Pho azedo das terras altas

Em meio às montanhas imponentes e escarpadas, as minorias étnicas de Dong Van e Meo Vac ainda preservam o pho azedo como parte de suas memórias e um sabor único do planalto rochoso.

Diferentemente do pho de carne das terras baixas, o pho azedo das terras altas não leva caldo de ossos, mas é habilmente preparado com diversos ingredientes facilmente encontrados nas cozinhas dos habitantes das montanhas. É um prato comum em mercados, em dias quentes de verão ou durante reuniões familiares.

O pho azedo é uma mistura harmoniosa de macarrão de arroz macio, carne de porco assada crocante e gordurosa, vegetais frescos e refrescantes, amendoim torrado e aromático e a acidez suave do molho – uma combinação de sabores equilibrada, rústica e sofisticada ao mesmo tempo.

A maioria dos ingredientes do pho azedo é preparada pelos próprios moradores locais. Entre eles, o macarrão de arroz feito com arroz branco ou uma mistura de arroz branco e glutinoso, fino, largo e com uma textura firme. O prato também inclui carne de porco assada, geralmente barriga de porco, assada em brasa para obter uma pele crocante e carne adocicada. Essa deliciosa iguaria também leva fígado cozido, linguiça e, às vezes, intestino de porco fatiado finamente, além de diversas ervas frescas como coentro, alface, endro e cebola cultivadas na horta caseira. Para realçar o sabor, é frequentemente servido com amendoim torrado e triturado, cebola frita e cenouras e pepinos em conserva agridoce.

Em particular, o molho agridoce é a "alma" do prato, feito com vinagre de arroz, caldo de carne, suco de ameixa azeda ou tamarindo, com adição de açúcar, molho de peixe, alho amassado e um pouco de óleo frito. Um cozinheiro habilidoso pode criar um molho com o equilíbrio perfeito entre os sabores azedo, doce, gorduroso e levemente picante, sem mascarar o aroma natural dos ingredientes.

No preparo do prato, o macarrão de arroz é escaldado até ficar quente e, em seguida, disposto em uma tigela. Carne de porco assada, fígado, legumes frescos, amendoim e cebola frita são adicionados por cima. O molho agridoce é despejado uniformemente sobre o macarrão e, em seguida, misturado delicadamente para envolver bem antes de servir.

O prato não é apenas delicioso, mas também fácil de digerir, perfeito para as manhãs frescas e tardes secas das terras altas. A acidez refrescante estimula as papilas gustativas, evita a sensação de saciedade e faz com que os comensais saboreiem cada mordida.

Hoje em dia, muitos restaurantes em Tuyen Quang incluíram o pho azedo em seus cardápios turísticos . Mas para realmente experimentar o sabor completo, nada se compara a sentar em uma pequena vila de um grupo étnico minoritário e saborear uma tigela simples, porém profunda, de pho azedo – um sabor que nasce das rochas, da névoa e da gentileza dos habitantes das montanhas.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/