Os camponeses adoram os pratos da sua terra natal

O jeito como o povo Quang aprecia cada pedaço de banh dap, mergulhando-o em molho de peixe até acabar... é realmente delicioso e convidativo! Você disse: "Sou do interior, se eu não apreciar a comida deliciosa da minha cidade natal, é pecado."

Papel de arroz Quang Nam com molho de peixe. Foto: XUAN HIEN

A culinária vietnamita é tão rica que cada região tem seu próprio sabor, preparo e método de consumo. Por exemplo, o famoso prato de papel de arroz... cada região tem sua própria maneira de fazer papel de arroz com diferentes tipos de arroz e, claro, a maneira de comê-lo também é diferente!

Papel de arroz - uma maneira única de comer

Graças aos meus amigos de Quang, aprendi a comer o famoso papel de arroz de Hoi An, bem no coração de Saigon. Se os sulistas são fiéis ao costume de comer papel de arroz grelhado com salada há muitos anos, o povo de Quang também tem um jeito único de comê-lo: papel de arroz grelhado com macarrão Quang e papel de arroz mergulhado no famoso molho de peixe de Hoi An.

Banh trang dap é um lanche popular entre o povo Quang. Um papel de arroz grelhado contém uma folha de macarrão úmida recém-enrolada, untada com cebolas fritas aromáticas e óleo de amendoim. Em seguida, outro papel de arroz grelhado é colocado por fora, formando três camadas.

Ao comer, os clientes colocam as mãos no meio do bolo, pressionam e batem levemente para quebrá-lo (daí o nome "banh dap"), depois retiram pequenos pedaços do bolo e os mergulham no molho de peixe. À primeira vista, o bolo úmido parece um rolinho de arroz sulista. Mas, quando colocado entre duas camadas de papel de arroz grelhado e crocante, ele se transforma em um prato único de Quang Nam chamado "banh dap". Quando pegamos cada pedaço de "banh dap" e o mergulhamos em uma tigela de molho de peixe com anchova, habilmente misturado com um pouco de óleo de amendoim de Quang Nam, podemos sentir o sabor delicioso invadindo nossos dentes!

No centro de Saigon, há um mercado especializado em pratos Quang. Lojas que vendem lanches e refeições completas de Quang também estão aumentando em todas as ruas. Em todas as vielas, grandes e pequenas, há lojas que vendem pratos de todo o país.

Mas um verdadeiro saigonês que queira saborear pratos deliciosos e autênticos de Quang precisa ter um nativo de Quang para guiá-lo. É como quando pisamos em uma determinada terra, nos sentimos seguros quando há um "local" para nos guiar. Quando saio para comer, não tenho medo de me "perder", pois tenho um amigo para me orientar cuidadosamente sobre como comer; só tenho medo de me "perder" entre a miríade de pratos locais com nomes estranhos e não conseguir resistir ao apelo.

A primeira vez que você me levou para comer papel de arroz, foi também a primeira vez que meu paladar culinário foi "iluminado" por outra camada: o papel de arroz tem 3 camadas, duas secas e uma úmida, que parecem opostas, mas se abraçam harmoniosamente. A textura seca e crocante das 2 camadas inchadas de papel de arroz grelhado na parte externa protege a camada úmida interna, e a camada de óleo de amendoim frito e cebola realça o aroma perfumado. A camada úmida parece acalmar a camada seca, a crocância do papel de arroz grelhado seco na parte externa diminuirá um pouco, combinando com o aroma suave e perfumado da camada úmida interna, adicionando o sabor salgado e doce do molho de peixe habilmente misturado com um pouco de abacaxi moído e óleo de amendoim frito e cebola perfumados.

Delícias da cidade natal

Em meio a esta cidade movimentada, meus amigos de Quang ainda guardam um profundo amor pelos pratos de sua terra natal. Não se sabe ao certo quando o prato banh trang dap surgiu, mas talvez ele já exista há muito tempo nas aldeias.

Você disse que, desde que aprendeu a soletrar, via sua avó sentada perto do fogo fazendo bolinhos de arroz. O simples bolinho de arroz não é apenas um presente de infância, mas também um prato que pode ser comido no lugar do arroz quando a família não tem tempo para medir o arroz. Hoje, o bolinho de arroz se tornou um dos pratos mais deliciosos de Hoi An, ao lado de Cao Lau. É também um prato favorito dos turistas que exploram a culinária quando chegam a Quang.

Embora o povo de Quang Nam tenha ido viver longe, ainda carrega consigo o sabor de sua terra natal. As refeições daqueles que estão longe de casa ainda contêm o sabor de sua terra natal em cada tigela de molho de peixe, no prato rústico de papel de arroz, ou na tigela de macarrão com o aroma perfumado de chalotas fritas com óleo de amendoim, ou nos pratos de peixe assado repletos do sabor da região central...

A maneira como você aprecia cada pedaço de banh dap, mergulhando o molho de peixe nele até acabar... é realmente delicioso! Você disse: "Sou uma pessoa do campo; se eu não souber apreciar a deliciosa comida da minha cidade natal, será sempre um erro". A terra natal é a terra onde eu cresci. Cresci com os pratos da minha cidade natal que experimentei durante toda a minha infância. Sejam eles fartos ou não, os sabores desses pratos da minha cidade natal me acompanharão por toda a minha longa vida!"

Quando um caipira ama a comida de sua cidade natal, um vietnamita aprecia os pratos vietnamitas com o rico sabor de sua terra natal, cada prato vietnamita ficará para sempre na memória daqueles que estão longe de casa! E, a partir daí, esse prato delicioso se espalhará ainda mais no mapa culinário vietnamita.

Fonte: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html