Lao Cai Pho

Em meio ao ritmo vibrante da vida, o pho continua sendo parte natural da rotina diária do povo de Lao Cai, mas por trás dele escondem-se inúmeras histórias sobre uma cultura culinária rica e fascinante.

Lao Cai não é atraente apenas por suas montanhas, nuvens e mercados, mas também pela história culinária que se desenrola em suas tigelas de pho. Do pho misto e do pho azedo de Bac Ha; do pho de milho de Sa Pa ao con sui de origem chinesa, cada prato retrata um aspecto cultural único das terras altas.

Quando o pho se "liberta" do grão de arroz.

O milho é o ingrediente principal para fazer pho de milho.

Para preparar o pho de milho artesanal, seleciona-se milho fresco e firme, com grãos redondos e macios. A farinha de milho utilizada é uma mistura de milho doce, milho glutinoso fresco e milho comum, deixados de molho até amolecerem e depois moídos até virarem um pó fino. Em seguida, a farinha de milho é peneirada diversas vezes antes de ser usada no preparo do pho.

Cada camada da massa de macarrão deve ter a espessura ideal: não muito grossa para não deixar os fios pesados, e não muito fina para não rasgar. Dessa massa lisa, o cozinheiro de pho a corta em fios, preparando-a para uma tigela completa de pho.

Turistas estrangeiros apreciam a experiência de fazer panquecas eles mesmos.

O pho de milho ainda conserva a "alma" do pho vietnamita graças ao seu caldo claro e à doçura natural dos ossos e do milho verde. Portanto, a tigela de pho não é muito temperada, mas sim leve, doce e aromática.

Os clientes podem encontrar ingredientes familiares, mas ao mesmo tempo únicos, em sua tigela de pho: frango caipira, carne de porco char siu, ervas e um toque de pimenta picante – uma maneira de "alcançar" o paladar dos turistas, mantendo ao mesmo tempo o espírito livre da região montanhosa.

Uma tigela de pho de milho ainda conserva a "alma" do pho vietnamita.

O pho de milho de Sa Pa não é atraente apenas por seu sabor delicioso e único. O que o torna ainda mais especial é que os turistas podem vivenciar e observar mulheres das terras altas em trajes tradicionais preparando e secando o macarrão pho à mão, recebendo os visitantes com sorrisos gentis.

Em Sa Pa, o pho de milho se tornou uma forma de contar uma história: dos grãos de milho nos campos ao macarrão na cidade, do trabalho culinário a um produto turístico .

O significado de pho se ampliou, não se limitando mais apenas ao arroz como ingrediente, mas sendo compreendido como uma técnica de preparo de macarrão profundamente enraizada na vida local.

Macarrão de arroz rosa e uma cozinha familiar que preserva a tradição há 30 anos.

Enquanto Sa Pa intriga com seu pho feito de milho, Bac Ha cativa com seu pho de cor rosa única – tradicionalmente feito com arroz vermelho das terras altas.

Na cozinha de sua casa, a Sra. Vang Thi Vui, da comuna de Bac Ha, disse que faz isso há 30 anos. Os ingredientes são arroz cozido e arroz em casca, que são preparados, misturados, moídos até virarem farinha e, em seguida, espalhados para fazer panquecas.

A cor rosa do pho também se deve ao segredo de misturar uma proporção específica de arroz vermelho da montanha com arroz comum, de modo que o produto final, o macarrão do pho, tenha um tom rosado.

A história culinária de Bac Ha se desenrola a partir de macarrão de arroz fresco, atendendo perfeitamente aos paladares dos clientes e, ao mesmo tempo, preservando seu caráter único: os visitantes podem escolher entre pho azedo, pho picante, pho misto, pho com molho para mergulhar e muito mais, de acordo com suas preferências pessoais.

Portanto, o Pho Bac Ha não é apenas um prato, mas reflete o ritmo de vida, os hábitos alimentares e a adaptabilidade dos gostos culinários locais.

O Pho Bac Ha tem uma cor rosa.

Em meio ao mercado local e especialidades conhecidas como thang co (um ensopado tradicional), vinho de milho, galinha preta nativa e khau nhuc (barriga de porco cozida), o Bac Ha pho ocupa uma posição singular. Embora seja um prato do dia a dia para os moradores locais, o Bac Ha pho é tão único que se torna uma atração para os turistas que visitam esta região do planalto branco.

Cốn sủi - um marco culinário do turismo comercial fronteiriço.

Lao Cai é uma região fronteiriça, então o mapa do pho não mostra apenas o pho local. Nos bairros de Lao Cai e Sa Pa, um prato que sempre atrai muitos turistas é o con sui.

O Cốn sủi, originalmente um prato chinês, foi introduzido na região através do comércio transfronteiriço e rapidamente se tornou uma opção popular de café da manhã para muitos turistas que visitam Lao Cai.

Cốn sủi é um prato chinês.

O cốn sủi, também conhecido como "khan" pho, recebe esse nome porque seu macarrão é macio como o macarrão pho feito à mão. No entanto, em vez de uma tigela de caldo, o cốn sủi é servido com um molho espesso e saboroso, carne de porco char siu, ervas e, claro, mostarda em conserva picante – um prato com um sabor chinês inconfundível.

A presença do "con sui" (um tipo de macarrão) na culinária de Lao Cai enriquece o sabor do pho nessa região fronteiriça do país. O pho em Lao Cai não só se desenvolve em uma direção local (como o pho de milho, o pho vermelho), mas também se mescla com o fluxo cultural da amizade fronteiriça.

O ecossistema do pho está se formando.

Em meio ao ritmo vibrante da vida, a cultura do pho persiste como parte intrínseca do estilo de vida do povo de Lao Cai. De prato a ocupação tradicional, serve tanto como meio de subsistência para a população local quanto como produto característico indispensável para o desenvolvimento da economia turística de Lao Cai. O pho tornou-se uma linguagem universal: os moradores contam histórias de sua terra natal através do macarrão pho; os turistas compreendem a terra e o povo de Lao Cai por meio deste prato único e atraente.

Fonte: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html