Arroz frio e arroz quente: qual deles causa um pico menor de açúcar no sangue?

O arroz é o alimento básico de bilhões de pessoas, especialmente na Ásia. A forma como consumimos arroz pode afetar nossos níveis de açúcar no sangue após uma refeição. Isso ocorre devido a alterações na estrutura do amido presente no arroz.

O arroz cozido se torna arroz cozido. Quando o arroz esfria, sua estrutura de amido se altera, aumentando o teor de amido resistente. Esse tipo de amido não é absorvido no intestino delgado, ajudando assim a reduzir os picos de açúcar no sangue após as refeições e a prevenir picos repentinos de glicose. Esse benefício não está presente no arroz branco fresco e quente, de acordo com o site americano Eating Well .

O arroz branco que esfriou ou foi refrigerado terá uma quantidade maior de amido resistente.

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Quando o arroz é cozido, o amido presente nele amolece e se torna mais fácil de digerir. Se você comer arroz branco, o amido será digerido e convertido em glicose no intestino delgado. Essa glicose é absorvida pela corrente sanguínea e causa um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue.

No entanto, se o arroz cozido esfriar ou for refrigerado, a estrutura do amido se altera. Uma parte do amido de digestão rápida se transforma em amido resistente. O amido resistente é uma forma de amido que as enzimas digestivas do intestino delgado têm dificuldade ou não conseguem quebrar. Portanto, o amido resistente não é convertido em glicose, mas segue para o intestino grosso, de forma semelhante às fibras alimentares.

O resultado é que ajuda a evitar que os níveis de açúcar no sangue subam muito após as refeições. Isso é especialmente benéfico para pessoas com diabetes ou que desejam controlar o peso.

Em um estudo publicado no Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition , cientistas compararam a quantidade de amido resistente em três tipos de arroz: arroz quente, arroz deixado esfriar por 10 horas à temperatura ambiente e arroz refrigerado a 4 ^° C por 24 horas e depois reaquecido.

Os resultados mostraram que, em 100 gramas, a quantidade de amido resistente no arroz quente era de apenas cerca de 0,64 gramas. Enquanto isso, esse valor era de cerca de 0,96 gramas no arroz que havia esfriado por 10 horas e de 1,65 gramas no arroz refrigerado. No estudo, o grupo que consumiu arroz refrigerado apresentou uma resposta glicêmica pós-prandial menor do que o grupo que consumiu arroz quente.

Um ponto importante a observar é que, embora o arroz resfriado e refrigerado apresente uma quantidade maior de amido resistente, ele ainda contém amido facilmente absorvido. Consumir grandes quantidades desse tipo de arroz ainda pode causar aumento nos níveis de açúcar no sangue.

Para produzir amido resistente de forma eficaz e garantir a segurança alimentar, o arroz cozido deve ser resfriado rapidamente, refrigerado e armazenado abaixo de 4-5°C. Se deixado em temperatura ambiente por muito tempo ou armazenado incorretamente, bactérias como o Bacillus cereus podem se proliferar e causar intoxicação alimentar.

Ao reaquecer arroz que sobrou, o ideal é aquecê-lo a cerca de 70-80 °C para garantir a segurança alimentar. No entanto, evite adicionar muita água ou cozinhá-lo por muito tempo em temperaturas muito altas. Isso pode reduzir parte do amido resistente já formado. Um reaquecimento suave, como no micro-ondas ou um cozimento rápido no vapor, preservará melhor a quantidade de amido resistente, de acordo com o site Eating Well.

Fonte: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm