Prevenção da intoxicação alimentar por botulismo

A intoxicação alimentar por botulismo pode ter consequências graves, mas é totalmente evitável se forem tomadas as medidas de segurança adequadas no processamento e armazenamento dos alimentos.

A contaminação de alimentos com a bactéria Clostridium botulinum ocorre devido a processamento inseguro e insalubre. Quando o alimento contaminado com Clostridium botulinum é selado (em um ambiente anaeróbico), ele produz a toxina botulínica.

Alimentos de origem desconhecida, processados manualmente e que não atendem aos padrões de higiene apresentam maior risco de contaminação por botulismo em comparação com outros tipos de alimentos.

Portanto, alimentos de origem desconhecida, processados manualmente e que não atendem aos padrões de higiene apresentam maior risco de contaminação bacteriana. As pessoas não conseguem determinar se um alimento contém toxina botulínica apenas pelos sentidos.

Em relação ao risco de contaminação por botulismo em alimentos em conserva, de acordo com o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex-professor do Instituto de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , existem muitos motivos pelos quais esses alimentos podem ser contaminados por botulismo.

O primeiro motivo são as fontes de alimento contaminadas; alimentos como peixes, vegetais e frutas podem ter crescido em ambientes que contêm bactérias do gênero Clostridium.

Quando as pessoas compram esses tipos de alimentos, elas não os limpam, desinfetam ou esterilizam adequadamente, deixando-os contaminados com bactérias causadoras de doenças. No ambiente hermético do processo de conserva, criam-se as condições ideais para que a bactéria Clostridium produza grandes quantidades de toxina botulínica.

Além disso, a salga inadequada dos alimentos pode produzir toxinas prejudiciais ao organismo. Alimentos com acidez e salinidade desequilibradas permitem a proliferação de bactérias nocivas.

Os sinais que indicam a contaminação de alimentos por Clostridium botulinum são frequentemente difíceis de reconhecer. O alimento não apresenta odor fétido desagradável, não muda de cor e não fica viscoso, o que dificulta a identificação e o descarte.

Vegetais em conserva, como pepinos em conserva ou quaisquer outros alimentos em conserva, podem produzir toxinas se não forem processados com cuidado e armazenados em um ambiente hermético.

A toxina botulínica é produzida pela bactéria Clostridium em ambiente anaeróbico. Portanto, vegetais em conserva, como pepinos em conserva ou quaisquer outros alimentos em conserva, se não forem processados cuidadosamente em um ambiente hermeticamente fechado, podem produzir essa toxina.

A toxina botulínica é mais potente do que as toxinas de outras bactérias; ingeri-la pode ser perigosa, inclusive fatal, se não for tratada imediatamente.

Precisamos de uma fonte de alimentos limpos, processados de acordo com procedimentos adequados de higiene e segurança, para que os alimentos não sejam contaminados com toxinas prejudiciais. Berinjela e pepino em conserva são apenas acompanhamentos para ajudar a equilibrar a riqueza de outros alimentos; não devem ser consumidos em grandes quantidades para evitar danos ao organismo.

Mesmo que vegetais em conserva, como berinjela e pepino, não sejam contaminados com toxinas durante o processo de fermentação, eles ainda contêm muito sal. Pessoas com condições como diabetes, obesidade, colesterol alto ou problemas digestivos devem evitar consumi-los, pois podem agravar seus quadros clínicos.

A bactéria Clostridium botulinum é comum no ambiente e, portanto, pode ser transmitida durante a produção, o transporte, o armazenamento e o consumo de alimentos. Isso é especialmente verdadeiro para alimentos enlatados, como leite em pó, queijo, linguiça, carnes curadas e alimentos fermentados anaerobicamente.

Alimentos enlatados processados industrialmente frequentemente utilizam ácido nítrico para inibir a produção da toxina botulínica. Alimentos enlatados processados de forma rudimentar são altamente suscetíveis à contaminação por Clostridium botulinum.

Além disso, todos os outros tipos de alimentos, como vegetais, frutas, frutos do mar, etc., ainda correm o risco de contaminação pela bactéria Clostridium botulinum se a segurança alimentar não for garantida e se não forem armazenados ou selados adequadamente.

Os tipos de alimentos que mais facilmente causam intoxicação por botulismo incluem aqueles que são processados, embalados manualmente, produzidos em pequena escala, por famílias ou em condições de produção inadequadas.

Em particular, com a crescente tendência de usar sacos selados a vácuo para armazenar alimentos, as pessoas não estão cozinhando bem os alimentos antes de consumi-los.

O Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde acrescentou ainda que o organismo adoece devido à ingestão de toxinas presentes nos alimentos, bem como de toxinas recém-secretadas no trato digestivo e nos tecidos por bactérias que invadem o estômago e os intestinos. Essas toxinas não são destruídas pelo ácido gástrico, são rapidamente absorvidas pela corrente sanguínea e distribuídas por todo o corpo, atingindo células em diversos tecidos.

Primeiro, penetra nos tecidos do sistema nervoso central, liga-se às terminações nervosas e, em seguida, causa manifestações clínicas originárias do bulbo raquidiano, como vômitos e náuseas.

As toxinas também são rapidamente absorvidas pela corrente sanguínea através das membranas mucosas do trato respiratório. O período de incubação é de 8 a 10 horas, em alguns casos tão curto quanto 4 horas.

Os sintomas de intoxicação alimentar incluem: vômitos, náuseas, dor de cabeça, tonturas, fadiga, fraqueza, pele seca, dor abdominal, inchaço, prisão de ventre, ausência de febre ou febre baixa e nenhuma alteração do nível de consciência.

Em seguida, surgem os sintomas neurológicos típicos: paralisia dos músculos oculares: pupilas dilatadas, perda do reflexo fotomotor; paralisia do músculo cardíaco; paralisia da acomodação (hipermetropia); paralisia dos músculos oculomotores (estrabismo); visão dupla; paralisia palatina; espasmo faríngeo: engasgo, aspiração nasal, extensão da mandíbula, dificuldade para mastigar e engolir.

Paralisia dos músculos da laringe: voz rouca, voz anasalada, voz fraca, dificuldade para falar claramente. Os sintomas de paralisia são tipicamente caracterizados por paralisia simétrica em ambos os lados.

Os sintomas digestivos continuaram a piorar: prisão de ventre, diminuição das secreções digestivas, boca seca e garganta seca.

A doença dura de 4 a 8 dias. Em casos graves, os centros circulatório e respiratório ficam paralisados (dificuldade para respirar, respiração rápida e superficial), levando, em última instância, à morte por asfixia. O envenenamento por Clostridium botulinum é raro, mas bem conhecido devido ao seu prognóstico reservado e alta taxa de mortalidade.

A doença tem uma taxa de recuperação relativamente lenta e frequentemente deixa sequelas de longa duração. Sem tratamento, o óbito pode ocorrer em 3 a 4 dias. Atualmente, com métodos de tratamento agressivos e rápidos, a taxa de mortalidade gira em torno de 10%.

Para prevenir o envenenamento por botulismo, a Administração de Segurança Alimentar recomenda que sejam utilizados ingredientes seguros para consumo humano na produção e no processamento, e que todos os requisitos de higiene no processo produtivo sejam rigorosamente seguidos. Na produção de alimentos enlatados, um regime de esterilização rigoroso deve ser adotado.

Utilize apenas produtos e ingredientes alimentícios com origem e procedência comprovadas. Jamais utilize produtos enlatados que estejam vencidos, estufados, amassados, deformados, enferrujados, danificados ou que apresentem cheiro, sabor ou cor incomuns; cozinhe sempre bem os alimentos e ferva a água antes de beber. Priorize o consumo de alimentos frescos e preparados na hora.

Os alimentos não devem ser armazenados hermeticamente fechados por longos períodos sem congelamento. No caso de alimentos fermentados, tradicionalmente embalados ou selados (como pepinos em conserva, brotos de bambu, berinjelas em conserva, etc.), certifique-se de que mantenham o sabor azedo e salgado. Não consuma alimentos que perderam o sabor azedo.

Caso surjam sintomas de intoxicação por botulismo, dirija-se imediatamente ao centro médico mais próximo para diagnóstico e tratamento oportunos.

Fonte: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html