O guardião da profissão de fabricante de molho de soja em Duong Lam

Durante quase toda a sua vida, o Sr. Ha Huu The (do povoado de Mong Phu, antiga vila de Duong Lam, distrito de Son Tay, Hanói) dedicou-se à produção de molho de soja. Para ele, fazer molho de soja não é apenas uma forma de ganhar a vida, mas também uma maneira de preservar a essência da sua terra natal e as tradições culturais dos seus antepassados.

A produção de molho de soja "também exige muito esforço".

Ao conhecer o Sr. Ha Huu The nos primeiros dias da Primavera em Ty, ouvimos ele falar sobre o processo de preparo do molho de arroz glutinoso Duong Lam - o sabor tradicional da região de Doai.

O Sr. The disse: O molho de soja é geralmente feito de maio a julho de cada ano, pois é a época em que há muito sol, o que favorece a mofa e a fermentação do molho. Todo o processo é feito à mão, sem o uso de qualquer tipo de máquina. Começando pela etapa de seleção das matérias-primas, incluindo: arroz glutinoso dourado, soja, feijão verde e mofo, água do cozimento do feijão, potes de barro...

O arroz usado para fazer molho de soja deve ser o arroz glutinoso dourado ou outro arroz glutinoso delicioso e aromático, com sabor rico, não polido em excesso para manter todos os nutrientes intactos. O arroz é então cozido no vapor e colocado em uma bandeja para aguardar alguns dias até ficar verde.

Os grãos são torrados até ficarem no ponto certo, aromáticos e com uma cor bonita, depois moídos e secos durante a noite. A água da imersão dos grãos é despejada em um jarro de cerâmica. A água usada para a imersão da soja deve ser retirada do poço laterítico da aldeia para ser fria e suficientemente limpa.

Após o pré-processamento dos ingredientes, inicia-se o processo de mistura com um equilíbrio cuidadoso entre a salmoura, a água de demolho do feijão e o bolor de arroz. Primeiro, adiciona-se a salmoura ao frasco, seguida do molho de soja e, por fim, o bolor. Em seguida, o bolor e a salmoura são misturados para que o bolor se incorpore à pasta de feijão.

O Sr. Ha Huu mostra o processo de fabricação do molho de arroz glutinoso, um produto tradicional famoso da antiga vila de Duong Lam.

Para que o molho fique liso e colorido, o Sr. The precisa batê-lo todos os dias, geralmente de manhã e ao meio-dia. De manhã, ele abre a tampa do frasco e mexe o molho de baixo para cima até que a mistura atinja a consistência perfeita. Ele deixa o molho ao sol até o anoitecer e, em seguida, fecha a tampa novamente. Ele persiste por cerca de um mês até que o mofo evapore. Nesse ponto, o molho se deposita no fundo do frasco e adquire uma cor dourada, semelhante à das flores de mostarda flutuando na superfície, sinalizando que todo o lote atingiu o ponto ideal de maturação. "Cada lote de molho exige uniformidade na cor e na textura, pois esse é o fator que determina diretamente a qualidade do produto final", disse ele.

O molho de soja tornou-se um condimento indispensável para muitas famílias em Duong Lam. Ele é usado para mergulhar feijão cru, feijão frito, peixe cozido, espinafre d'água, folhas de batata-doce e carne cozida. Em particular, o molho de soja é usado para cozinhar o peixe em uma panela de barro com outros temperos, como caramelo, algumas fatias de galanga e pedaços de barriga de porco, para deixar o peixe bem macio e eliminar o cheiro forte. O molho de soja também se tornou uma lembrança local escolhida por muitos turistas que visitam Duong Lam.

Transmita a "fogo da profissão"

Todos os anos, a família do Sr. The produz milhares de litros de molho de soja, atendendo não só ao mercado interno, mas também ao mercado internacional.

Os potes de molho de soja da antiga vila de Duong Lam, para os quais a família do Sr. The contribuiu, não só têm o valor de uma especialidade, como também são um símbolo cultural, cristalizado pelo amor à profissão, pela criatividade constante e pela forte vontade de superar todas as dificuldades.

Segundo o Sr. The, produzir molho de soja não é apenas uma forma de ganhar a vida, mas também uma maneira de preservar o sabor de sua cidade natal e transmitir valores tradicionais para a geração mais jovem. Diariamente, ele dedica tempo a treinar e instruir meticulosamente os jovens da aldeia em cada etapa, desde a seleção dos ingredientes e a fermentação do molho de soja até o envase do produto.

Os potes de molho de soja estão cuidadosamente dispostos nos cantos do quintal da antiga vila de Duong Lam, tornando-se uma beleza cultural do local.

“Quando as pessoas são apaixonadas, elas se dedicam à profissão até o fim da vida. Idosos de 70 e 80 anos ainda carregam água, preparam molho de soja e trabalham incansavelmente, mesmo que sua renda não seja alta. Isso é motivo de alegria e também uma conexão com a vila artesanal”, compartilhou o Sr. Ha Huu The.