O lugar que "preserva a alma" das especialidades de outono de Hanói.

Nesta época do ano, os moradores da vila de Me Tri, no bairro de Tu Liem (Hanói), estão ocupados com a produção de flocos de arroz verde (com). Ao visitar Me Tri durante a temporada do com, pode-se sentir o aroma dos grãos de arroz torrados na panela, junto com a fumaça dos fogões, o ritmo das socas e os sons da peneiração e da joeira, criando a atmosfera característica de uma vila produtora de com.

Poucas pessoas sabem que a produção dos característicos flocos de arroz ao estilo de Hanói envolve muitas etapas, exigindo atenção meticulosa aos detalhes e amor pela arte da culinária por parte dos moradores da vila de Me Tri.

Em setembro e outubro, os moradores da vila de Me Tri (distrito de Tu Liem) estão ocupados preparando-se para a maior colheita de flocos de arroz do ano.

Os grãos jovens e leitosos do arroz glutinoso, impregnados com a fragrância do campo, são a matéria-prima para fazer cốm (flocos de arroz jovem torrado).

Por ser alta temporada, as cozinhas das fábricas de flocos de arroz na vila de Me Tri (distrito de Tu Liem) estão sempre fervilhando de atividade desde o início da manhã.

Para obter aqueles flocos de arroz brilhantes e levemente adocicados, muitas etapas são envolvidas, como moagem, torrefação, pilagem e peneiração… Destas, a etapa de torrefação é a mais importante.

Se não forem torrados corretamente, os flocos de arroz ficarão quebradiços, não suficientemente macios e estragarão rapidamente…

Portanto, o torrefador deve ser experiente, muito concentrado e verificar os grãos constantemente.

O arroz é torrado em um fogão a lenha com o auxílio de máquinas para garantir um cozimento uniforme.

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Com base em anos de experiência, quem prepara arroz tufado consegue reconhecer o ponto certo de maturação dos grãos e retirá-los do forno na hora certa.

O que diferencia os flocos de arroz Me Tri de outros tipos é que eles mantêm sua cor amarela clara original e, quando consumidos, têm um sabor aromático, levemente adocicado, com notas de nozes e uma textura macia.

A Sra. Le Thi Thuy Giang (proprietária de uma fábrica de flocos de arroz em Me Tri) disse: “Ainda mantemos o método tradicional de produção de flocos de arroz, transmitido por nossos ancestrais, para preservar o sabor característico. Para atender à demanda dos consumidores, além dos flocos de arroz tradicionais, também introduzimos outros produtos, como bolinhos de flocos de arroz, hambúrgueres de flocos de arroz, arroz glutinoso com flocos de arroz, mochi de flocos de arroz… para diversificar e aprimorar a experiência. Para fortalecer a marca e levar os flocos de arroz de Me Tri ainda mais longe, nossas equipes de produção e negócios seguem rigorosamente os padrões de segurança e higiene alimentar e intensificam a promoção do produto…”

De acordo com a Sra. Giang, para preservar e desenvolver uma marca sustentável, aqueles que produzem flocos de arroz glutinoso devem ter dedicação, amor pela profissão e valorizar e respeitar o produto que criam.

Esses flocos de arroz, como pequenas pérolas delicadas, exalam um aroma perfumado, representando a essência da generosidade da natureza, habilmente processada pela população local.

Os flocos de arroz prontos serão envoltos em uma camada de folhas de lótus, o que ajuda a mantê-los frescos, macios e com uma textura agradável.

No mundo moderno, os flocos de arroz glutinoso Me Tri ainda ocupam um lugar especial no coração dos habitantes de Hanói sempre que chega o outono.

Os flocos de arroz verde não são apenas um prato, mas também um símbolo da cultura culinária tradicional do povo de Hanói.

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Fonte: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html