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Lembro-me de quando era criança, durante as férias de verão, costumava ir aos campos com meus amigos, carregando baldes, para pescar. Nas tardes quentes de verão, as poças de lama revelavam manchas de solo rachado e de formato irregular. No entanto, o solo por baixo permanecia macio e úmido. Era assim que vários peixes conseguiam sobreviver, esperando pelas chuvas. Entre eles, as enguias-do-lodo. Se você visse pequenos buracos redondos do tamanho de palitos de comida japonesa (chamados de "buracos de enguia") nessas poças, sabia que ali estavam seus esconderijos . Sem hesitar, todos nós corríamos para pegá-las.
Capturar peixes-lama não é fácil porque eles são escorregadios, não têm escamas, possuem corpo achatado e cabeças minúsculas. É preciso pressionar delicadamente ao redor do buraco circular para retirar a lama (como se estivesse pescando enguias). Quando você os vir escondidos na lama, rapidamente os retire com uma rede e coloque-os em uma bacia, lavando-a em seguida. Se você não vir os peixes, terá que seguir seus rastros, pois eles estarão à espreita em algum lugar.
Havia também depressões secas no solo, que exigiam o uso de uma enxada para cavar fundo na lama sob os buracos das enguias. Naquela época, havia tantas enguias que conseguíamos encher meio balde em pouco tempo, cada uma do tamanho de um polegar. Felizes, colocávamos nossa pesca no dique e pulávamos no canal para lavar a lama antes de voltar para casa.
As enguias-do-lodo têm carne firme e adocicada, o que as torna deliciosas em qualquer prato. Minha mãe costuma cozinhá-las lentamente com açafrão, pois o prato pode ser conservado por vários dias, e o açafrão faz bem à saúde.
Adicione um punhado de sal grosso à tigela com o peixe, agite várias vezes para remover a baba, limpe e marine com os temperos de sua preferência e um pouco de açafrão em pó por cerca de 30 minutos. Evite usar muito açafrão, pois isso criará um cheiro forte e um sabor amargo. Coloque a panela com o peixe em um fogão a lenha e cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja firme. Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando em fogo baixo até que o peixe esteja macio, então desligue o fogo.
A carne do peixe-lama é perfumada, firme, adocicada e gordurosa, com espinhas feitas apenas de cartilagem macia, o que o torna delicioso para mastigar lentamente. Além disso, o sabor rico e puro da cúrcuma permeia o peixe, aumentando seu apelo. Servido com uma tigela de arroz quente e peixe-lama refogado com cúrcuma, acompanhado de um punhado de espinafre d'água para mergulhar no molho do cozimento, evoca os sabores ricos e rústicos do campo.
Atualmente, muitos tipos de enguias são importados para o Vietnã, mas nenhum se compara ao sabor delicioso das enguias selvagens dos arrozais, devido ao seu gosto natural. Além disso, este prato rústico está associado às memórias de infância de muitas pessoas.
Nguyen Thanh Vu
Fonte: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
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