O guardião da profissão de molho de soja em Duong Lam

Durante quase toda a sua vida, o Sr. Ha Huu The (na aldeia de Mong Phu, antiga vila de Duong Lam, distrito de Son Tay, Hanói) dedicou-se à produção de molho de soja. Para ele, produzir molho de soja não é apenas uma forma de ganhar a vida, mas também uma forma de preservar a alma da terra natal e as tradições culturais de seus ancestrais.

A produção de molho de soja "também exige muito esforço"

Conhecendo o Sr. Ha Huu Nos primeiros dias da primavera, em Ty, ouvimos ele falar sobre o processo de fabricação do molho de arroz glutinoso Duong Lam, o sabor tradicional da região de Doai.

O Sr. The disse: O molho de soja é geralmente produzido de maio a julho de cada ano, pois é a época em que há bastante sol, propício para a moldagem e fermentação do molho de soja. Todo o processo é feito à mão, sem o uso de qualquer tipo de maquinário. Começando pela etapa de seleção das matérias-primas, incluindo: arroz glutinoso dourado, soja, vagem e moldagem, água de feijão, potes de barro...

O arroz usado para fazer o molho de soja deve ser o arroz glutinoso dourado ou outro arroz glutinoso delicioso e aromático, com sabor rico, não polido até ficar branco demais para manter todos os nutrientes intactos. O arroz é então cozido no vapor e colocado em uma bandeja para esperar alguns dias até ficar verde.

Os grãos são torrados até ficarem prontos, perfumados e com uma cor agradável, depois moídos e secos durante a noite. A água da demolha é despejada em um jarro de cerâmica. A água usada para demolhar a soja deve ser retirada do poço de laterita da aldeia para ser fria e límpida o suficiente.

Após o pré-processamento dos ingredientes, o processo de mistura começa com um equilíbrio cuidadoso da salmoura, da água de demolha do feijão e do bolor de arroz. Primeiro, a salmoura é adicionada ao recipiente, seguida do molho de soja e, por fim, do bolor. Em seguida, o bolor e a salmoura são misturados para que o bolor se misture à pasta de feijão.

Sr. Ha Huu O interior do processo de fabricação do molho de arroz glutinoso, um famoso produto tradicional da antiga vila de Duong Lam.

Para deixar o molho homogêneo e colorido, o Sr. The precisa bater o molho todos os dias, geralmente de manhã e ao meio-dia. De manhã, ele abre a tampa do pote e mexe o molho de baixo para cima para que a mistura atinja a consistência perfeita. Deixa-o ao sol até a noite e fecha a tampa novamente. Ele insiste por cerca de um mês para que o mofo evapore. Nesse ponto, o molho afunda no fundo do pote e a essência do molho adquire uma cor dourada semelhante à das flores de mostarda flutuando na superfície, sinalizando que todo o lote de molho atingiu o ponto ideal de maturação. "Cada lote de molho exige uniformidade de cor e maciez, pois esse é o fator que determina diretamente a qualidade do molho final", disse ele.

O molho de soja se tornou um condimento indispensável para muitas famílias em Duong Lam. Ele é usado para mergulhar feijão cru, feijão frito, peixe cozido, espinafre-d'água, folhas de batata-doce e carne cozida. Em particular, o molho de soja é cozido com peixe, juntamente com outros temperos, como caramelo, algumas fatias de galanga e alguns pedaços de barriga de porco, em uma panela de barro para deixar o peixe bem macio e remover o cheiro de peixe. O molho de soja também se tornou um presente local escolhido por muitos turistas que visitam Duong Lam.

Passe adiante o "fogo da profissão"

Todos os anos, a família do Sr. The produz milhares de litros de molho de soja, atendendo não apenas o mercado interno, mas também alcançando o mercado internacional.

Os potes de molho de soja da antiga vila de Duong Lam, para os quais a família do Sr. The contribuiu, não só têm o valor de uma especialidade, mas também são um símbolo cultural, cristalizado pelo amor à profissão, pela criatividade constante e pela forte vontade de superar todas as dificuldades.

Segundo o Sr. The, produzir molho de soja não é apenas uma forma de ganhar a vida, mas também uma maneira de preservar o sabor de sua cidade natal e transmitir os valores tradicionais à geração mais jovem. Todos os dias, ele dedica tempo ao treinamento e à instrução meticulosa dos jovens da aldeia em todas as etapas, desde a seleção dos ingredientes e a fermentação do molho de soja até a embalagem do produto.

Os potes de molho de soja estão cuidadosamente dispostos nos cantos do quintal da antiga vila de Duong Lam, tornando-se uma beleza cultural da antiga vila.

“Quando as pessoas são apaixonadas, elas se dedicam à profissão até o fim da vida. Idosos na faixa dos 70 e 80 anos ainda carregam água, produzem molho de soja e trabalham incansavelmente, mesmo com uma renda baixa. Isso é uma alegria e uma conexão com a vila de artesanato”, compartilhou o Sr. Ha Huu The.