Cavala estufada ao estilo de Hue, um prato tão delicioso que você vai querer comê-lo com arroz, como uma mãe e seu filho.

Entre os 202 pratos elaborados com 112 tipos de peixe vietnamita no programa "Viagem pelos Sabores do Peixe Vietnamita", encontra-se o prato rústico e familiar de cavala estufada com pimenta, da Associação de Cultura Culinária de Hue.

Cavala estufada com pimenta

O prato de cavala cozida com pimenta malagueta foi enviado certa vez por pessoas de Hue para moradores da cidade de Ho Chi Minh durante o confinamento da COVID-19.

Peixe estufado inspirado no leite materno.

Com seu extenso litoral e inúmeros rios, lagos, lagoas e córregos, o Vietnã oferece uma grande variedade de preparos de peixe. "Arroz com peixe é como uma mãe com seu filho" – o peixe está profundamente ligado à cultura agrícola vietnamita, com seu cultivo de arroz, e se tornou um ingrediente em pratos que fortalecem os laços familiares.

Entre os pratos de peixe, todos conhecem e apreciam o peixe estufado. A artesã Ly Sanh compartilhou: "Meu favorito é o peixe estufado. Talvez a inspiração para o peixe estufado venha do leite materno."

Ele explicou: "Durante o parto, a maioria das mulheres come muito peixe cozido, que passa para a corrente sanguínea do bebê através do leite materno. Portanto, acho que quase todos os vietnamitas gostam de peixe cozido."

"A diversidade de pratos de peixe cozido é um tesouro da cultura culinária vietnamita. Peixe cozido pode parecer simples, mas este prato também possui propriedades medicinais. Há peixe-cabeça-de-cobra cozido com pimenta, bagre cozido com açafrão. No Vietnã Central, adicionam chalotas ao peixe cozido. No Vietnã do Norte, costumam cozinhar o peixe com galanga."

"Os temperos usados ​​no peixe cozido são ervas medicinais que aquecem o corpo, aliviam resfriados e são muito boas para a saúde. Portanto, embora o peixe cozido seja um prato simples, é uma tradição cultural transmitida por nossos ancestrais", disse o Sr. Ly Sanh.

O artista culinário Hong Loan prepara cuidadosamente peixe estufado - Foto: Fornecida pelo artista.

Cavala estufada ao estilo de Hue com pimenta

A artista culinária Tran Thi Hong Loan, enquanto preparava cavala refogada com pimenta, relembrou: “Quando a cidade de Ho Chi Minh enfrentava um surto grave de COVID-19, um grupo de mulheres empreendedoras de Hue uniu forças para comprar ingredientes de peixe para o refogado. Eu era uma das responsáveis ​​pela cozinha. No total, quase 2 toneladas de peixe fresco foram processadas e enviadas para pessoas na cidade de Ho Chi Minh.”

O maior desafio foi garantir que o peixe cozido permanecesse comestível após uma longa viagem de vários dias.

A partir daí, a Sra. Hong Loan descobriu o segredo para preparar cavala estufada que pode ser consumida gradualmente durante um mês inteiro sem estragar, mesmo quando armazenada à temperatura ambiente.

Segundo ela, o segredo não é muito difícil. "O mais importante é que o peixe esteja fresco. O ensopado de cavala fica mais saboroso. Lave bem o peixe, cubra-o com uma camada de molho de peixe de boa qualidade e escorra. Os ingredientes incluem cebola, molho de peixe, pimenta, açúcar e óleo de cozinha. Cozinhe o peixe em fogo baixo por 8 horas. Comece em fogo alto, reduza o fogo após 1 hora e depois cozinhe em fogo baixo por mais uma hora", instruiu ela.

"O peixe cozido só precisa estar saboroso o suficiente para ser consumido com arroz. Cozinhar peixe com muito sal não ajuda a conservá-lo por mais tempo e não é bom para a saúde. Um segredo é deixar um pouco de óleo extra no cozimento. Esse óleo é um conservante natural que ajuda o peixe a durar mais. Na hora de comer, basta remover a camada de óleo", compartilhou a Sra. Loan.

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HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm