A carne de porco precisa ser preparada com cuidado.

A carne de porco é um alimento comum nas refeições diárias de muitas famílias. No entanto, nem todas as partes do porco são adequadas para consumo regular.

O pescoço do porco é o local utilizado para a coleta de sangue durante o abate, o que o torna propenso à formação de coágulos sanguíneos. Ele também contém muitos gânglios linfáticos que têm a função de filtrar e reter bactérias, parasitas e outras substâncias residuais no corpo do animal.

Um estudo publicado no Journal of Pharmacology and Medicine mostrou que o tecido tireoidiano no pescoço de porcos contém hormônios como tiroxina e triiodotironina. A literatura endocrinológica americana avalia que a absorção excessiva de hormônios tireoidianos suínos pode levar à toxicidade. Os sintomas incluem batimentos cardíacos acelerados, tremores nas mãos, sudorese excessiva, insônia, inquietação e arritmias em casos graves. Indivíduos com doenças cardiovasculares ou pressão arterial instável são mais suscetíveis a essa reação.

Mesmo quando cozidas em fogo brando ou por um longo período, essas substâncias tóxicas ainda podem persistir.

A carne de porco é um alimento comum nas refeições de muitas pessoas. Foto: Ban Mai

Para garantir a segurança alimentar, recomenda-se que os matadouros removam completamente os gânglios linfáticos e a glândula tireoide antes que a carne suína seja liberada para o mercado. O sistema de inspeção dos EUA exige a inspeção e a remoção de tecidos e órgãos inadequados antes que os produtos sejam liberados para circulação. Portanto, a carne com selo de quarentena e vendida em estabelecimentos legítimos geralmente não apresenta esses riscos.

No entanto, ainda existem riscos associados à carne de origem desconhecida. Em alguns casos, a carne do pescoço não processada pode estar misturada com outros tipos de carne ou moída, dificultando a identificação a olho nu por parte do consumidor.

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Portanto, especialistas aconselham as pessoas a não comprarem carne pré-moída ou carne de origem desconhecida apenas por ser barata. Em vez disso, devem optar por carnes em mercados, supermercados ou estabelecimentos de boa reputação para reduzir significativamente o risco de colocar produtos inseguros na mesa da família.

Como identificar gânglios linfáticos na carne do pescoço de porco:

- Geralmente pequenos blocos ovais ou redondos

- Branco-sujo, cinza claro ou ligeiramente amarelado

- Mais firme que a gordura, mas mais macio que a cartilagem

- Quando cortada, a seção transversal é bastante uniforme, sem as fibras musculares encontradas na carne.

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Ao comprar carne de pescoço, bochecha ou cabeça de porco, você pode encontrar restos de gânglios linfáticos. Caso encontre algum, basta cortar o gânglio e um pouco do tecido ao redor com uma faca antes de cozinhar; não utilize os gânglios como alimento.

Fonte: https://vietnamnet.vn/phan-thit-lon-can-duoc-che-bien-can-trong-2528556.html