Em uma vila de pescadores, as pessoas acendem uma fogueira para preparar um "peixe-ganso" especial para o Tet (Ano Novo Lunar).

TPO – O peixe redondo, muitas vezes chamado de "peixe do céu" pelos habitantes da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, Nghe An ). Este é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar).

27 de dezembro de 2024 | 08:49

TPO – O bagre de formato arredondado é frequentemente chamado de "peixe do céu" pelos moradores da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, Nghe An). Este é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Neste momento, os moradores da vila de pescadores de Nghi Thuy (cidade de Vinh, Nghe An) estão ocupados cozinhando o peixe típico da região no vapor. Diariamente, algumas famílias processam de 300 a 500 kg de peixe para abastecer o mercado do Tet (Ano Novo Lunar).

A partir das 3 da manhã, a Sra. Vo Thi Thu (nascida em 1975) e sua filha foram ao cais, esperando o retorno dos barcos dos pescadores, optando por comprar lotes de peixes frescos, deliciosos e de tamanho uniforme. Elas levaram os peixes para casa, lavaram-nos, deixaram-nos escorrer e então começaram a moldá-los.

“O peixe é selecionado por ser fresco e saboroso, com carne firme. Depois de limpo com sal, ele é dobrado de forma que a boca cubra a cauda, ​​formando um círculo. O processo de dobrar o peixe exige habilidade e meticulosidade para garantir que ele fique simétrico e que as espinhas não se quebrem. Em seguida, o peixe é colocado em uma panela para cozinhar no vapor até ficar macio, depois é colocado em uma grelha de ferro para escorrer e, por fim, cozido no vapor novamente”, disse a Sra. Thu.

Os peixes são colocados em uma grelha de ferro para serem cozidos no vapor.

Para criar um aroma adocicado e uma cor amarela vibrante para o peixe, o segredo dos moradores da vila de pescadores de Nghi Thuy é defumá-lo com resíduos de cana-de-açúcar (a casca) em um barril bem fechado. “O peixe é defumado com resíduos de cana-de-açúcar, o que lhe confere um aroma adocicado graças à camada de melaço que fica nos resíduos, impregnando cada peixe. Após a defumação, o peixe adquire uma deliciosa cor amarelo-dourada. Cada lote de peixe é defumado por cerca de 10 minutos. Ao defumar o peixe, é preciso prestar atenção à temperatura; não deixe que fique muito quente, pois as escamas podem ficar carbonizadas e pretas, deixando o peixe com uma aparência desagradável. Quando o peixe estiver seco e não estiver mais pegajoso, retire-o do defumador a carvão”, compartilhou o Sr. Dinh Van Suu (nascido em 1973, morador do bairro de Nghi Thuy).

“O peixe salgado vende muito bem durante o Ano Novo Lunar. Há momentos em que a produção não é suficiente para atender à demanda. Muitos turistas adoram comprá-lo porque é delicioso, tem um formato único, dura bastante tempo e, quanto mais tempo cozinha, melhor fica. Muitas pessoas também optam por comprá-lo como presente de Ano Novo Lunar ou enviá-lo para o exterior”, disse a Sra. Thu.

Após ser defumado, o peixe adquire uma coloração amarelo-dourada.

O processamento do bagre ocorre durante todo o ano, porém, o período de maior movimento é de novembro a fevereiro do calendário lunar. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), os preços do bagre variam de 120.000 a 150.000 VND/kg.

O peixe-gato é um prato único e muito popular, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Na crença dos povos costeiros, o bagre simboliza o céu redondo. Portanto, na bandeja do Tet, além do banh chung verde, quase todas as casas têm um prato de bagre, como oferenda a um ano novo de mares calmos e pescadores com fartura de peixes e camarões.

Thu Hien

Fonte: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo