O sabor da cidade litorânea

Ao visitar a cidade portuária de Hai Phong, você será facilmente tentado pela sua comida de rua. Tudo tem um sabor rico, que reflete o sol, o vento e até mesmo as pessoas deste lugar.

Se você pudesse escolher apenas um prato, diria: Sopa de macarrão com caranguejo.

No mapa culinário , quando se fala em sopa de macarrão com caranguejo, Hai Phong é definitivamente o lugar a visitar, assim como o pho de Hanói, a sopa de macarrão com carne de Hue ou o hu tieu de Saigon. Uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo é apresentada de forma atraente com macarrão vermelho-escuro, ovas de caranguejo amarronzadas, tomates vermelhos brilhantes, rolinhos de folha de betel verde-escuro, almôndegas douradas, chalotas fritas crocantes e cebolinhas verde-vibrantes… O chef deve ser muito meticuloso para oferecer aos clientes uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo rica e saborosa, com o aroma característico do caranguejo, macarrão perfeitamente cozido e rolinhos de folha de betel macios e adocicados. A sopa de macarrão de caranguejo na loja Bà Cụ na rua Cầu Đất já é muito famosa, mas escondida nos cantos do mercado Hàng Kênh, no beco Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... também há barracas de sopa de macarrão de caranguejo que merecem uma visita.

Rolinhos primavera quadrados - um sabor de Hai Phong.
Talvez devido à proximidade com o mar, os habitantes desta região criaram os rolinhos primavera quadrados – um prato delicioso com um sabor intenso a mar. "Rolinhos primavera de caranguejo" é outro nome para este prato famoso, mas o ingrediente principal, além do caranguejo, deve ser o camarão. Os melhores camarões e caranguejos vêm de Cat Hai. Os habitantes locais sempre cozinham o caranguejo e o camarão no vapor por cerca de 15 minutos para preservar o seu sabor adocicado. Estes camarões e caranguejos são então misturados com cogumelos shiitake, cogumelos orelha-de-pau, carne de porco magra moída finamente, ovos de galinha, macarrão de arroz, brotos de feijão e pimenta. Os rolinhos primavera são enrolados em grandes quadrados e fritos numa frigideira com bastante óleo ou banha. Os rolinhos primavera devem ser consumidos quentes; caso contrário, o seu sabor delicioso diminui. O molho que os acompanha deve ser leve e refrescante, mas com um equilíbrio perfeito entre os sabores azedo, salgado, doce e picante. Deve ser preparado com bastante antecedência para que os ingredientes, como molho de peixe, vinagre, alho, pimenta, malagueta e açúcar, se misturem bem. Os vegetais frescos que acompanham o prato também devem ser cuidadosamente selecionados e mantidos limpos. Os rolinhos primavera quadrados são, sem dúvida, uma iguaria deliciosa e elaborada, do preparo à degustação. O produto final perfeito deve ter uma massa fina e crocante. Se estiver crocante, mas um pouco dura, ainda não está perfeita. Parece que isso está relacionado à massa usada nos rolinhos primavera, que os apreciadores costumam recomendar, sugerindo a massa da vila de Chieu (província de Ha Nam ), com uma história de mais de 700 anos. Os rolinhos primavera quadrados agora fazem parte do cardápio de muitos restaurantes nas principais cidades, mas se você já os provou em Hai Phong, concordará comigo que a experiência mais memorável é em Hai Phong. Para rolinhos primavera de caranguejo deliciosos, você pode visitar o Mercado Cat Bi, o Mercado Co Dao ou o restaurante Ba Cu (Cau Dat)...

Salada de água-viva vermelha - um prato delicioso de verão. A água-viva vermelha, um presente do mar, é transformada em uma salada única e apetitosa nesta região. Após o preparo inicial, a água-viva é cortada em pedaços com cerca de dois dedos de espessura, utilizando facas de bambu feitas com talos de bambu para evitar o cheiro de peixe e preservar o sabor. Em Hai Phong , a temporada da água-viva vermelha dura cerca de quatro meses no início do verão, e a temporada de pesca termina por volta do final de junho. Portanto, os vendedores de água-viva só vendem seus produtos até o final de agosto. Chamar a salada de água-viva de prato de verão também implica que saborear fatias frescas e refrescantes de água-viva em um dia quente é simplesmente incomparável. "Se você consegue comer pasta de camarão, consegue comer salada de água-viva vermelha", diria um conhecedor. No entanto, na salada de água-viva de Hai Phong, a pasta de camarão não é tão comum quanto o "bong" (borra de vinho de arroz fermentada). Talvez a maioria das pessoas que não conhecem o "bong" seja do Sul. O bong – também conhecido como borra de vinho de arroz fermentada ou simplesmente borra de vinho de arroz – é um condimento popular no Norte. Seu sabor azedo vem da fermentação natural da borra de vinho de arroz. Fazer bong é bem simples: o arroz glutinoso é cozido, adiciona-se fermento, fermenta, adiciona-se água e destila-se para produzir vinho branco. A borra de vinho de arroz restante é chamada de "hem".
Primeiro, ferve-se a borra do vinho de arroz, depois adiciona-se pasta de arroz fermentada, galanga moída, açúcar e tomates cozidos, temperando a gosto. Um pouco de fécula de tapioca é necessário para engrossar a mistura. Por fim, polvilha-se coco ralado por cima deste molho. Um molho único para um prato igualmente único: salada de água-viva vermelha.

Revista Heritage