Molho de peixe "feito em Da Nang"

Superando inúmeros desafios, a indústria tradicional de produção de molho de peixe na cidade afirmou sua qualidade, construiu sua marca, aumentou sua competitividade no mercado e almeja a exportação.

As autoridades acreditam que os produtores de molho de peixe da região precisam melhorar a qualidade, ao mesmo tempo que promovem o comércio e antecipam as tendências do mercado. Foto: QUANG VIET

Enfrentando muitas dificuldades

Quase todas as localidades de Da Nang com forte presença da pesca têm a tradição de produzir molho de peixe. No entanto, essa arte está em declínio e se tornando menos comum em muitos lugares.

O ditado "molho de peixe em março, frango em julho" já foi famoso por causa do molho de peixe Binh Minh (comuna de Thang An), mas agora só existe na memória. O molho de peixe Binh Minh, ou "molho de peixe de março", é feito com anchovas pescadas por pescadores da costa em março, e é rico em nutrientes e tem um aroma delicioso e adocicado.

Antigamente, os pescadores conseguiam capturar toneladas de anchovas em cada viagem de pesca na área costeira de Cu Lao Cham (comuna da ilha de Tan Hiep), mas agora esse tipo de fruto do mar é muito raro. Sem essa matéria-prima tão característica, a indústria de molho de peixe em Binh Minh, com dezenas de instalações de produção, entrou em declínio gradual e migrou para outras atividades.

O maior desafio enfrentado pela indústria tradicional de molho de peixe de Da Nang atualmente é o seu alto custo de produção. Enquanto o preço do peixe fresco aumenta, as instalações de produção de molho de peixe na vila de Ha Quang (distrito de Dien Ban Dong) ainda mantêm métodos de produção manuais e antigos, resultando em desperdício de matéria-prima e baixa produtividade. Portanto, o molho de peixe tradicional de Ha Quang não consegue competir em preço com o molho de peixe produzido industrialmente no mercado.

Muitas instalações de processamento de molho de peixe em Da Nang são de pequena escala, com escopo limitado e sem dinamismo para responder às mudanças do mercado. Elas carecem particularmente de conexões com os pescadores para a produção e com as empresas para otimizar as operações. À medida que os processos de produção, conservação, transporte e distribuição aumentam, a baixa eficiência de produção e de negócios resultante é facilmente previsível. Consequentemente, muitas aldeias tradicionais de produção de molho de peixe na região deixaram de existir.

A realidade é que poucos produtos de produtores tradicionais de molho de peixe estão disponíveis em supermercados e grandes centros comerciais. Muitos produtores têm dificuldade em encontrar canais de distribuição para seu molho de peixe, mas não conseguem conectar oferta e demanda. A maioria dos produtores tradicionais vende seus produtos em feiras e por meio de relações comerciais de longa data, dando pouca atenção às plataformas de comércio eletrônico.

O Sr. Dinh Van Phuc, Diretor Adjunto do Centro de Promoção Industrial e Comercial (Departamento de Indústria e Comércio da cidade), acredita que as instalações tradicionais de produção de molho de peixe precisam aplicar, com ousadia, novas técnicas e tecnologias para reduzir custos, aumentar a produtividade e a produção, garantir a segurança alimentar e se conectar com o comércio, promover o comércio, anunciar os produtos de molho de peixe e antecipar as tendências de mercado.

Afirmação da marca

Apesar de enfrentar inúmeros desafios, a indústria tradicional de produção de molho de peixe tem se esforçado para melhorar, reafirmando a qualidade do produto, aprimorando sua posição competitiva, conquistando o mercado interno e buscando oportunidades de exportação.

O Sr. Lam Huu Tai e a fábrica de molho de peixe Tu Tai, um produto OCOP de 3 estrelas. Foto: QUANG VIET

A Sra. Nguyen Thi Tam, proprietária da fábrica de molho de peixe Tam Tuoi (vila de Cua Khe, comuna de Thang An), acredita que o fator chave para a qualidade do molho de peixe produzido em sua fábrica é a marinada das anchovas com sal na proporção de 1:1, seguida da fermentação em barris de madeira. Após um ano, o molho de peixe adquire um aroma e sabor naturalmente deliciosos.

Nesta época do Tet (Ano Novo Lunar), a fábrica da Tam Tuoi está produzindo 1.000 litros de molho de peixe puro para abastecer o mercado nacional. Reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas, o molho de peixe Tam Tuoi mantém um processo de produção limpo, garantindo os padrões de segurança alimentar. "Preservo a marca da vila artesanal tradicional por orgulho do ditado 'O molho de peixe de Cua Khe é o melhor, o chá de An Phu é o segundo melhor'", disse a Sra. Tam.

A fábrica de molho de peixe Tu Tai (vila de Thanh Tam, distrito de Hoi An Dong) obteve a certificação OCOP de 3 estrelas e seus produtos estão disponíveis em todas as províncias e cidades do país. O Sr. Lam Huu Tai, proprietário da fábrica, afirmou que a matéria-prima para a produção do molho de peixe são as anchovas pescadas na área marítima de Cua Dai. As anchovas são fermentadas com sal por exatamente 12 meses antes de serem extraídas, engarrafadas e rotuladas como molho de peixe.

O Sr. Tài não utiliza conservantes nem aromatizantes artificiais. Para reduzir a mão de obra, ele inventou um sistema de polias para transportar o molho de peixe e investiu em um sistema de bombeamento para transferir o molho de um tanque para outro. Através de programas de conexão entre oferta e demanda e promoção comercial, o molho de peixe Tư Tài foi amplamente divulgado, conquistando rapidamente a confiança e a preferência dos clientes. A partir dessa base, o Sr. Tài aprimorou sua capacidade produtiva e expandiu a produção e os negócios.

"Muitos distribuidores me procuraram para exportar molho de peixe para os mercados asiáticos e europeus, especialmente os mais exigentes. Minha preocupação é ter que atender a pedidos por muitos anos consecutivos, então preciso garantir proativamente matérias-primas, fábricas, assegurar uma produção limpa e cumprir as regulamentações dos países importadores... só assim poderei expandir meu mercado de molho de peixe internacionalmente", disse o Sr. Tai.

Segundo a Sra. Nguyen Thi Xuan Vui, Chefe do Departamento de Economia , Infraestrutura e Planejamento Urbano do Distrito de Hoi An Dong, a participação no programa OCOP proporcionou às instalações tradicionais de produção de molho de peixe o apoio e a assistência de vários níveis e setores, facilitando a conclusão de procedimentos e documentação.

Graças aos rigorosos critérios da OCOP, os molhos de peixe que atendem aos padrões se destacaram e sua qualidade melhorou ao longo dos anos. Para aprimorar ainda mais a qualidade do molho de peixe, os estabelecimentos precisam aplicar a tecnologia da Indústria 4.0, a transformação digital e colaborar com associações para adquirir conhecimento útil para a produção, os negócios e, principalmente, para promover as exportações de molho de peixe.

O Sr. Nguyen Minh Tien, Diretor do Centro de Promoção Comercial ( Ministério da Agricultura e Meio Ambiente ), acredita que, para que os produtos de molho de peixe de Da Nang alcancem o mercado global, as agências e associações relevantes da cidade precisam apoiar as empresas na participação em plataformas internacionais de comércio eletrônico (Amazon, Alibaba, Etsy), feiras e exposições internacionais, conectando e desenvolvendo assim os mercados de exportação para o molho de peixe.

Fonte: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html