Pratos deliciosos de anchovas

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(Jornal Quang Ngai ) - Embora as anchovas sejam pequenas, elas podem ser processadas em diversos pratos. Elas têm polpa doce, aroma suave, sabor rico e são deliciosas quando preparadas em qualquer prato. A partir dessa característica, pode-se dizer que as anchovas são uma "música mista", em que cada música é rica e saborosa.

Primeiro, as anchovas refogadas com sal. Este prato é muito fácil de preparar. Basta marinar as anchovas frescas com algumas colheres de molho de peixe, açúcar, pimenta... Deixe marinar por algumas dezenas de minutos para o peixe endurecer, depois coloque no fogão, mantenha o fogo baixo, espere o peixe ferver algumas vezes até que a água esteja um pouco acima do nível e pronto. Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino moída antes de comer. Arroz branco com anchovas refogadas com sal é perfeito. Lembro-me de quando era criança, saía para brincar e depois voltava para vasculhar a panela. O peixe tinha sumido, mas um pouco de água de anchova refogada foi o suficiente para me deixar feliz. Peguei uma tigela cheia e levei para o pátio para "comer". Apenas algumas colheres de água de anchova poderiam fazer uma tigela inteira de arroz frio desaparecer.

Anchovas deliciosas refogadas com açafrão. Foto: C.Duyen

Minha família também costuma refogar anchovas com açafrão fresco picado. O cheiro do açafrão é estranho, pungente e convidativo. As anchovas são embebidas em açafrão até ficarem amarelas, macias, mas não moles. Basta morder o peixe para sentir o aroma perfumado. A camada de peixe no fundo da panela está carbonizada, o aroma é forte e atraente. Às vezes, o fundo da panela está vazio; usar uma colher para pegar um pouco de açafrão em pó misturado com o molho de peixe pegajoso e despejar sobre o arroz é suficiente... basta mexer algumas vezes e o arroz já está no fim.

Anchovas refogadas agridoces. Foto: C. Duyen

Anchovas braseadas são geralmente peixes secos deixados de molho em água morna por cerca de dez minutos. Isso serve para amolecer o peixe seco, caso contrário, o peixe duro não ficará delicioso. As anchovas braseadas são servidas com açúcar, sal, molho de peixe e um punhado de alho picado frito em óleo de cozinha. As anchovas braseadas são refogadas em fogo baixo até que os temperos sejam absorvidos pelo peixe. Este prato é um prato "principal" na mesa de jantar. As anchovas braseadas têm carne firme, mas não dura, e todos as elogiam como deliciosas. Se você brasear bastante peixe, pode colocá-lo em um recipiente de vidro e guardá-lo na geladeira; ele ainda estará delicioso uma semana depois.

Sopa de anchova cozida com tomates. Foto: C.Duyen

Lembrando a panela de sopa de anchova feita com berinjela madura. No verão quente, este é o prato favorito de muitas pessoas. Tudo o que você precisa é de uma panela de água, uma tigela de berinjela madura fatiada, uma tigela de anchovas, um pouco de sal, molho de peixe e glutamato monossódico para fazer uma deliciosa panela de sopa de anchova. O caldo tem o aroma adocicado das anchovas, permeado pelo aroma da berinjela madura, fazendo com que a panela de arroz se esvazie rapidamente.

Quanto às anchovas, cozinhar uma panela de mingau ralo com cebolinha e pimenta-do-reino moída também é uma delícia. As anchovas recém-chegadas ao cais, ainda frescas e prateadas, podem ser marinadas com limão, misturadas com chalotas, alho, flores de bananeira verde, amendoim e manjericão para fazer uma salada macia e doce. Sempre que você vir três ou quatro pescadores sentados em esteiras em frente à varanda ou montando uma mesa de plástico simples à sombra de uma árvore no início do verão, eles certamente estão apreciando uma salada de anchovas.

TRAN CAO DUYEN

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