Pho de mandioca em um dia chuvoso

Pho... B40

Depois de um tempo, fomos enviados para estudar em Hanói . Longe de casa e com muita saudade, pedi à minha esposa que tentasse me enviar algo de casa para amenizar a dor. Para minha surpresa, ela enviou... macarrão de mandioca.

Lembro-me claramente dos olhares surpresos dos meus colegas do Norte e do Sul quando os apresentei e os convidei para comer o pho de mandioca de Quang Nam , numa tarde chuvosa em Hanói.

A refeição daquele dia, macarrão de tapioca, não foi preparada com o máximo cuidado, pois o alojamento da Academia proibia cozinhar, então tive que improvisar com o que estava disponível para fazer uma refeição básica.

Alguns peixes-cabeça-de-cobra, alguns quilos de barriga de porco; algumas fatias de abacaxi, algumas cebolinhas e um caldo cozido em uma panela elétrica de arroz; macarrão de tapioca desfiado, escaldado em água até ficar macio; adicione uma cesta de legumes crus variados para fazer uma refeição especial.

Embora faltem muitos ingredientes: folhas de bananeira, folhas de manga para vegetais crus, chalotas e óleo de amendoim caseiro para dar aroma (no Norte, é costume não usar chalotas no tempero), isso basta para se tornar a lembrança mais frequente em todas as tardes chuvosas de outubro.

Meus amigos do Norte comeram e elogiaram o prato. Eles foram sinceros em seus elogios porque eu sei que o macarrão de tapioca da minha cidade natal é realmente delicioso. Eles ficaram tão impressionados com o macarrão de tapioca que deram a ele outro nome: Pho B40.

Porque o amido da mandioca é prensado pelos moradores em pedaços quadrados, com células quadradas como a tela B40 usada para cercar jardins. A comparação parece engraçada, mas também adiciona algo especial ao pho de mandioca - algo que ninguém encontra em nenhum outro lugar para fazer um prato como o da minha cidade natal.

especialidades locais

Acredito que, embora os hábitos e gostos de cada pessoa sejam diferentes, é certo que, para o povo Quang comer um pho de mandioca "padrão", eles precisam garantir três elementos: macarrão pho; uma panela de caldo (na minha cidade natal, costuma ser chamado de "nuoc nem") e uma cesta de vegetais crus.

O macarrão de tapioca é cozido com outros ingredientes.

O ingrediente principal do prato é o macarrão de mandioca, que deve ser redondo, prensado uniformemente e ligeiramente transparente (o que comprova a qualidade do amido da mandioca). Branquear o macarrão de mandioca para amolecê-lo também é uma arte. Se for branqueado demais, o macarrão ficará mole e sem graça; se for branqueado de menos, ficará duro e difícil de engolir.

Por ser um prato popular, os ingredientes para o caldo não são muito complicados. Bastam algumas enguias, alguns peixes de água doce ou, às vezes, apenas algumas cavalas cozidas no vapor e um pouco de barriga de porco. No entanto, o caldo de mandioca para o pho deve ser desengordurado com chalotas e óleo de amendoim para que o aroma se misture bem e a comida fique deliciosa o suficiente para fazer você exclamar…

Um detalhe aparentemente simples, mas muito importante, são os vegetais crus que acompanham o prato. Vegetais crus que combinam bem com o pho de mandioca incluem fatias finas de banana, algumas ervas como manjericão, brotos de manga, etc. A aparência dos vegetais crus na cesta de acompanhamentos pode ajudar a avaliar se o pho de mandioca está saboroso ou não.

Coloque o macarrão em uma tigela, cubra com o caldo, adicione amendoim torrado e coma com legumes crus… essa é a maneira mais simples de comer macarrão de tapioca que eu conheço. Além disso, o macarrão de tapioca pode ser branqueado, frito em óleo e misturado com banana-da-terra, o que também é um prato especial que você deveria experimentar.

Uma coisa que todo o povo Quang lembra e ama é o prato, pois sabem que o pho de mandioca surgiu nos tempos de fome, quando, além da mandioca e da batata-doce que conseguiam sobreviver nas terras áridas da região central, quase não havia outra cultura alimentar tão eficaz. Quando produziam muito e não conseguiam vender tudo, as pessoas faziam pho de mandioca para armazenar e consumir mais tarde.

De um prato típico de tempos difíceis, a sopa de macarrão de mandioca saiu do campo para estar presente em supermercados, restaurantes e até mesmo ser exportada. A sopa de macarrão de mandioca passou de um prato rústico para um prato nutritivo e reconfortante.

Quanto a mim, não importa quantas variações existam na sopa de macarrão de tapioca, ou quão moderno seja o rótulo, na minha memória, ainda me lembro do sabor daquela tigela de sopa de macarrão que me faltava em alguma coisa naquela tarde chuvosa, longe de casa.

Fonte: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html