Benefícios, limitações e observações se comer apenas alimentos cozidos

Comer alimentos cozidos ajuda a perder peso, retém a maioria dos nutrientes dos alimentos, mas pode facilmente carecer de alguns micronutrientes, como vitaminas B e C.

A fervura é o método mais simples de preparação de alimentos. (Fonte: NRECI Nutrition Institute)

A fervura é um dos métodos mais antigos e simples de preparo de alimentos. Ela tem um impacto significativo no valor nutricional e na saúde, melhorando a digestibilidade, a segurança alimentar e a retenção de nutrientes.

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A nutricionista Veena V, do Hospital Aster Whitefield, em Bengaluru, Índia, analisa os benefícios e as limitações de comer alimentos cozidos no artigo abaixo.

Alimentos de fácil digestão

Alimentos cozidos costumam ser mais fáceis de digerir do que alimentos crus ou altamente processados. O processo de fervura amolece as fibras duras dos vegetais e proteínas, facilitando a digestão pelo sistema digestivo.

Isso é especialmente benéfico para crianças, idosos e pessoas com sistemas digestivos sensíveis. O lado positivo é que reduz a ingestão de gordura e controla o peso.

Retém a maior parte dos nutrientes

O cozimento adequado ajuda a reter a maioria dos nutrientes dos alimentos. Usar a quantidade certa de água e cobrir a panela durante o cozimento também pode minimizar a perda de nutrientes, especialmente vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e a vitamina B.

Alimentos cozidos uniformemente

Cozinhar em água fervente é um método simples de cozimento, adequado tanto para iniciantes quanto para cozinheiros experientes. Este método requer apenas uma panela e um fogão, sem exigir habilidades culinárias especiais.

A água que envolve os alimentos ajuda a distribuir o calor uniformemente, garantindo um cozimento uniforme. Isso é especialmente útil para alimentos como grãos, massas e vegetais, evitando alimentos malpassados ​​ou malpassados.

Perda de nutrientes se cozido por muito tempo

No entanto, a fervura tem suas limitações. Tempos longos de cozimento podem desperdiçar combustível. Alguns pigmentos solúveis em água, como a betanina presente na beterraba, podem ser perdidos durante o cozimento. Para preservar a cor da beterraba, ferva a casca.

O sabor dos alimentos também pode ser prejudicado porque as moléculas de sabor penetram na água. O cozimento excessivo faz com que os alimentos fiquem pastosos e percam nutrientes hidrossolúveis, especialmente vitaminas B, C e minerais.

Não atender às necessidades do corpo de gordura e outras substâncias

A Dra. Veena V diz que comer apenas alimentos cozidos por muito tempo pode afetar muitos órgãos do corpo, dependendo do equilíbrio e da variedade da dieta.

A falta de gorduras saudáveis ​​em uma dieta toda cozida também pode levar à redução da absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Portanto, é necessário planejar adequadamente, combinar uma variedade de vegetais, proteínas, grãos integrais e adicionar gorduras saudáveis ​​para evitar problemas de saúde a longo prazo.

A Dra. Jayasree, coordenadora de nutrição clínica do KIMSHEALTH Trivandrum, na Índia, afirma que comer vegetais crus é mais benéfico, pois fervê-los pode causar a perda de alguns micronutrientes . Para evitar isso, ela recomenda comer saladas cruas para reter todos os micronutrientes e fibras.