Pratos deliciosos feitos com anchovas

(Jornal Quang Ngai ) - Apesar de pequenas, as anchovas podem ser preparadas de diversas maneiras. Possuem carne doce, aromática e saborosa, e seu gosto é delicioso independentemente do modo de preparo. Por essa característica, pode-se dizer que as anchovas são uma "combinação de partes", cada uma rica e saborosa.

Em primeiro lugar, temos anchovas refogadas em molho salgado. Este prato é muito fácil de preparar. Basta marinar as anchovas frescas com algumas colheres de molho de peixe, açúcar, pimenta, etc. Deixe descansar por algumas dezenas de minutos até que o peixe esteja firme e, em seguida, leve ao fogão em fogo baixo. Espere o peixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos até que o molho reduza. Antes de servir, polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino moída. Arroz branco com anchovas refogadas em molho salgado é simplesmente delicioso. Lembro-me de quando era criança, correndo e brincando, e depois vasculhando a panela. O peixe tinha acabado, mas um pouco do molho do refogado já me deixava feliz. Eu pegava uma tigela e sentava do lado de fora para saboreá-lo. Apenas algumas colheradas do molho do refogado eram suficientes para me fazer terminar uma tigela inteira de arroz frio.

Deliciosas anchovas refogadas com açafrão. Foto: C. Duyen

Na minha família, costumamos refogar anchovas com açafrão fresco picado bem fininho. O cheiro do açafrão é único, um aroma pungente, mas irresistível. As anchovas absorvem o açafrão, ficando com uma cor amarela intensa, macias, mas não pastosas. Basta morder duas anchovas para liberar um aroma perfumado. A camada levemente tostada de anchovas no fundo da panela exala um aroma rico e tentador. Às vezes, quando a panela está quase vazia, simplesmente juntamos alguns pedacinhos de açafrão misturados ao molho de peixe espesso e despejamos sobre o arroz — e em poucas colheradas, a tigela está vazia.

Anchovas cozidas em molho agridoce. Foto: C. Duyen

O ensopado de anchovas geralmente é feito deixando as anchovas secas de molho em água morna por cerca de dez minutos. O processo de imersão amolece o peixe seco; caso contrário, ele ficará duro e perderá o sabor. Açúcar, sal, molho de peixe e alho picado refogado em óleo são adicionados ao ensopado. Cozinha-se em fogo baixo até que os sabores sejam absorvidos. Este prato é um clássico na mesa de jantar. O ensopado de anchovas tem uma textura firme, mas não borrachuda, e todos elogiam seu sabor delicioso. Se você preparar uma grande quantidade, pode armazená-lo em um pote de vidro na geladeira; ele continuará delicioso mesmo depois de uma semana.

Sopa de anchovas cozida com tomates. (Foto: C. Duyên)

Sopa de anchovas cozida com tomates. Foto: C. Duyen

Lembro-me da sopa de anchovas com tomates maduros. No calor do verão, este é um prato favorito de muitos. Tudo o que você precisa é de uma panela de água, uma tigela de tomates maduros fatiados, uma xícara de anchovas, um pouco de sal, molho de peixe e glutamato monossódico para fazer uma deliciosa sopa de anchovas. O caldo tem um aroma agridoce de anchova, impregnado com o cheiro de tomates maduros, fazendo o arroz desaparecer num instante.

Quanto às anchovas, um mingau ralo feito com cebolinha e pimenta-do-reino moída também é delicioso. Anchovas frescas, ainda prateadas e brilhantes, podem ser marinadas em suco de limão, misturadas com cebola roxa, alho, flores de bananeira verdes, amendoim e hortelã para fazer uma salada leve e adocicada. Se você vir três ou quatro pescadores sentados em esteiras na varanda ou montando mesas de plástico simples à sombra de uma árvore no início do verão, pode ter certeza de que estão saboreando uma salada de anchovas.

TRAN CAO DUYEN

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