Panela de cavala estufada ao estilo de Hue, coma 'arroz com peixe como mãe e filho'

cá nục kho - Ảnh 1. — Cavala estufada com pimenta

Certa vez, pessoas de Hue enviaram cavala refogada com pimenta para pessoas na cidade de Ho Chi Minh durante os dias de isolamento devido à epidemia de COVID-19.

Peixe estufado inspirado no leite materno

O Vietnã possui um extenso litoral, muitos rios, lagos, lagoas e córregos, por isso o peixe é utilizado em diversos pratos. "Arroz e peixe são como mãe e filho" - o peixe está intimamente ligado à cultura do cultivo de arroz do povo vietnamita e se torna um ingrediente em pratos que fortalecem os laços familiares.

Entre os pratos de peixe, todo mundo conhece e come peixe ensopado. A artesã Ly Sanh compartilhou: “Eu gosto mais de peixe ensopado. Talvez a inspiração para o peixe ensopado venha do leite materno.”

Ele explicou: “Durante o parto, a maioria das mulheres come muito peixe cozido, que passa para a corrente sanguínea do bebê através do leite materno. Então, acho que quase todos os vietnamitas gostam de peixe cozido.”

A variedade de pratos de peixe cozido é um tesouro da cultura culinária vietnamita. Peixe cozido pode parecer simples, mas este prato também tem propriedades medicinais. Peixe-cabeça-de-cobra cozido com pimenta, bagre cozido com açafrão. Na região central, o peixe cozido leva chalotas. No norte, é comum o preparo com galanga.

Os temperos usados para cozinhar peixe são ervas medicinais que aquecem o corpo, aliviam resfriados e são muito boas para a saúde. Portanto, embora o prato de peixe cozido seja simples, trata-se de uma tradição cultural transmitida a nós pelos ancestrais”, disse o Sr. Ly Sanh.

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — O artista culinário Hong Loan cozinha peixe com esmero - Foto: NVCC

Cavala estufada ao estilo de Hue com pimenta

A artista culinária Tran Thi Hong Loan preparou o prato de cavala refogada com pimenta, relembrando: “Quando a epidemia de COVID-19 começou na cidade de Ho Chi Minh, a associação de mulheres empresárias de Hue se uniu para comprar os ingredientes do peixe para o refogado. Eu era uma das cozinheiras. No total, quase 2 toneladas de peixe fresco foram processadas e enviadas para a população da cidade de Ho Chi Minh.”

O maior desafio é como fazer com que o peixe cozido fique comestível após uma longa viagem de vários dias.

A partir daí, a Sra. Hong Loan descobriu o segredo para fazer cavala estufada que pode ser consumida durante um mês inteiro sem estragar, mesmo quando mantida em temperatura ambiente.

O segredo, segundo ela, não é muito difícil. “O mais importante é que o peixe esteja fresco. A cavala cozida lentamente fica mais saborosa. Limpe o peixe, coloque-o em uma camada de um bom molho de peixe e depois escorra. Os ingredientes incluem cebola, molho de peixe, pimenta, açúcar e óleo de cozinha. Cozinhe o peixe lentamente por 8 horas. Inicialmente, mantenha o fogo alto, depois de 1 hora reduza o fogo e continue cozinhando em fogo baixo por mais 1 hora”, instruiu ela.

“O peixe cozido deve ser apenas o suficiente para acompanhar o arroz. Cozinhar o peixe com sal não o ajuda a durar mais tempo e também não é bom para a saúde. Um segredo é adicionar um pouco de óleo de cozinha extra. Esse óleo é um conservante natural que ajuda o peixe a durar mais. Na hora de comer, basta remover a camada de óleo”, compartilhou Loan.

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HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm