Pho... B40
Já faz um bom tempo desde que fomos estudar em Hanói . Longe de casa, eu sentia tanta saudade que pedi à minha esposa que me enviasse algo da nossa cidade natal para amenizar a saudade. Para minha surpresa, ela enviou… macarrão de mandioca.
Lembro-me vividamente das expressões de espanto e admiração dos meus colegas de classe, alguns do Norte, outros do Sul, quando os apresentei e os convidei para comer pho de mandioca de Quang Nam, numa tarde chuvosa em Hanói.
A refeição daquele dia, macarrão de mandioca, não ficou muito boa porque cozinhar era proibido no dormitório da Academia, então tive que usar secretamente os ingredientes que tinha para fazer uma refeição que pudesse ser considerada básica.
Alguns peixes-cabeça-de-cobra, algumas centenas de gramas de barriga de porco; algumas fatias de abacaxi, cebolinhas e um caldo cozido em uma panela elétrica de arroz; macarrão de mandioca desfiado, escaldado rapidamente em água para amolecer; além de uma cesta de legumes frescos variados, compõem uma refeição especial.
Apesar de faltar muitas coisas: flores de bananeira frescas, folhas de manga para salada, chalotas e óleo de amendoim caseiro para temperar (no Norte, as chalotas não são comumente usadas como tempero), foi o suficiente para se tornar a lembrança mais querida de todas as tardes chuvosas de outubro.
Meus amigos do Norte estavam elogiando muito a sopa enquanto comiam. E estavam falando sério, porque eu sei que a sopa de macarrão com mandioca da nossa cidade natal é realmente deliciosa. Eles ficaram tão impressionados com a sopa de macarrão com mandioca que até deram outro nome para ela: sopa de macarrão B40.
Porque o amido dos tubérculos da mandioca (tapioca) é prensado pelos moradores locais em pedaços quadrados e perfeitos, semelhantes à tela B40 usada para cercar jardins. A comparação pode parecer engraçada, mas contribui para a singularidade do pho de mandioca – um prato que você não encontrará em nenhum outro lugar feito da mesma forma que na nossa cidade natal.
especialidades locais
Penso que, embora os hábitos e gostos de cada um sejam diferentes, para que as pessoas de Quang Nam comam uma sopa de macarrão de mandioca "autêntica", ela deve ter três elementos: o macarrão; o caldo (que na minha cidade natal chamamos de "nuoc nhun"); e uma cesta de vegetais frescos.
O ingrediente principal do prato é o macarrão de mandioca, que deve ser redondo, prensado uniformemente e ligeiramente translúcido (indicando a qualidade do amido da mandioca). Branquear o macarrão de mandioca para amolecê-lo também é uma arte. Branqueá-lo demais deixará o macarrão mole e sem graça, enquanto branqueá-lo de menos o deixará duro e borrachudo, dificultando a deglutição.
Por ser um prato simples, os ingredientes para o caldo não são muito complicados. Algumas enguias, alguns peixes de água doce, ou às vezes apenas algumas cavalas cozidas no vapor, juntamente com um pouco de barriga de porco, são suficientes. No entanto, o caldo para a sopa de macarrão de mandioca deve ser refogado em chalotas e óleo de amendoim para criar um aroma harmonioso e um sabor verdadeiramente satisfatório…
Um elemento aparentemente simples, mas muito importante, são os legumes frescos que acompanham a sopa. Os legumes frescos que combinam bem com a sopa de macarrão de mandioca são flores de bananeira fatiadas finamente, juntamente com algumas ervas aromáticas como manjericão e brotos de manga... Você pode avaliar se a sopa de macarrão de mandioca é deliciosa ou não apenas olhando para a cesta de legumes frescos.
Colocar o macarrão de arroz em uma tigela, despejar o caldo, adicionar um pouco de amendoim torrado e comer com legumes frescos… essa é a maneira mais simples de comer sopa de macarrão de mandioca que eu conheço. Outra opção é fazer macarrão de mandioca branqueado, frito em óleo e misturado com flores de bananeira, um prato especial que vale a pena experimentar pelo menos uma vez na vida.
Uma coisa que todos os habitantes de Quang Nam lembram e apreciam sobre este prato é que o pho de mandioca surgiu em tempos de dificuldades e fome, quando, além da mandioca e da batata-doce, que prosperavam nas terras áridas do Vietnã Central, poucas outras culturas alimentares eram tão eficazes. Quando as pessoas produziam em excesso e não conseguiam vender tudo, faziam pho de mandioca para armazenar e consumir aos poucos.
De um prato de tempos difíceis, o macarrão de mandioca saiu de sua terra natal para aparecer em supermercados, restaurantes e até mesmo para exportação. O macarrão de mandioca, de um prato humilde, tornou-se um alimento saudável com propriedades medicinais.
Para mim, não importa como o pho de mandioca seja transformado ou que rótulos modernos ele possa ter, na minha memória, o sabor daquela tigela de pho, com poucos ingredientes, daquela tarde chuvosa longe de casa, permanece intacto.
Fonte: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
