Pho azedo das terras altas

Em meio às precárias montanhas rochosas, os povos étnicos de Dong Van e Meo Vac ainda preservam o prato pho azedo como parte de suas memórias e o sabor único do planalto rochoso.

Ao contrário do pho de carne bovina das terras baixas, o pho azedo das terras altas não leva caldo de osso, mas é habilmente misturado com muitos ingredientes disponíveis na culinária dos povos das montanhas. Este é um prato comum em mercados, dias quentes de verão ou reuniões familiares.

Uma tigela de pho azedo é uma mistura da maciez do macarrão de arroz, da crocância da carne assada, do frescor dos vegetais crus, do aroma do amendoim torrado e da leve acidez do molho - uma combinação de sabores harmoniosa, rústica e sofisticada.

Os ingredientes para fazer pho azedo são, em sua maioria, preparados pelas próprias pessoas. São macarrões pho feitos de arroz comum ou arroz glutinoso misturado com arroz comum, espalhados finamente, grossos e macios. Carne de porco assada, geralmente barriga de porco, é assada na brasa para obter uma pele crocante e carne doce. Este delicioso prato também leva fígado cozido, linguiça, às vezes intestino delgado fatiado finamente e vegetais crus como coentro, alface, endro, cebola... cultivados na horta. Além disso, para tornar o prato mais saboroso, são necessários amendoim torrado e moído, cebola frita, cenoura e pepino em conserva agridoce.

Em particular, o molho agridoce é a parte da "alma", feito com vinagre de arroz, caldo de carne, suco de ameixa ácida ou tamarindo, açúcar, molho de peixe, alho amassado e um pouco de óleo frito. A pessoa habilidosa mistura o molho para obter a quantidade certa de acidez, doçura, gordura e um leve picante, sem sobrepujar o aroma natural dos ingredientes.

No preparo, o macarrão de arroz é escaldado até ficar quente, depois colocado em uma tigela e, por cima, são adicionados a carne assada, o fígado, os vegetais crus, o amendoim e a cebola frita. O molho agridoce é despejado uniformemente, misturado delicadamente para ser absorvido e, em seguida, saboreado.

O prato não é apenas delicioso, mas também fácil de digerir, adequado para o clima frio das terras altas pela manhã e seco ao meio-dia. O sabor azedo ajuda a estimular as papilas gustativas, previne o tédio e faz os clientes exclamarem enquanto comem.

Hoje em dia, muitos restaurantes em Tuyen Quang incluem pho azedo em seus cardápios turísticos . Mas, para realmente experimentar o sabor completo, nada se compara a sentar-se em uma pequena vila de minorias étnicas e saborear uma tigela simples, porém profunda, de pho azedo – um sabor que nasce das rochas, da névoa, da gentileza dos povos das terras altas.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/