— Sr. Nguyen Ngoc Tien, quando as pessoas pensam no Tet em Hanói , geralmente se lembram de sua meticulosidade, atenção aos detalhes e sofisticação. Se o senhor tivesse que descrever, de forma geral, a festa do Tet celebrada pelo povo de Hanói no passado, o que diria?
Escritor Nguyen Ngoc Tien : A característica mais marcante da tradicional festa do Tet em Hanói é a completa convergência de produtos das três regiões, o que os antigos chamavam de "metade montanha, metade água". Nessa festa, a essência da região montanhosa se evidencia nos brotos de bambu, cogumelos orelha-de-pau, cogumelos shiitake e folhas de bananeira usadas para embrulhar o banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais). A abundância da planície está presente no arroz branco, no arroz glutinoso aromático, no frango, na carne de porco e em diversos vegetais. E a essência da região costeira é indispensável com uma tigela de molho de peixe puro ou o luxuoso prato de barbatana de tubarão.
Na visão dos habitantes de Hanói, um banquete do Tet deve incluir uma variedade de produtos tanto da floresta quanto do mar para ser considerado completo, refletindo sua reverência aos ancestrais e seu desejo por um ano novo próspero e abundante.
-As pessoas costumam ouvir dizer que um banquete tradicional de Tet em Hanói geralmente consiste em quatro tigelas e seis pratos quando se fala sobre o padrão de um banquete suntuoso em Hanói. Você poderia explicar essa estrutura com mais detalhes?
— Isso mesmo, 4 mais 6 é igual a 10, representando plenitude e realização. Com o tempo, as quatro tigelas mudaram, mas basicamente consistem em: sopa de broto de bambu, sopa de macarrão de arroz, sopa de almôndegas e, especialmente, sopa de cogumelos — uma sopa elegante com caldo feito com ossos, guarnecida com cebolas e pequenas e bonitas almôndegas, típica de Hanói. Os seis pratos geralmente incluem: rolinhos primavera fritos (um prato que surgiu no início do século XX e é muito característico de Hanói), um prato de linguiça de porco, linguiça de porco com canela, frango, bolo de arroz glutinoso verde, um prato de linguiça de porco refogada e arroz glutinoso com fruta gac. Quando chegam vegetais importados de regiões temperadas, pode-se adicionar um prato de couve-rábano com a cor vermelha das cenouras, refogada com carne bovina, e às vezes o prato de linguiça de porco local é substituído por um prato elaborado de almôndegas marmorizadas com cinco cores, representando os cinco elementos do universo. Dependendo das circunstâncias de cada família, o cardápio pode mudar; Algumas pessoas substituem a sopa de macarrão de arroz por sopa de barbatana de tubarão.
Vale ressaltar que, na tradicional festa do Tet, há um prato considerado a peça central: carpa-preta do Lago Oeste cozida lentamente, com pedaços de cana-de-açúcar forrando o fundo da panela. Tem que ser carpa-preta do Lago Oeste, não carpa-capim ou qualquer outro peixe. A cana-de-açúcar no fundo impede que o peixe queime e adiciona um sabor adocicado muito característico. Essa é uma peculiaridade que acredito que poucos jovens em Hanói ainda conhecem.
Em particular, há a sopa de cogumelos, um prato típico encontrado apenas na mesa do Tet em Hanói, em nenhum outro lugar. Caldo de osso e caldo de carne são cozidos em fogo brando, e então cogumelos shiitake são adicionados junto com cebolas e almôndegas. Geralmente, os pratos no banquete tradicional do Tet são preparados de forma elaborada para atingir um nível refinado de sofisticação. Da mesma forma, os rolinhos primavera fritos (nem rán) são um prato que só apareceu na mesa do Tet em Hanói a partir do início do século XX. Outras regiões não têm rolinhos primavera em suas mesas de Tet; esta é uma diferença clara.
- No que diz respeito à filosofia culinária , poderia explicar melhor o conceito de equilíbrio yin-yang na festa do Tet?
