Acredita-se que o arroz glutinoso tenha sido a primeira fonte de alimento rico em amido do povo vietnamita, quando os ancestrais da nação começaram a entrar na era da cultura agrícola de plantio e colheita, há três ou quatro mil anos.
Talvez seja por isso que, em ocasiões como aniversários de falecimento e o Tet (Ano Novo Lunar), para lembrar, orar e honrar os valores originais de nossos ancestrais, o arroz glutinoso, e não o arroz comum, é sempre a matéria-prima para o preparo e a confecção de oferendas para o povo vietnamita.
Os pratos de arroz glutinoso, brilhantes e puros, são solenemente colocados em altares com fumaça de incenso perfumado e, em seguida, baixados para as bandejas de jantar e mesas de banquete, tendo passado por milhares de anos de celebração do Tet e de veneração aos mortos do povo vietnamita.
O método de usar arroz glutinoso para fazer bolinhos também foi transmitido desde a época dos Reis Hung, quando fundaram o país. Os primeiros bolinhos de arroz glutinoso da antiga cultura vietnamita tinham como premissa e sugestão dois aspectos essenciais: "Moldagem" e "Embalagem". Os antigos vietnamitas usavam tubos de bambu para conter o arroz glutinoso misturado com água suficiente e, em seguida, "lam" (cozinhavam em fogo alto) até obterem bolinhos redondos, perfumados e deliciosos, chamados "com lam". Portanto, usar folhas para envolver o arroz glutinoso em bolinhos redondos ou cilíndricos e, em seguida, "chung" (cozinhá-los em água fervente) para obter bolinhos, é a maneira tradicional de fazer os bolinhos nacionais dos antigos vietnamitas.
Porque as vastas folhas do ambiente natural tropical e subtropical sempre foram generosas e amigas inseparáveis da vida dos agricultores. Quanto ao cilindro redondo, há três ou quatro mil anos, ele sempre representou uma crença de fertilidade na vida espiritual dos habitantes — os donos das antigas civilizações agrícolas — que reconheceram a semelhança com o objeto reprodutivo para a sobrevivência e reprodução do homem, optando por sublimá-lo e santificá-lo como um símbolo, sempre praticando rituais de culto, dentro do âmbito desse tipo de crença.
Os bolos cilíndricos, envoltos em folhas, que o vietnamita do norte chama de “Banh Tay” (bolo com duas pontas “Tay”, bolos em forma de pilão, bolos do povo “Tay”) e o vietnamita do sul chama de “Banh Tet” (bolo do Tet), nasceram nesse contexto e, a partir daí, tornaram-se evidência de uma característica bastante típica e interessante da cultura vietnamita. Enquanto, nas regiões civilizadas e culturais do hinduísmo, como Chenla, Champa, por exemplo, as pessoas usavam belas artes – esculturas em pedra – para representar e venerar os “genitais” dos homens, transformando-os em majestosos e fortes “Lingas”, no Vietnã, os habitantes que acreditavam na fertilidade expressavam isso através da comida, em bolos deliciosos e “encorpados”!
Revista Heritage
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