Experimente algo novo com arroz glutinoso e ovas de pepino-do-mar.

Uma caixa de arroz glutinoso com ovas de pepino-do-mar. Foto: THUY TIEN

Ha Tien é famosa por sua rica culinária , que inclui desde o bun ken (sopa de macarrão com peixe), macarrão de arroz cozido no vapor e macarrão de arroz frito, até diversos pratos de arroz glutinoso vendidos nas ruas e mercados locais. O arroz glutinoso da região é feito com arroz glutinoso aromático e de textura firme, e apresenta-se em diversas variações, como arroz glutinoso salgado, doce ou ao estilo siamês. Entre elas, o arroz glutinoso com ovas de caranguejo-ferradura é considerado uma variação única, combinando o arroz glutinoso aromático com as ovas do caranguejo-ferradura. Após o preparo, as ovas de caranguejo-ferradura adquirem um sabor rico e amendoado, além de um aroma muito característico, criando um sabor inesquecível quando consumidas com o arroz glutinoso.

Os caranguejos-ferradura são uma espécie que vive em águas salobras e costeiras. A época de reprodução dos caranguejos-ferradura começa por volta de dezembro do ano anterior e termina por volta de março do ano lunar seguinte. Segundo muitos moradores de Ha Tien, durante a época de reprodução dos caranguejos-ferradura, eles costumam usar os ovos do animal para preparar diversos pratos, como grelhados e refogados. Entre eles, a combinação de ovos de caranguejo-ferradura com arroz glutinoso criou um prato único, com a marca registrada dos habitantes da costa. O arroz glutinoso com ovos de caranguejo-ferradura já foi um prato familiar para os moradores locais, vendido por ambulantes ou em pequenas barracas no mercado matinal. Embora não seja complicado de preparar, o prato impressiona pelo seu sabor único, combinando a textura pegajosa e perfumada do arroz glutinoso com o sabor rico e amendoado dos ovos de caranguejo-ferradura e do coco ralado.

Segundo a Sra. Lam Bao Tran, moradora do bairro de Ha Tien, o passo mais importante para preparar um delicioso arroz glutinoso com ovas de caranguejo-ferradura é a seleção dos ingredientes. O arroz glutinoso utilizado costuma ser perfumado e pegajoso. O arroz é lavado, deixado de molho por cerca de 4 a 5 horas e, em seguida, cozido no vapor até ficar macio. Quando o arroz está quase cozido, o cozinheiro o solta rapidamente com um garfo para evitar que os grãos grudem e para manter sua textura macia e elástica. Após a limpeza, as ovas de caranguejo-ferradura são refogadas ou assadas com especiarias para preservar seu sabor e aroma característico. Na hora de vender, uma pequena porção de arroz glutinoso quente é colocada em uma caixa ou embrulhada em folhas de bananeira ou lótus, coberta com as ovas de caranguejo-ferradura e um pouco de coco ralado e sementes de gergelim torradas para realçar o sabor e o aroma do prato.

Comparado a muitas outras especialidades de Ha Tien, o arroz glutinoso com ovas de caranguejo-ferradura não é muito comum. Isso se deve em parte à baixa procura pelas ovas de caranguejo-ferradura e em parte ao fato de o prato ser vendido principalmente em pequenas barracas ou online. Portanto, muitos turistas, mesmo aqueles que visitam Ha Tien, não têm a oportunidade de experimentar este prato único. Muitos turistas acreditam que é preciso sorte para encontrar uma barraca que venda este arroz glutinoso especial com ovas de caranguejo-ferradura. "Um amigo me recomendou o arroz glutinoso com ovas de caranguejo-ferradura em Ha Tien, dizendo que era muito saboroso, então, quando cheguei aqui, pedi a ele que encomendasse com antecedência. O arroz glutinoso, combinado com o sabor doce e cremoso das ovas de caranguejo-ferradura e o leve toque de coco ralado, é muito atraente", compartilhou a Sra. Tran Thu Trang, moradora da cidade de Can Tho .

Embora não seja um prato luxuoso, o arroz glutinoso com ovas de caranguejo-ferradura ainda conta uma história da criatividade do povo da região costeira em utilizar produtos locais para criar um prato com sabor único. Em meio à vida moderna, o sabor do arroz glutinoso com ovas de caranguejo-ferradura é preservado e transmitido como uma preciosidade, contribuindo para a riqueza da culinária de Ha Tien em particular e de An Giang em geral.

THUY TIEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/la-mieng-voi-xoi-trung-sam-a479955.html