Na crença tradicional vietnamita, a comida não se resume apenas a comer, mas também a ter um efeito medicinal, e comer é considerado uma causa de doenças, por isso deve ser feito corretamente. Por exemplo, bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng) podem causar inchaço se consumidos em grandes quantidades, então comê-los com cebolas em conserva é uma opção deliciosa e de fácil digestão. Os ingredientes incluem aqueles com natureza refrescante (yin), frequentemente frutos do mar ou vegetais verdes, e aqueles com natureza aquecedora (yang), frequentemente carne de gado e aves, e vegetais de raiz vermelha. Portanto, os pratos na mesa de um banquete devem ser compatíveis para evitar doenças e harmoniosos para evitar sabores conflitantes. E comer não se trata apenas de apreciar o paladar, mas também a visão, então a mesa do banquete deve ser colorida para aumentar seu apelo, e o aroma dos pratos deve ser cuidadosamente escolhido para evitar reações adversas.
Os pratos são preparados com meticuloso cuidado e apresentados de forma estética. Normalmente, a bandeja cerimonial é folheada a ouro, adornada com motivos de nuvens, montanhas ou, por vezes, rios, e no centro encontra-se o caractere "Fu" (que significa boa sorte). Os pauzinhos também são dourados, e as tigelas são finas, de porcelana branca, decoradas com padrões. Esses itens são usados apenas durante o Tet (Ano Novo Lunar) e guardados após o feriado. Embora não haja uma regra rígida para a disposição dos pratos, eles devem ser visualmente atraentes, com uma tigela de molho de peixe colocada no centro. Essa posição central facilita que todos mergulhem seus alimentos, simbolizando assim o prazer compartilhado.
Além das oferendas de comida, os habitantes de Hanói também dão grande importância ao simbolismo. O altar durante o Tet (Ano Novo Lunar) deve ter um ramo de begônias, flores que simbolizam calor e reunião. Os bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng) oferecidos são embrulhados em folhas verdes exuberantes e amarrados com um barbante vermelho. Por quê? Porque, de acordo com os valores orientais, o vermelho é a cor da boa sorte e do renascimento. A bebida oferecida durante o Tet é o vinho medicinal, pois o Tet é primavera, o clima é frio e o efeito aquecedor do vinho ajuda a prevenir resfriados. Ele é bebido para dar um brilho rosado ao rosto e tornar as conversas durante as refeições mais alegres, não para causar embriaguez excessiva. No entanto, o vinho oferecido deve ser vinho branco, representando a pureza dos descendentes em relação aos seus ancestrais.
- Na vida agitada de hoje, a tradicional festa do Tet em Hanói mudou consideravelmente . Algumas pessoas estão preocupadas com seu declínio; qual a sua opinião sobre isso?
Eu não chamaria isso de declínio, mas sim de uma mudança que se adapta às condições sociais e econômicas . Hoje em dia, muitas famílias optam por preparar banquetes mais simples ou encomendar refeições prontas por estarem muito ocupadas. Alguns ingredientes raros, como barbatana de tubarão, também não são mais comuns. De fato, celebrar o Tet hoje é diferente de antigamente. Tabus rígidos e rituais elaborados estão diminuindo. Por exemplo, no passado, as pessoas evitavam varrer no primeiro dia do Tet por medo de perder a boa sorte, mas agora essa crença é mais flexível. No entanto, acredito que a essência da cultura de Hanói permanece. Muitas famílias ainda mantêm tradições antigas, transmitindo aos filhos e netos como preparar uma tigela de sopa de cogumelos ou como cozinhar uma panela de carpa preta. A cultura é um fluxo; pode mudar de forma, mas o espírito de reunião familiar durante o Tet, a piedade filial e o respeito pelos ancestrais permanecem intactos.
-Você tem alguma dica para jovens que desejam redescobrir a beleza tradicional do Tet em Hanói ?
Não é necessário replicar exatamente o que seus ancestrais faziam, caso as circunstâncias não permitam. Mas é importante compreender o significado por trás de uma tigela de sopa ou um prato de arroz glutinoso. Compreenda as três festas mais importantes: a festa da Véspera de Ano Novo (no dia 30 do Tet), a oferenda do primeiro dia do Ano Novo (convidando os ancestrais para compartilhar a primeira refeição do ano) e a queima das oferendas (despedindo-se dos ancestrais). Quando compreendemos o valor da reunião familiar e da gratidão, a festa do Tet de cada família se torna naturalmente sagrada e significativa.
Obrigado por esta conversa interessante!
Fonte: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
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