O evento faz parte do Festival Pho 2025, com o tema "A Quintessência do Pho Vietnamita - Patrimônio na Era Digital", que está acontecendo na Cidadela Imperial de Thang Long de 18 a 20 de abril.
Pho - um patrimônio culinário que personifica o espírito do Vietnã. Foto: Q. Tấn
Comida que personifica a humanidade e a comunidade.
Na vida cultural e espiritual de gerações de vietnamitas, o pho sempre esteve presente como parte integrante de suas memórias. Mais do que apenas uma refeição quente pela manhã ou à noite, este prato também carrega histórias de cultura e história, sendo motivo de orgulho em sua herança culinária única, originária da civilização do cultivo de arroz.
Até o momento, não existe um documento de pesquisa definitivo sobre a origem do pho. No entanto, de acordo com diversas fontes, o pho surgiu no Vietnã no início do século XX, no norte do país. Em Hanói , a formação e o desenvolvimento do pho passaram por altos e baixos devido às mudanças na história social. O período anterior a 1930 foi quando o pho se consolidou e se tornou um prato popular entre os moradores urbanos, principalmente funcionários públicos e operários. O pho mais comum nessa época era uma sopa com carne cozida.
Houve uma época, devido à difícil situação econômica do nosso país, em que o Governo da República Democrática do Vietnã emitiu o Decreto 144-SL em 2 de março de 1948, "proibindo completamente o abate de búfalos e gado em todo o Vietnã" a fim de proteger o número de búfalos e gado utilizados na agricultura. Alguns restaurantes de pho encontraram uma maneira de substituir a carne bovina por frango, e assim nasceu o pho de frango.
O seminário contou com a presença de cientistas e membros do público em geral. Foto: Hoang Lan
Ao longo do tempo, o pho também passou por muitas mudanças. No seminário "Pho se torna patrimônio da UNESCO e se espalha internacionalmente", o professor Le Hong Ly, presidente da Associação Vietnamita de Artes Folclóricas, afirmou que o pho é um prato originário das tradições populares, ainda considerado um lanche ou aperitivo por muitos, e que, portanto, sofreu transformações significativas ao longo do tempo.
Por exemplo, durante o período de subsídio, as pessoas que comiam pho pediam uma tigela extra de arroz que havia sobrado. Antes, em Hanói, as pessoas não adicionavam ovos ao pho, mas agora muitas preferem ovos pochê. Os habitantes do sul tendem a preferir um sabor mais adocicado no pho. Isso demonstra que o pho — assim como muitos outros pratos — evoluiu de acordo com o gosto individual.
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Comendo pho com amor em meio ao amorAs crianças comiam pho rindo, enquanto os idosos, segurando seus convites, não conseguiam esconder a emoção. Mais de 10.000 tigelas de pho foram vendidas em apenas algumas horas naquela manhã. "Pho tem sua própria vida cultural e valor únicos dentro da comunidade e é altamente conectiva. A UNESCO está muito interessada nesse aspecto", compartilhou o Professor Le Hong Ly.
Para que Pho se torne um Patrimônio Mundial.
No seminário, especialistas também discutiram vários aspectos da transformação do pho em um patrimônio cultural imaterial representativo da humanidade. Foram debatidas questões relativas ao valor do pho tradicional e sua integração a um estilo de vida mais amplo, especialmente na era tecnológica.
Turistas fazem fila para vivenciar o Festival de Pho de Hanói 2025 em seu segundo dia. Foto: Q. Tinh
Como alguém que já ministrou muitos cursos de culinária, o artista popular Nguyen Quoc Y afirmou que o pho vietnamita possui uma forte vitalidade e um apelo que se espalhou pelo mundo. Muitos vietnamitas abriram negócios de pho com sucesso, não apenas no país, mas também em diversos outros países, obtendo altos rendimentos. O artista Nguyen Quoc Y também observou que o pho agora possui muitas variações: não apenas pho de carne e pho de frango, mas também pho misto e pho de milho… Julgar qual tipo é o melhor é muito difícil, pois depende do gosto e da percepção de cada pessoa.
Segundo o artesão Vu Ngoc Vuong (comuna de Van Cu, província de Nam Dinh), o fato de o pho ter muitas variações, se não for devidamente reconhecido e apreciado, pode levar à comercialização, causando a perda da essência e da alma do prato tradicional.
Turistas saboreiam o pho no Festival de Pho de Hanói 2025. Foto: Viet Thanh.
"Ainda não temos um padrão claro para o que deve conter uma tigela de pho, ou o que constitui um pho autêntico. Se for para ser considerado patrimônio cultural, então devemos definir claramente os componentes de uma tigela de pho: de onde vêm os macarrões, quais ingredientes são usados... Variações são boas, mas se levadas ao extremo, o pho ficará saturado e perderá seu valor de conservação", afirmou o artesão Vu Ngoc Vuong.
Visitantes internacionais vivenciam a atmosfera cultural do noroeste do Vietnã no Festival Pho de Hanói 2025 (Foto tirada em 19 de abril. H. Lan)
O Vietnã incentiva empresas americanas a expandirem seus investimentos em alta tecnologia.Na manhã de 26 de junho, na sede do governo, o vice-primeiro-ministro Ho Quoc Dung recebeu o Sr. Jeff Place, diretor da cadeia de suprimentos do Coherent Group (EUA). Durante a reunião, o vice-primeiro-ministro afirmou que o Vietnã incentiva as empresas americanas a expandirem seus investimentos, especialmente nos setores de alta tecnologia, inovação e semicondutores. A respeito desse assunto, La Quoc Khanh, vice-presidente da Associação Culinária do Vietnã, acredita que a jornada para que o pho seja reconhecido como patrimônio cultural imaterial representativo da humanidade ainda apresenta muitos aspectos que precisam ser debatidos. No entanto, o valor essencial do pho reside na filosofia de vida de nossos ancestrais e no equilíbrio dos cinco elementos expressos neste prato.
Segundo o Lonely Planet, o Vietnã é um dos países com os 7 pratos servidos em tigelas mais saborosos do mundo. O site também afirma que, se você visitar o Vietnã, precisa absolutamente experimentar o pho; caso contrário, será uma grande oportunidade perdida.
A renomada revista Business Insider também elegeu o pho vietnamita como um dos pratos que os entusiastas de viagens internacionais devem experimentar pelo menos uma vez na vida.
Em 9 de agosto de 2024, por meio da Decisão nº 2328/QD-BVHTTDL do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, os pratos icônicos "Hanoi Pho" e "Nam Dinh Pho" foram oficialmente incluídos na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial.
Fonte: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
