O arroz glutinoso é considerado a primeira fonte de alimento rico em amido para o povo vietnamita, remontando a três ou quatro mil anos atrás, quando os ancestrais da nação iniciaram sua cultura agrícola de plantio e colheita.
Talvez seja por isso que, durante aniversários e no Tet (Ano Novo Vietnamita), quando lembramos, oramos e honramos os valores ancestrais de nossos antepassados, o arroz glutinoso, e não o arroz comum, é sempre o ingrediente usado para preparar as oferendas para o povo vietnamita.
Os pratos de arroz glutinoso, brilhantes e impecáveis, são solenemente colocados em altares em meio à fumaça perfumada de incenso, e depois levados para as mesas de jantar e banquetes — uma tradição transmitida ao longo de milhares de anos de celebrações do Ano Novo vietnamita e culto aos ancestrais.
O método de usar arroz glutinoso para fazer bolos é transmitido desde a época dos Reis Hung, quando a nação foi fundada. Os primeiros bolos de arroz glutinoso da antiga cultura vietnamita tinham como base e inspiração dois aspectos cruciais: "Moldagem" e "Embalagem", que derivam da antiga prática de usar tubos de bambu para conter o arroz glutinoso misturado com a quantidade certa de água, e então "lam" (cozinhar em fogo alto) até formar bastões cilíndricos de "arroz no bambu", perfumados e deliciosos. Portanto, usar folhas para envolver o arroz glutinoso em bolos cilíndricos e depois "cozinhá-los no vapor" (ferver) é o método usado para criar os bolos tradicionais do antigo povo vietnamita.
Porque a folhagem abundante nos ambientes naturais tropicais e subtropicais sempre foi uma amiga generosa e familiar na vida dos agricultores. Quanto à forma cilíndrica, por três ou quatro mil anos, ela foi reconhecida pelos cultos de fertilidade na vida espiritual dos habitantes – os mestres das antigas civilizações agrícolas – como semelhante ao órgão procriativo para a sobrevivência e procriação dos homens. Portanto, foi escolhida para ser elevada e santificada como um símbolo, e venerada em rituais dentro desse tipo de sistema de crenças.
Esses bolos cilíndricos, envoltos em folhas e chamados de "bolos Tay" no norte do Vietnã (bolos com extremidades em forma de "Tay", semelhantes a um pilão, bolos do povo Tay) e "bolos Tet" no sul do Vietnã (bolos para o Tet), originaram-se nesse contexto e, a partir daí, tornaram-se evidência de uma característica bastante típica e interessante da cultura vietnamita. Enquanto em regiões com civilizações e culturas hindus , como Chenla e Champa, as pessoas usavam arte e escultura em pedra para representar e venerar os órgãos genitais masculinos, transformando-os em majestosos e poderosos "lingas", no Vietnã, os habitantes com cultos de fertilidade expressavam isso através da comida, em... bolos deliciosos e substanciosos!
Revista Heritage
