As pessoas do campo valorizam muito os pratos típicos de sua região.

O jeito como as pessoas de Quang Nam apreciam cada pedaço de banh dap (bolo de arroz), mergulhando-o no molho de peixe até não sobrar nada... é isso que o torna verdadeiramente delicioso e irresistível! Você disse que, como alguém do interior, não apreciar a deliciosa comida da minha cidade natal seria uma injustiça.

Rolinhos primavera de papel de arroz com molho de peixe fermentado da província de Quang Nam. Foto: Xuan Hien

A culinária vietnamita é tão diversa que até mesmo um mesmo prato pode ter um sabor, método de preparo e forma de consumo únicos em cada região, tornando-o imediatamente reconhecível. Por exemplo, a conhecida massa de arroz pode ser feita de diferentes maneiras, dependendo do tipo de arroz, e, naturalmente, a forma de consumi-la varia de região para região!

Papel de arroz rachado - uma forma única de comer

Graças aos meus amigos de Quang Nam, aprendi a saborear o famoso "banh trang dap" (papel de arroz rachado) ao estilo de Hoi An bem no coração de Saigon. Enquanto no sul do país a tradição de comer papel de arroz grelhado com salada se mantém há muitos anos, o povo de Quang Nam também adotou uma forma singular de apreciá-lo: papel de arroz grelhado com macarrão de Quang Nam e "banh trang dap" mergulhado no famoso molho de peixe fermentado ao estilo de Hoi An.

O banh trang dap é uma comida de rua popular na província de Quang Nam. Uma folha de papel de arroz grelhada envolve uma folha de macarrão fresco cozido no vapor, coberta com cebolas fritas aromáticas e óleo de amendoim, e então outra folha de papel de arroz grelhada é colocada por cima, criando três camadas.

Ao comer, os comensais colocam a mão no meio do bolo, pressionam e o quebram delicadamente (daí o nome "bolo quebrado"), depois retiram pequenos pedaços e os mergulham em molho de peixe fermentado. À primeira vista, o bolo úmido parece um rolinho de arroz do sul do Vietnã. Mas, quando colocado entre duas camadas de papel de arroz crocante grelhado, transforma-se no exclusivo "bolo quebrado" da província de Quang Nam. Ao pegar cada pedaço do bolo quebrado e mergulhá-lo em uma tigela de molho de anchova habilmente preparado com um toque de autêntico óleo de amendoim de Quang Nam, você experimentará verdadeiramente o sabor delicioso que invade suas papilas gustativas!

No coração de Saigon, existe um mercado inteiro dedicado à culinária de Quang Nam. Restaurantes e barracas de comida que vendem de tudo, desde petiscos a refeições completas de Quang Nam, também são cada vez mais numerosos ao longo das ruas. Beco grandes e pequenos estão repletos de restaurantes que oferecem pratos de todo o Vietnã.

Mas um verdadeiro saigonês que queira saborear a autêntica e deliciosa culinária de Quang Nam definitivamente precisa de um guia da província de Quang Nam. É como quando você chega a um lugar novo: você se sente mais à vontade sabendo que tem um local para te guiar. Quando saio para comer, não tenho medo de me perder porque tenho um amigo para me orientar; meu único medo é me perder em meio aos inúmeros pratos da minha cidade natal com seus nomes desconhecidos e não conseguir resistir ao seu encanto.

A primeira vez que você me levou para comer "banh trang dap" (um tipo de salgadinho vietnamita de papel de arroz), foi também a primeira vez que meu paladar foi "iluminado" para outro nível: as três camadas de papel de arroz — duas secas e uma úmida — pareciam contraditórias, mas se misturavam harmoniosamente. As camadas externas crocantes e secas do papel de arroz grelhado protegiam a camada interna úmida, enquanto o óleo de amendoim e a cebola frita adicionavam um sabor perfumado e amendoado. A camada úmida parecia suavizar a camada seca; a crocância da camada externa seca grelhada dava uma pausa, complementando perfeitamente a camada interna macia e perfumada, ainda mais realçada pelo molho agridoce, um toque de ervas moídas e o aroma inebriante do óleo de amendoim e da cebola frita.

Pratos deliciosos da minha cidade natal.

Nesta cidade movimentada, meus amigos de Quang Nam ainda valorizam os pratos típicos de sua terra natal. O prato chamado "banh trang dap" (papel de arroz rachado), cuja origem é incerta, provavelmente remonta a vilarejos muito antigos.

Você mencionou que, desde que aprendeu a soletrar, vê sua avó sentada perto do fogo fazendo biscoitos de arroz. O simples biscoito de arroz não é apenas uma guloseima da infância, mas também uma refeição que pode ser consumida no lugar do arroz quando a família não tem tempo de preparar a quantidade necessária. Hoje em dia, os biscoitos de arroz se tornaram um dos pratos mais apreciados em Hoi An, juntamente com o cao lau. Também são uma das opções favoritas entre os turistas que exploram a culinária local ao visitar a província de Quang Nam.

Mesmo quando os habitantes da província de Quang Nam partem em busca de sustento longe de casa, levam consigo o sabor da sua terra natal. As suas refeições ainda encapsulam os sabores do lar em cada tigela de molho de peixe, nos simples e rústicos rolinhos primavera de papel de arroz, na perfumada sopa de macarrão com chalotas fritas em óleo de amendoim e nos saborosos e substanciosos pratos de peixe estufado do centro do Vietname…

A maneira como você saboreia cada pedaço de bolo de arroz, mergulhando-o no molho de peixe até acabar... é realmente delicioso! Você disse: "Como alguém do interior, se eu não apreciar a comida deliciosa da minha cidade natal, será um erro para sempre." Cidade natal é a terra onde crescemos. Crescemos nutridos pelos pratos da nossa cidade natal durante toda a nossa infância, independentemente de termos comido muito ou pouco, os sabores desses pratos permanecerão conosco por muito tempo!

Quando alguém do interior valoriza os pratos típicos de sua terra natal, e um vietnamita aprecia os sabores ricos de sua pátria, cada prato vietnamita permanecerá para sempre uma delícia no coração daqueles que estão longe de casa! E a partir daí, esse prato delicioso se espalhará ainda mais pelo mapa culinário vietnamita.

Fonte: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html