pho azedo das Terras Altas

Em meio às precárias montanhas rochosas, os povos étnicos de Dong Van e Meo Vac ainda preservam o prato azedo pho como parte de suas memórias e do sabor único do planalto rochoso.

Diferentemente do pho de carne das terras baixas, o pho azedo das terras altas não leva caldo de ossos, mas é habilmente preparado com diversos ingredientes disponíveis na culinária dos habitantes das montanhas. É um prato comum em mercados, dias quentes de verão e reuniões familiares.

Uma tigela de pho azedo é uma mistura da maciez do macarrão de arroz, da crocância da carne assada, do frescor dos vegetais crus, do aroma do amendoim torrado e da leve acidez do molho - uma combinação de sabores harmoniosa, rústica e sofisticada ao mesmo tempo.

Os ingredientes para o preparo do pho azedo são, em sua maioria, preparados pela própria comunidade. O macarrão é feito com arroz comum ou arroz glutinoso misturado com arroz comum, disposto em tiras finas, largas e com uma textura firme. A carne de porco assada, geralmente barriga de porco, é grelhada no carvão para obter uma pele crocante e uma carne adocicada. Este prato delicioso também leva fígado cozido, linguiça, às vezes intestino delgado fatiado finamente e vegetais crus como coentro, alface, endro, cebola... cultivados na horta. Além disso, para dar mais sabor ao prato, são adicionados amendoim torrado e triturado, cebola frita, cenoura e pepinos em conserva agridoce.

Em particular, o molho agridoce é a "alma" do prato, preparado com vinagre de arroz, caldo de carne, suco de ameixa azeda ou tamarindo, açúcar, molho de peixe, alho amassado e um pouco de óleo frito. O cozinheiro habilidoso mistura o molho para obter o equilíbrio perfeito entre acidez, doçura, gordura e um toque picante suave, sem mascarar o aroma natural dos ingredientes.

No preparo, o macarrão de arroz é escaldado até ficar quente, depois colocado em uma tigela, e a carne assada, o fígado, os legumes crus, o amendoim e a cebola frita são adicionados por cima. O molho agridoce é despejado uniformemente, misturado delicadamente para absorver e então servido.

O prato não é apenas delicioso, mas também de fácil digestão, adequado ao clima fresco das terras altas pela manhã e seco ao meio-dia. O sabor azedo ajuda a estimular as papilas gustativas, evitando o tédio e fazendo com que os comensais exclamem enquanto comem.

Hoje em dia, muitos restaurantes em Tuyen Quang incluíram o pho azedo em seus cardápios turísticos . Mas para realmente experimentar o sabor completo, nada se compara a sentar em uma pequena vila de minorias étnicas e saborear uma tigela simples, porém profunda, de pho azedo — um sabor que nasce das rochas, da névoa, da gentileza do povo das terras altas.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/