As folhas jovens

Recentemente li um estudo científico que afirmava que a moringa é uma das plantas com os níveis mais elevados de zinco, vitamina C e antioxidantes do mundo.

Não me surpreende que, toda vez que vou a um mercado mexicano, vejo prateleiras cheias de caixas de extrato de folhas de moringa. No verão, eles chegam a vender pequenas mudas de moringa em vasos por algumas dezenas de dólares, que as mulheres mexicanas compram para cultivar durante os curtos meses de verão.

Antigamente, quando eu morava no campo, havia uma árvore de moringa exuberante em frente à minha casa. Mas não nos atrevíamos a subir nela porque os galhos eram quebradiços e se partiam com facilidade. Minha mãe dizia que as folhas de moringa podiam ser usadas para fazer sopa, mas ninguém as cozinhava sozinhas por causa do cheiro levemente pungente, do gosto amargo e da sensação desagradável na língua. De vez em quando, a tia Six vinha colher algumas e vendê-las no mercado para os vendedores de verduras, que as misturavam com outros vegetais para fazer uma espécie de ensopado de legumes. Era uma combinação de todos os tipos de vegetais frescos e frescos, sem nenhuma ordem ou regra específica, desde espinafre, amaranto vermelho, amaranto branco, até espinafre-d'água, moringa, folhas de batata-doce, centella, beldroega… Eles andavam por aí, colhendo todos os vegetais comestíveis que encontravam e misturando-os para criar o lendário ensopado de legumes. A sopa de moringa com carne de porco moída ou camarão seco triturado era incrivelmente deliciosa. Mesmo sem um pouco de glutamato monossódico e sal, ainda era uma tigela de sopa refrescante. E a melhor parte era que nenhuma refeição era igual à outra. Quando criança, aprendi que essas folhas jovens refrescam o corpo de uma maneira estranhamente maravilhosa durante o verão. Elas são repletas de vitaminas e fibras. Cada vegetal fornece um conjunto diferente de micronutrientes, resultando em uma tigela de sopa altamente nutritiva.

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Minha amiga de Nghe An veio para Khanh Hoa para dar aulas. Depois de alguns anos, ela ficou fascinada com a maneira como os vegetais e ervas locais eram usados ​​no preparo de sopas. Ela me contou que, certa vez, sua irmã mais nova, de sua cidade natal, veio visitá-la e preparou uma panela de sopa azeda de peixe com folhas jovens de tamarindo e espinafre d'água. Ao ver isso, a irmã expressou compaixão, dizendo: "Por que sua família é tão pobre? Vou ao mercado comprar mais vegetais para deixar a sopa ainda melhor." Minha amiga riu alto e disse: "Não precisa, espere para ver." Quando a sopa azeda fumegante foi servida, sua irmã, inicialmente hesitante, continuou a se servir e a despejar sobre o arroz. Ela saboreava cada gole, dizendo: "Nunca comi uma sopa azeda tão deliciosa." Ela não conseguia entender por que, com apenas folhas jovens de tamarindo, espinafre d'água, algumas pimentas verdes e um pouco de peixe fresco, a sopa era tão única e saborosa.

Na distante América, os mercados vendem principalmente espinafre e amaranto, ocasionalmente folhas de batata-doce, mas misturá-los para fazer sopa ainda não é uma experiência culinária muito diversificada. Então, compro bucha vegetal ou cabaça picada para adicionar e variar o sabor. Quanto às folhas jovens de tamarindo, ninguém as vende na minha região. Se tenho vontade, compro potes de folhas de tamarindo em conserva para exportação, mesmo que a sopa não tenha a acidez delicada das folhas frescas. Ao comer uma tigela de sopa em terras estrangeiras, de repente me lembro dos vegetais aparentemente sem relação entre si, da minha terra natal, cada um com seu próprio sabor, aroma e cor distintos, mas que, quando cozidos juntos, se harmonizam perfeitamente, criando sopas simples e rústicas, perfumadas, refrescantes, sutilmente atraentes e intensamente saborosas.

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Fonte: https://thanhnien.vn/nhung-chiec-la-non-185260613172926651.htm