Vinho azedo

As manhãs na destilaria Sâu Chua começam bem cedo. Enquanto a névoa matinal ainda paira sobre a varanda, o zumbido suave das máquinas se mistura ao ritmo constante dos trabalhadores. Na área de preparação da matéria-prima, grãos de milho cuidadosamente selecionados passam pelo processo de "gelatinização" – o termo coloquial para o processo de cozimento que converte o amido em açúcar. O aroma do milho cozido misturado com o cheiro de mel cria um sabor único, rústico e aconchegante ao mesmo tempo.

O Sr. Dinh Van Dang, um funcionário que está na destilaria desde os seus primórdios, comentou enquanto verificava a temperatura dos alambiques: "Desde que a destilaria foi fundada, aprendi uma nova habilidade. A produção aqui não é mais feita manualmente, mas sim com máquinas e um processo bem definido, por isso nos sentimos muito seguros trabalhando aqui."

Essa sensação de segurança deriva da abordagem sistemática da Sâu Chua Fine Wine. Segundo o Sr. Lam Van Thuan, proprietário da Sâu Chua Fine Wine, essa jornada empreendedora vem sendo cultivada desde 2020, quando ele e sua família escolheram Sa Pa como seu lar definitivo.

Sa Pa possui condições naturais muito singulares, desde o clima e as fontes de água até a altitude. Acredito que focar apenas no turismo não explorará todo o seu potencial. A bebida local, se produzida corretamente, pode se tornar um produto de alto valor agregado”, compartilhou o Sr. Thuan.

Dessa perspectiva, o vinho fino Sâu Chua foi orientado desde o início para um processo de produção em circuito fechado, gerenciando proativamente as matérias-primas e controlando a qualidade. O milho e o mel são adquiridos diretamente de agricultores locais. Damascos e ameixas, quando da época, são processados no local, criando empregos sazonais para os moradores e garantindo o frescor dos ingredientes. Todo o processo de fermentação é realizado em um sistema de circuito fechado, com rigoroso controle de temperatura para minimizar a geração de substâncias indesejáveis.

Segundo o Sr. Thuan, o principal diferencial do licor fino Sau Chua reside em sua tecnologia de destilação. "Utilizamos uma torre de destilação de múltiplos estágios, projetada por especialistas nacionais, que ajuda a eliminar aldeídos nocivos, metanol e álcool de alta graduação logo no início do processo", afirmou.

Após a destilação, a bebida passa por oxidação e homogeneização adicionais com o uso de ultrassom antes do envelhecimento. Dependendo da linha de produtos, o envelhecimento ocorre em tradicionais potes de barro ou barris de carvalho. Esses barris de carvalho são cuidadosamente dispostos em uma área fresca e sombreada, onde as temperaturas de inverno em Sa Pa são baixas, criando as condições ideais para que a bebida "descanse" e amadureça ao longo do tempo. Essa é também a base da alta reputação da bebida envelhecida em carvalho da Sâu Chua, tornando-a um produto de destaque na coleção 3 estrelas OCOP de Sa Pa.

Além de focar na tecnologia, a Sâu Chua Fine Wine também prioriza o uso e o desenvolvimento de recursos humanos locais. Atualmente, a fábrica conta com 5 funcionários fixos, em sua maioria moradores da região, e pode aumentar esse número para 10 a 15 durante a época da colheita das frutas.

A Sra. Ly Thi Sung, da aldeia de Hau Chu Ngai, comuna de Ta Van, disse que trabalhar na fábrica não só lhe proporciona uma renda estável, como também a ajuda a mudar sua maneira de pensar: "Meu trabalho é embalar vinho, dar nós, vender produtos; cada etapa deve ser feita de acordo com os procedimentos da fábrica."

Sua reputação está sendo gradualmente consolidada no mercado. Desde que se tornou oficialmente conhecida em 2023, a Sâu Chua Fine Spirits tem recebido feedback positivo dos consumidores. As bebidas prontas para consumo atendem principalmente aos mercados de Sa Pa, Lao Cai e Hanói , enquanto as linhas de produtos, especialmente as bebidas envelhecidas em barris de carvalho, são escolhidas por muitas empresas em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh como presentes durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar).

O Sr. Nguyen Dinh Tuyen, um turista que visitou e conheceu a fábrica, disse: “Já bebi muitos tipos de vinho, mas o vinho daqui tem um sabor muito diferente, não é áspero, com um retrogosto doce e aromático. Mais importante ainda, pude ver o processo de produção em primeira mão, então me senti confiante. Comprei algumas garrafas para dar de presente, porque acho que isso não é apenas vinho, mas também a história de Sa Pa.”

A integração da produção com o turismo de experiência ajudou a vinícola Sâu Chua a agregar valor ao seu produto. Os turistas vêm não apenas para comprar vinho, mas também para ouvir histórias sobre a jornada empreendedora, sobre como os viticultores utilizam o clima frio, as fontes de água pura e a tecnologia moderna para criar um produto singular na região fria de Sa Pa.

Com uma capacidade máxima projetada de 200.000 litros por ano, a fábrica opera atualmente com aproximadamente 60% da capacidade. Isso é suficiente para garantir a qualidade consistente e, ao mesmo tempo, criar espaço para planos de longo prazo. No futuro, a Sâu Chua Fine Wine pretende estabelecer uma vila vinícola na área residencial de Sâu Chua, distrito de Sa Pa, e na vila de Hang Đá, comuna de Tả Van, transferindo gradualmente a tecnologia para a população local e formando uma cooperativa para produção conjunta e distribuição do produto.

"Esperamos que o rượu (vinho de arroz) não seja apenas um produto de famílias individuais, mas se torne um meio de subsistência para as pessoas. Elas poderão preservar sua cultura tradicional, ter um emprego estável e garantir sua saúde e segurança. Assim, Sâu Chua não será apenas um destino turístico, mas também uma área de produção com identidade própria", acrescentou Thuận.

Em meio à crescente agitação de Sa Pa, a Sau Chua, destilaria de bebidas finas, mantém seu ritmo tranquilo. Dos grãos de milho da montanha ao mel da floresta, passando pelas mãos humanas e pela tecnologia moderna, cada gota de bebida destilada não só carrega sabor, como também incorpora a aspiração à prosperidade. É assim que a Sau Chua contribui com seu toque único para o cenário OCOP (Uma Comuna, Um Produto) de Lao Cai , onde a identidade cultural não só é preservada, como também elevada a um valor para o desenvolvimento.

Fonte: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html