A Sra. Tran Thi Yen (à extrema direita) está embalando produtos. Foto: THUY TRANG
Esta é uma das áreas da comuna de Kien Luong onde muitas famílias ainda se dedicam ao artesanato tradicional de secagem de peixe. Os dias ensolarados são os de maior movimento para essas instalações de secagem. Logo cedo, os peixes frescos, após serem comprados, são selecionados, limpos, fatiados, marinados e, em seguida, cuidadosamente dispostos em varais para secar ao sol. Cada lote de peixe seco é o resultado da diligência e habilidade das pessoas que se dedicam a esse artesanato tradicional há muitos anos.
A Sra. Tran Thi Yen, proprietária de uma fábrica de processamento de peixe seco, contou que o processo de secagem ali ainda mantém métodos tradicionais. Para fazer um peixe seco delicioso, o peixe precisa estar muito fresco. Após o processamento inicial, o peixe é marinado nas proporções corretas e depois enxaguado com água limpa antes de ser temperado com molho de peixe e especiarias. Este é o segredo para evitar que o peixe fique salgado demais, preservando seu sabor natural. Se for usado tempero, a pimenta em pó é adicionada apenas pouco antes da secagem para manter a cor natural do peixe. Depois de marinado, o peixe é seco ao sol. Se chover ou não houver luz solar suficiente, o peixe é reprocessado e seco no dia seguinte para garantir a qualidade do produto.
Utilizando matéria-prima da área marítima de Kien Luong, a fábrica processa diversos produtos, como cavala seca, anchovas, peixinhos-prateados, barracudas, vários tipos de peixe seco ao sol e anchovas cristalizadas. Em média, a fábrica da Sra. Yen produz cerca de 400 kg de peixe seco por mês, com a produção aumentando durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar). A Sra. Yen participa de diversos eventos e feiras para promover seus produtos de peixe seco, o que lhe garante maior reconhecimento. Graças à qualidade, ela conquistou mais clientes e um mercado mais estável. Em períodos de alta demanda, a produção não é suficiente para atender ao mercado.
Além de criar um produto local diferenciado, esse artesanato tradicional também proporciona sustento para muitas mulheres em seu tempo livre. Quando a matéria-prima é abundante, a unidade mobiliza de 5 a 10 pessoas para participar do processamento, filetagem, secagem e embalagem do peixe. A Sra. Luong Hong Phung aproveita suas manhãs para filetar o peixe. “Cada turno, de 8 a 12 horas, me rende de 100.000 a 120.000 VND extras. É ideal para mulheres, pois elas ainda têm tempo para cuidar da casa e dos filhos”, compartilhou a Sra. Phung. Embora não seja a principal fonte de renda, esse dinheiro ajuda muitas famílias a cobrir as despesas de subsistência, especialmente durante a entressafra ou quando o setor pesqueiro enfrenta dificuldades.
No entanto, segundo muitas unidades de processamento de peixe seco na comuna de Kien Luong, o desenvolvimento desse artesanato tradicional ainda enfrenta muitas dificuldades. Essas unidades são pequenos negócios familiares que não possuem capacidade financeira para expandir a produção. O processamento continua fortemente dependente das condições climáticas, baseando-se principalmente na secagem natural ao sol. O fornecimento de matéria-prima varia sazonalmente e os produtos ainda não possuem uma marca consolidada.
Segundo Tran Binh Trong, Secretário Adjunto do Comitê do Partido e Presidente do Comitê Popular da comuna de Kien Luong, para preservar o artesanato tradicional, a comuna continua a analisar e planejar áreas de produção adequadas, criando condições para que as famílias se unam em cooperativas a fim de melhorar a capacidade produtiva e superar gradualmente a situação de produção em pequena escala. Ao mesmo tempo, a comuna coordena-se com departamentos especializados para apoiar a população no acesso a capital de investimento para equipamentos e na aplicação de tecnologia de secagem, reduzindo a dependência das condições climáticas; orienta a implementação de normas de segurança alimentar, embalagens e rotulagem; concentra-se no desenvolvimento de produtos de origem local; e fortalece as atividades de promoção comercial para criar canais de distribuição estáveis para os produtos.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
