Segundo Elizabeth Barnes, nutricionista nos EUA, o risco aumentado de intoxicação reside nas características biológicas das ostras. As ostras são filtradoras; elas absorvem tudo o que está em seu ambiente, incluindo bactérias, vírus e toxinas.
De acordo com o site de saúde Verywell Health , quando as fontes de água são poluídas, microrganismos patogênicos podem se acumular nas ostras.
As ostras são muito saudáveis, porém, comer ostras cruas pode aumentar o risco de intoxicação alimentar.
Foto: IA
Riscos potenciais de vibrio e norovírus
Um dos patógenos mais comuns encontrados em ostras cruas é a bactéria Vibrio. Esse tipo de bactéria prospera em ambientes de água quente.
Com o aquecimento global, o aumento da temperatura dos oceanos permite que a bactéria Vibrio se prolifere em mais áreas e durante todo o ano. Isso significa que o consumo de ostras cruas sempre apresenta riscos, independentemente da estação do ano.
Além disso, o norovírus também representa uma ameaça significativa. Esse vírus geralmente causa sintomas como náuseas, vômitos e dor abdominal.
O norovírus pode sobreviver à colheita, ao transporte e ao armazenamento. Uma ostra fresca, sem odor incomum, ainda pode conter milhões de vírus capazes de causar doenças em humanos.
Cozinhar bem as ostras ajuda a reduzir o risco de intoxicação alimentar.
Quando as ostras são cozidas a uma temperatura interna acima de 63°C, a maioria dos microrganismos nocivos é destruída. No entanto, nenhum método garante a eliminação completa de todos os patógenos. Comer ostras cruas significa introduzir diretamente bactérias e vírus no organismo, aumentando o risco de intoxicação alimentar.
Ostras estragadas geralmente têm um odor forte, semelhante a peixe ou amônia, especialmente perceptível após o cozimento. Nesses casos, as ostras não devem ser consumidas, pois podem estar contaminadas ou em decomposição. No entanto, o cheiro por si só não determina a segurança das ostras cruas. Algumas ostras que contêm patógenos podem ainda exalar um cheiro normal, levando os consumidores a serem descuidados.
Alto risco para pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
Pessoas com sistema imunológico enfraquecido, idosos, gestantes ou pessoas com doenças hepáticas ou diabetes devem evitar completamente o consumo de ostras cruas. Se infectadas com vibriovírus ou norovírus, essas pessoas podem apresentar complicações mais graves, inclusive com risco de vida. Os sintomas comuns incluem dor abdominal, diarreia, vômito, febre e desidratação.
Em muitos casos, a intoxicação alimentar por ostras cruas pode levar à sepse se não for tratada prontamente.
Fonte: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm
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