O guardião da arte tradicional de fabricação de molho de soja em Đường Lâm.

Durante quase toda a sua vida, o Sr. Ha Huu The (do povoado de Mong Phu, antiga vila de Duong Lam, distrito de Son Tay, Hanói) dedicou-se à produção de molho de soja. Para ele, fazer molho de soja não é apenas um meio de subsistência, mas também uma forma de preservar a alma de sua terra natal e as tradições culturais de seus ancestrais.

Fazer molho de soja é um processo trabalhoso.

Ao encontrarmos o Sr. Ha Huu The nos primeiros dias do Ano Novo Lunar da Serpente, ouvimos enquanto ele relatava o processo de preparo da pasta de arroz glutinoso Duong Lam - um sabor tradicional da região de Doai.

O Sr. The relatou: O molho de soja geralmente é feito de maio a julho de cada ano, porque é quando há bastante sol, o que é ideal para o processo de fermentação. Todo o processo é feito manualmente, sem o uso de máquinas. Começa com a seleção dos ingredientes, incluindo arroz glutinoso, soja, feijão mungo, e a confecção da forma, água de soja, potes de barro, etc.

O arroz usado para fazer molho de soja deve ser arroz glutinoso da variedade "flor dourada" ou outras variedades de arroz glutinoso aromáticas e saborosas com um toque de noz, e não excessivamente polido para reter seus nutrientes. O arroz é então cozido no vapor e espalhado em uma bandeja para aguardar alguns dias até que o mofo verde apareça.

Os grãos de soja são torrados até ficarem perfeitamente cozidos, aromáticos e com uma bela cor, depois moídos até virarem um pó fino e deixados a secar durante a noite. Os grãos de soja são imersos num jarro de cerâmica; a água de imersão deve ser retirada do poço de laterita da aldeia para garantir que esteja suficientemente fria e limpa.

Após o pré-processamento dos ingredientes, inicia-se o processo de mistura com um equilíbrio meticuloso entre a salmoura, a água de demolho do feijão e o bolor de arroz. Primeiro, adicione a salmoura ao frasco, depois o molho de soja e, por último, o bolor. Em seguida, misture o bolor e a salmoura até que o bolor esteja completamente incorporado à pasta de feijão.

O Sr. Ha Huu mostra o interior de uma etapa da produção de pasta de arroz glutinoso, um famoso produto tradicional da antiga vila de Duong Lam.

Para atingir a consistência e a cor desejadas do molho de soja, o Sr. The precisa mexê-lo diariamente, geralmente de manhã e ao meio-dia. De manhã, ele abre o frasco e mexe o molho de soja uniformemente de baixo para cima para garantir uma homogeneidade perfeita, depois o deixa ao sol até o anoitecer antes de fechar a tampa. Leva cerca de um mês para o mofo desaparecer completamente. Nesse ponto, o molho de soja se deposita no fundo do frasco e o líquido adquire uma cor amarelo-dourada, como a cor das flores de mostarda, subindo à superfície, sinalizando que todo o lote atingiu o ponto ideal de maturação. "Cada lote de molho de soja requer uniformidade na cor e na textura, pois esses fatores determinam diretamente a qualidade do produto final", afirma ele.

O molho de soja tornou-se um condimento indispensável para muitas famílias em Duong Lam. É usado como molho para tofu cru e frito, em peixes refogados, espinafre d'água, folhas de batata-doce e carnes cozidas. Em particular, o molho de soja é usado para refogar peixe com outros temperos, como molho de caramelo, algumas fatias de galanga e pedaços de barriga de porco em uma panela de barro, deixando o peixe muito macio e eliminando o cheiro forte. O molho de soja também se tornou uma lembrança popular para os turistas que visitam Duong Lam.

Transmitir a paixão pela profissão.

Todos os anos, a família do Sr. The produz milhares de litros de molho de soja, atendendo não só ao mercado interno, mas também alcançando mercados internacionais.

Os potes de barro para molho de soja da antiga vila de Đường Lâm, para os quais a família do Sr. Thể contribuiu, não só têm valor como uma especialidade local, mas também como um símbolo cultural, incorporando o amor pelo artesanato, a criatividade incansável e uma forte vontade de superar todas as dificuldades.

Segundo o Sr. The, produzir molho de soja não é apenas um meio de subsistência, mas também uma forma de preservar os sabores de sua terra natal e transmitir valores tradicionais para a geração mais jovem. Diariamente, ele dedica tempo a treinar e orientar meticulosamente os jovens da aldeia em cada etapa, desde a seleção dos ingredientes e a fermentação do molho de soja até o envase do produto.

Os potes de molho de soja cuidadosamente dispostos nos cantos dos pátios da antiga vila de Duong Lam tornaram-se uma bela característica cultural desta vila histórica.

"Quando você se apaixona por isso, você se dedica ao artesanato para a vida toda. Mesmo os idosos de 70 e 80 anos ainda carregam água, fermentam molho de soja e trabalham diligentemente, apesar da baixa renda. Isso é tanto uma fonte de alegria quanto uma forma de se conectar com a vila de artesanato tradicional", compartilhou o Sr. Ha Huu The.