quilo. |
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"Cá thửng" é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet (Ano Novo Vietnamita). |
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| Nas crenças dos povos das zonas costeiras, o baiacu simboliza o céu redondo. Por isso, na festa do Tet (Ano Novo Lunar), ao lado dos bolinhos de arroz glutinoso verde, quase todas as famílias têm um prato de baiacu, na esperança de um ano novo com mares calmos e pesca abundante de camarão e peixe para os pescadores. |
Os flocos de arroz Mễ Trì são cozidos em fogo alto, e o ritmo das batidas dos pilões marca o início da nova estação.
Durante toda a noite, a vila de fundição de bronze na cidade de Ho Chi Minh fervilha de atividade com a aproximação do Tet.
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