Há muito tempo, a comuna de That Khe é famosa por seus bolos tradicionais, como o banh khao, o khau sli, o banh chung, etc., e especialmente pelo Peng Khua. Com suas cores vibrantes e sabor delicioso, o Peng Khua é apreciado e escolhido pelos consumidores durante o Tet (Ano Novo Lunar). O produto não só demonstra a cultura culinária única e criativa do povo de Lang Son, como também serve como uma lembrança significativa para os turistas que visitam Lang Son.
Pẻng Khua crocante e aromático para o Tet (Ano Novo Vietnamita)
Para aprender mais sobre o processo de fabricação do Pẻng Khua, tivemos a oportunidade de visitar a família do Sr. Đàm Văn Học, no vilarejo 4, comuna de Thất Khê. Essa família também produz Pẻng Khua há muitos anos e é muito conhecida na região. Assim que entramos, fomos recebidos pelo aroma perfumado do arroz glutinoso misturado com inhame que invadia a cozinha. Na cozinha aconchegante, algumas pessoas deixavam o arroz de molho para a nova fornada de bolinhos, outras cortavam e secavam o arroz, cada uma fazendo sua própria tarefa, mas todas com um semblante alegre e entusiasmado. Enquanto cortava os bolinhos em pedaços pequenos para prepará-los para secar, o Sr. Học compartilhou: "Antes, minha família só fazia os bolinhos tradicionais de Pẻng Khua durante o Tet (Ano Novo Lunar) para consumo próprio. Vinte anos atrás, começamos a fazê-los para vender. O ingrediente principal para fazer os bolinhos de arroz tufado é o arroz glutinoso Thất Khê, uma variedade perfumada e pegajosa com grãos redondos e uniformes, cuidadosamente selecionada desde o início da colheita." Além disso, você precisará de inhame amassado, cinzas da árvore Xề Dù (nas línguas Tay e Nung), um pouco de vinho branco e açúcar mascavo. Normalmente, começamos a preparar os ingredientes a partir do décimo mês lunar para que os bolinhos estejam prontos para o Tet (Ano Novo Lunar).
Após lavar bem o arroz glutinoso, ele é deixado de molho em água com cinzas durante a noite. Depois de demolhado, o arroz é escorrido e cozido no vapor em uma panela, com cuidado para garantir que cozinhe uniformemente e fique macio e perfumado. Uma vez cozido, o arroz é socado manualmente em um pilão com inhame e um pouco de vinho de arroz para dar ao bolo sua textura fofa natural. O padeiro deve socar até que o arroz fique liso, pegajoso e brilhante como massa de farinha de arroz. Esta é a etapa mais demorada. Em média, a família do Sr. Hoc faz três fornadas de bolos por dia, cada fornada usando 10 kg de arroz glutinoso, o que exige de 3 a 4 pessoas para socar juntas. Para cumprir os prazos de entrega, a família precisa socar o arroz a partir das 3 da manhã, sem usar absolutamente nenhuma máquina, pois isso faria com que o bolo perdesse sua textura pegajosa e sabor tradicional.
O Sr. Hoc explicou ainda que, após moer a massa, ela é aberta em discos finos e cortada em pedaços menores ou maiores, de acordo com a preferência do cliente. Essa etapa precisa ser feita rapidamente, enquanto a massa ainda está quente. Depois de moldados, os bolinhos são dispostos uniformemente em esteiras de bambu para secar. O diferencial é que os bolinhos não são secos diretamente sob a luz solar intensa, mas sim na sombra ou com luz solar indireta, para que sequem lentamente e não rachem. Cada lote de bolinhos geralmente leva cerca de 4 dias para secar, se o tempo estiver favorável. Após a secagem, os bolinhos são armazenados em sacos a vácuo para que os clientes os fritem. Os bolinhos também têm um preço bastante acessível, variando de 75.000 a 80.000 VND/kg.
