Arroz frio deixado de um dia para o outro, é seguro para consumo no dia seguinte?

Muitas pessoas têm o hábito de reaquecer arroz frio da noite anterior para comer, porém, segundo especialistas, o arroz frio é um dos alimentos mais suscetíveis à proliferação de bactérias se armazenado incorretamente.

A nutricionista Mai Thi Thuy, do Departamento de Nutrição do Hospital Geral Xuyen A, na cidade de Ho Chi Minh, afirmou que o arroz cozido é muito suscetível à contaminação bacteriana, especialmente pelo Bacillus cereus, um tipo de bactéria que pode sobreviver ao cozimento e se multiplicar rapidamente em temperatura ambiente. Muitos estudos demonstraram que o arroz frio armazenado em temperatura ambiente (18-30°C) torna-se microbiologicamente inseguro após 12 a 24 horas, com um aumento significativo no número de bactérias.

Por quanto tempo o arroz frio pode ser conservado na geladeira?

A nutricionista Mai Thi Thuy recomenda o seguinte armazenamento seguro:

Temperatura ambiente : O arroz não deve permanecer em temperatura ambiente por mais de 12 a 24 horas. Após esse período, o arroz torna-se impróprio para consumo devido à proliferação de bactérias.

Refrigeração : Armazenar arroz na geladeira (entre 2 e 4 graus Celsius) pode mantê-lo seguro por até 5 dias, desde que seja resfriado rapidamente e armazenado em um recipiente hermético.

Congelado (-18 ^° C): O arroz congelado pode ser armazenado com segurança por até 3 meses.

O arroz frio não deve ser deixado à temperatura ambiente por mais de 12 a 24 horas.

FOTO: LE CAM

Quais são os sinais de que o arroz frio estragou?

O arroz estragado geralmente apresenta os seguintes sinais óbvios:

• Cheiro estranho (azedo, rançoso): Este é o sinal mais facilmente reconhecível. O arroz estragado geralmente tem um cheiro azedo ou rançoso desagradável, muito diferente do cheiro do arroz recém-cozido.
• Alterações de cor : O arroz pode ficar amarelo, cinza, verde ou desenvolver pequenas manchas brancas de mofo ou uma fina película na superfície.
• Condição anormal (viscoso): Os grãos de arroz deixam de ser soltinhos e ficam pastosos, anormalmente pegajosos e com uma textura viscosa ao toque.
• Espuma : Às vezes, quando o arroz está muito estragado, pode-se observar um leve fenômeno de formação de espuma.

Reaquecer arroz em altas temperaturas pode matar bactérias nocivas?

Reaquecer o arroz em altas temperaturas pode reduzir, mas nem sempre eliminar, todos os agentes nocivos presentes nele.

Agente	Morreu quando aquecido a altas temperaturas?	Observação
Bactérias (como Bacillus cereus)	Ter	Requisito de temperatura interna ≥ 80 ° C
Esporos bacterianos	Não são	Os esporos sobrevivem a 100 °C; são necessárias temperaturas superiores a 105 °C para morrer.
Toxinas pré-formadas	Não são	A toxina emética sobrevive a 100°C por muitas horas.

"Portanto, reaquecer o arroz não o torna seguro para consumo. Só coma arroz reaquecedo se tiver certeza de que foi armazenado corretamente desde o início. E reaqueça o arroz completamente a uma temperatura de pelo menos 80-100°C", disse a nutricionista Mai Thi Thuy.

Fonte: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm