Sabor à beira-mar

Ao chegar à cidade portuária de Hai Phong, você pode facilmente se deixar seduzir pela comida de rua. Todas elas têm um sabor rico, como o sol, o vento e até mesmo... as pessoas daqui.

Se você só puder escolher um prato, diga: Sopa de macarrão de arroz com caranguejo

No mapa culinário , quando se fala em sopa de macarrão com caranguejo, deve-se mencionar Hai Phong, como o pho de Hanói, a sopa de macarrão com carne de Hue ou o hu tieu de Saigon. Uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo é apresentada de forma atraente, com macarrão de arroz vermelho-escuro, gordura de caranguejo marrom, tomates vermelhos brilhantes, linguiça lolot verde-escura, almôndegas douradas, chalotas fritas douradas, cebolinhas verdes... O chef deve ter muito cuidado ao convidar os comensais para uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo brilhante, rica, com o aroma característico de caranguejo, macarrão de arroz recém-cozido e linguiça lolot macia e doce. A loja de sopa de macarrão com caranguejo de Ba Cu, na Rua Cau Dat, é muito famosa, mas escondida nos cantos e recantos do mercado Hang Kenh, no beco Lua Hong (Ton Duc Thang)... também há lojas de sopa de macarrão com caranguejo que valem a pena visitar.

Rolinhos primavera quadrados - o sabor de Hai Phong
Talvez por causa da proximidade com o mar, os povos desta terra criaram os rolinhos primavera quadrados – um prato delicioso, rico em sabor marinho. Rolinhos primavera de caranguejo é outro nome para este prato famoso, mas o ingrediente principal, além do caranguejo, é o camarão. Os melhores camarões e caranguejos estão em Cat Hai. O povo "Phong" sempre cozinha caranguejo e camarão no vapor por cerca de 15 minutos para manter a doçura. O camarão e o caranguejo são então misturados com cogumelos shiitake, cogumelos orelha-de-pau, carne magra moída, ovos de galinha, macarrão, broto de feijão e pimenta. Os rolinhos primavera são enrolados em pedaços grandes e quadrados e fritos em uma panela com gordura ou óleo. Os rolinhos primavera devem ser consumidos quentes, caso contrário, seu sabor será reduzido. O molho que acompanha o prato deve ser suave, mas com sabores azedos, salgados, doces e picantes, e deve ser misturado bem antes de comer, para que os ingredientes como molho de peixe, vinagre, alho, pimenta, pimenta e açúcar tenham tempo suficiente para se "misturarem". Os vegetais crus usados ​​no prato também devem ser frescos, limpos e cuidadosamente selecionados. Nem Vuong é certamente um presente delicioso e sofisticado, desde a preparação até a degustação. O produto final do Nem Vuong é um produto padrão com uma crosta fina e crocante. Se for crocante, mas um pouco duro, não é perfeito. Parece que esta é a história do papel de arroz que os apreciadores ainda repetem uns aos outros, dizendo que devem escolher o tipo de bolo da aldeia de Cheu ( Ha Nam ), com uma história de mais de 700 anos. Nem Vuong está agora no menu de muitos restaurantes em grandes cidades, mas se você já experimentou Nem Vuong em Hai Phong, concordará comigo que a maneira mais impressionante de saborear este prato é em Hai Phong. Se você quiser encontrar um restaurante delicioso de Nem Cua, pode ir ao mercado Cat Bi, ao mercado Co Dao, ao restaurante Ba Cu (Cau Dat)...

Salada de água-viva vermelha - um prato delicioso de verão A água-viva vermelha, um presente salgado do mar, transformada em salada, tornou-se uma iguaria típica e atraente nesta terra. Após o processamento preliminar, a água-viva é cortada em pedaços de cerca de 2 nós de comprimento com uma faca de bambu feita de tubo de rim de bambu, para que o produto final não tenha cheiro de peixe, mas ainda retenha seu sabor. Em Haiphong , a temporada de água-viva vermelha começa nos primeiros 4 meses do verão e a temporada de pesca termina por volta do final de junho. Os vendedores de água-viva, portanto, só vendem seus produtos até o final de agosto. Dizer que a salada de água-viva é um prato de verão também implica que, no calor, não há nada melhor do que "recompensar" fatias frescas de água-viva. "Se você pode comer pasta de camarão, você pode comer salada de água-viva vermelha", dizem os gourmets. No entanto, com a salada de água-viva Hai Phong, a pasta de camarão não é um molho tão popular quanto o "bong". Talvez a maioria das pessoas que não conhecem o "bong" sejam do Sul. Bong - também conhecido como dam bong ou bong ruou - é um condimento popular no Norte. Seu sabor azedo é fermentado naturalmente a partir de borras de vinho. O método de fazer bong é bastante simples: cozinhe o arroz glutinoso, adicione fermento para fermentar, adicione água e destile em vinho branco. O restante do vinho de arroz é chamado de hem.
Primeiro, ferva o vinho de arroz, depois adicione o fermento, a galanga moída, o açúcar, os tomates cozidos e tempere a gosto. Para engrossar a mistura, use um pouco de amido de tapioca. Por fim, polvilhe o molho com coco ralado. Um molho diferente para um prato ainda mais único: salada de água-viva vermelha.

Revista Heritage