Para entender melhor como o Pẻng Khua é preparado, fomos levados à casa da Sra. Tran Thu Ha, no vilarejo 2, comuna de That Khe. Enquanto fritava uma fornada de bolinhos para os clientes, a Sra. Ha nos convidou para experimentar. O bolinho crocante, combinado com o sabor doce da calda de açúcar quente, fez com que todos elogiassem sua delícia. A Sra. Ha compartilhou: "Preparar uma fornada deliciosa de Pẻng Khua já é bastante difícil, mas fritar os bolinhos e caramelizar a calda de açúcar com habilidade exige ainda mais meticulosidade e paciência. O Pẻng Khua geralmente é frito quando o óleo está levemente aquecido, e então o fogo é aumentado gradualmente para que os bolinhos inchem lentamente. O cozinheiro precisa virar os bolinhos rapidamente para garantir que inchem de maneira uniforme e fiquem perfeitamente redondos. Após a fritura, os bolinhos são retirados e escorridos, sendo então misturados com a calda de açúcar mascavo caramelizada até que uma camada dourada de açúcar cubra cada bolinho uniformemente. Ao ser consumido, o bolinho deve estar crocante por fora, macio e fofo por dentro, perfumado com o aroma do arroz glutinoso e sutilmente doce – esse é o resultado perfeito."
Em média, durante o Ano Novo Lunar (Tet), a família da Sra. Ha abastece o mercado com cerca de 500 a 600 kg de bolinhos de arroz prontos (vendidos a 20.000 VND por pacote de 200 gramas). A produção desses bolinhos durante o Tet gera uma renda extra de mais de 60 milhões de VND para a família. Atualmente, todos os bolinhos de arroz Pẻng Khua da Sra. Ha se esgotam assim que são produzidos, e o mercado se expande não só dentro da província, mas também para outras localidades como Bac Ninh e Hanói .
Preservar e promover os ofícios tradicionais.
Recentemente, os estabelecimentos tradicionais de fabricação de bolos Pẻng Khua na comuna de Thất Khê têm estado bastante ocupados produzindo bolos para abastecer o mercado durante o Ano Novo Lunar do Cavalo (Bính Ngọ). Atualmente, existem cerca de 50 estabelecimentos e famílias na comuna produzindo bolos Pẻng Khua. Nos últimos anos, essa profissão de confeiteiro tem proporcionado uma renda estável para as famílias, variando de 60 a mais de 80 milhões de VND anualmente, criando empregos para muitos trabalhadores locais.
A Sra. Nguyen Thi Thuy Linh, Vice-Chefe do Departamento Econômico da Comuna de That Khe, afirmou: "O bolo Peng Khua, também conhecido como bolo de arroz tufado, é um prato tradicional transmitido por muitas gerações na Comuna de That Khe, em particular, e em Lang Son, em geral. Com o tempo, o bolo tornou-se não apenas um prato indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar), mas também um bolo tradicional que reflete as características culturais únicas dos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son. Portanto, juntamente com os bolos tradicionais Khau Sli e Khao, que as pessoas costumam usar para receber convidados durante o Tet, o bolo Peng Khua representa doçura, união e o desejo de um ano novo pacífico e próspero. No futuro, o departamento continuará a promover boas práticas de segurança alimentar e higiene entre as famílias e a orientar as famílias que produzem bolos a desenvolverem produtos OCOP (Programa Uma Comuna, Um Produto)." Ao mesmo tempo, criaremos as melhores condições possíveis para que nossos produtos de panificação estejam presentes em feiras comerciais, seminários e exposições dentro e fora da província, a fim de promovê-los amplamente e expandir seu alcance de mercado.
A Sra. Hoang Kim Anh, da comuna de Binh Gia, província de Lang Son, disse: "Já experimentei o bolo Peng Khua da província de Cao Bang, mas o bolo Peng Khua de That Khe tem um sabor muito singular. Fiquei muito impressionada com seu sabor leve, perfumado e rico. Todos os anos, conforme o Tet (Ano Novo Lunar) se aproxima, minha família encomenda para comer, receber visitas e presentear parentes. Acho os bolos produzidos aqui muito deliciosos; o doce é suave e não enjoativo. Tanto adultos quanto crianças os elogiam."
Em meio ao clima fresco e revigorante da região fronteiriça, nada aquece mais o coração do que um bolo Pẻng Khua perfumado e crocante. O Pẻng Khua não é apenas um prato simples e rústico, mas também um símbolo da tradicional época do Tet (Ano Novo Lunar), que encapsula o amor pela terra e pelo povo de Lang Son. Cada pedaço do bolo conta uma história do campo, um sabor de memórias inesquecíveis a cada Tet e chegada da primavera.
Fonte: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html
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