O guardião da profissão de molho de soja em Duong Lam

Durante quase toda a sua vida, o Sr. Ha Huu The (na aldeia de Mong Phu, antiga vila de Duong Lam, distrito de Son Tay, Hanói) dedicou-se à produção de molho de soja. Para ele, produzir molho de soja não é apenas uma forma de ganhar a vida, mas também uma forma de preservar a alma da terra natal e as tradições culturais de seus ancestrais.

A produção de molho de soja "também exige muito esforço"

Conhecendo o Sr. Ha Huu Nos primeiros dias da primavera, em Ty, ouvimos ele falar sobre o processo de fabricação do molho de arroz glutinoso Duong Lam, o sabor tradicional da região de Doai.

O Sr. The disse: O molho de soja é geralmente produzido de maio a julho de cada ano, pois é a época em que há bastante sol, propício para a moldagem e fermentação do molho de soja. Todo o processo é feito à mão, sem o uso de máquinas. Começando pela etapa de seleção das matérias-primas, incluindo: arroz glutinoso dourado, soja, vagem e moldagem, água de feijão, potes de barro...

O arroz usado para fazer o molho de soja deve ser o arroz glutinoso dourado ou outro arroz glutinoso delicioso e aromático, com sabor rico, não polido até ficar branco demais para reter seus nutrientes. O arroz é então cozido no vapor e colocado em uma bandeja, aguardando alguns dias para ficar verde.

Os grãos são torrados até ficarem cozidos, perfumados e com uma cor agradável, depois moídos e secos durante a noite. A água da demolha é despejada em um jarro de cerâmica. A água usada para demolhar os grãos deve ser retirada do poço de laterita da aldeia para que seja fria e límpida o suficiente.

Após o pré-processamento dos ingredientes, o processo de mistura começa com um equilíbrio cuidadoso da salmoura, da água de demolha do feijão e do bolor de arroz. Primeiro, a salmoura é adicionada ao recipiente, seguida do molho de soja e, por fim, do bolor. Em seguida, o bolor e a salmoura são misturados para que o bolor se misture com a pasta de feijão.

Sr. Ha Huu O interior do processo de fabricação do molho de arroz glutinoso, um famoso produto tradicional da antiga vila de Duong Lam.

Para deixar o molho homogêneo e colorido, o Sr. The precisa bater o molho todos os dias, geralmente de manhã e ao meio-dia. De manhã, ele abre a tampa do pote e mexe o molho de baixo para cima para que a mistura atinja a uniformidade perfeita. Depois, ele o deixa exposto ao sol até a noite e, em seguida, fecha a tampa. Ele espera por cerca de um mês para que o mofo evapore. Nesse ponto, o molho afunda no fundo do pote e a essência do molho adquire uma cor amarelo-dourada semelhante à das flores de mostarda flutuando na superfície, sinalizando que todo o lote de molho atingiu a maturidade perfeita. "Cada lote de molho exige uniformidade de cor e maciez, pois esses são fatores que determinam diretamente a qualidade do molho final", disse ele.

O molho de soja tornou-se um condimento indispensável para muitas famílias em Duong Lam. Ele é usado para mergulhar tofu cru, tofu frito, peixe assado, espinafre-d'água, folhas de batata-doce e carne assada. Em particular, o molho de soja é assado com peixe, juntamente com outros temperos, como caramelo, algumas fatias de galanga e alguns pedaços de barriga de porco, em uma panela de barro para deixar o peixe bem macio e remover o cheiro de peixe. O molho de soja também se tornou um presente local escolhido por muitos turistas que visitam Duong Lam.

Passe adiante o “fogo da profissão”

Todos os anos, a família do Sr. The produz milhares de litros de molho de soja, atendendo não apenas o mercado interno, mas também o mercado internacional.

Os potes de molho de soja da antiga vila de Duong Lam, para os quais a família do Sr. The contribuiu, não só têm o valor de uma especialidade, mas também são um símbolo cultural, cristalizado pelo amor à profissão, pela criatividade constante e pela forte vontade de superar todas as dificuldades.

Segundo o Sr. The, produzir molho de soja não é apenas uma forma de ganhar a vida, mas também uma maneira de preservar o sabor de sua cidade natal e transmitir os valores tradicionais à geração mais jovem. Todos os dias, ele dedica tempo ao treinamento e à instrução meticulosa dos jovens da vila em cada etapa, desde a seleção dos ingredientes, passando pela preparação do molho de soja, até a embalagem do produto.

Potes de molho de soja dispostos cuidadosamente nos cantos do quintal da antiga vila de Duong Lam se tornaram uma beleza cultural da antiga vila.

“Quando as pessoas são apaixonadas, elas se dedicam à profissão até o fim da vida. Idosos na faixa dos 70 e 80 anos ainda carregam água, produzem molho de soja e trabalham incansavelmente, mesmo com uma renda baixa. Isso é tanto uma alegria quanto uma conexão com a vila de artesanato”, compartilhou o Sr. Ha Huu.