Reforçar a supervisão dos programas de merenda escolar.

Nos últimos tempos, garantir a segurança alimentar nos programas de merenda escolar tem enfrentado inúmeras deficiências, levando a reações diversas por parte dos pais.

Uma equipe do Departamento de Educação e Treinamento realizou uma inspeção surpresa no refeitório da Escola Primária Hoang Du Khuong (Distrito de Cam Le). Foto: NGOC HA

O aumento das inspeções dos serviços de merenda escolar pelas autoridades competentes da região contribui para a construção da confiança entre os pais e para o reforço dos padrões de segurança alimentar nas escolas.

Escolas proativas

Todas as manhãs, a Sra. Nguyen Thi Ai Lanh (mãe de um aluno da turma 5/4 da Escola Primária Hoang Du Khuong, bairro de Cam Le) está presente na escola para supervisionar o programa de merenda escolar. A Sra. Lanh disse que os pais geralmente observam dois momentos-chave: o horário de entrega da comida e o horário de distribuição das refeições. Em relação à entrega da comida, os pais observam diretamente o frescor, a quantidade e a procedência dos alimentos. Ao escanear o código QR, os pais podem rastrear a origem do produto. Após verificar todo o processo da merenda escolar, os pais tiram fotos e gravam vídeos e os enviam para o grupo da turma para compartilhar com todos os pais.

"Além dos representantes dos pais designados para supervisionar, qualquer pai pode realizar inspeções surpresa, pois a escola divulga publicamente os horários de recebimento, processamento e distribuição das refeições. Hoje em dia, com a disponibilidade das redes sociais e outras mídias, atualizar e monitorar o programa de merenda escolar para crianças é muito mais confiável do que antes", compartilhou a Sra. Lanh.

A Sra. Pham Thi Thanh Thuy, vice-diretora da Escola Primária Hoang Du Khuong, afirmou que, diariamente, representantes da administração escolar e pais estão presentes na escola para inspecionar todo o processo, desde o recebimento da matéria-prima até a supervisão do preparo e processamento dos alimentos. A escola enfatiza para a equipe da cozinha a importância de manter a segurança e a higiene alimentar em todas as etapas.

Thanh Khe Ward inspeciona as cozinhas do bairro. Foto: NGOC HA.

“Exibimos publicamente informações sobre os alimentos e os cardápios diários. Publicamos o cardápio e o tamanho das porções em um quadro de avisos e enviamos informações e imagens das refeições para o grupo da turma no Zalo, para que os pais possam acompanhá-las. Um processo de inspeção de alimentos em três etapas, a retenção de amostras e o registro diário de entregas também são rigorosamente implementados para garantir um controle preciso em cada detalhe”, explicou a Sra. Thuy.

A Sra. Ngo Thi Xuan, vice-diretora da Escola Primária Le Kim Lang, no bairro de Hoa Xuan, afirmou que o processo de garantia de segurança alimentar da escola é realizado em várias etapas. Em particular, dá-se ênfase à avaliação visual da frescura dos alimentos recebidos, ou seja, verifica-se a frescura dos alimentos a olho nu. Se o alimento não estiver fresco, a escola devolve-o e solicita ao fornecedor a sua substituição por outro produto.

Ao mesmo tempo, a cozinha da escola foi projetada para garantir um processo unidirecional, com etapas separadas para o preparo dos alimentos crus, o cozimento e a distribuição dos mesmos; assegurando que o processamento dos alimentos crus e cozidos seja completamente independente.

Os equipamentos e materiais escolares são higienizados regularmente para garantir a segurança alimentar. Após o preparo dos alimentos, antes da distribuição das refeições aos alunos, a escola coleta amostras para armazenamento seguro. Esse processo é rigorosamente monitorado pela escola e as amostras são armazenadas por exatamente 24 horas, em conformidade com as normas das autoridades competentes.

Reforçar a supervisão

Segundo o relatório do Departamento de Educação e Formação, todo o setor conta atualmente com 476 pré-escolas (de um total de 480 escolas) que oferecem serviços de internato, representando 99,2%; destas, 98% das pré-escolas e jardins de infância que oferecem serviços de internato utilizam software para calcular o conteúdo nutricional das refeições das crianças, garantindo o cumprimento das normas. O número total de pré-escolas com rastreabilidade alimentar é de 340, de um total de 480 escolas, representando 70,83%.

As autoridades estão intensificando as inspeções e reforçando o controle sobre o fornecimento de alimentos e os procedimentos de processamento nas cantinas das escolas de educação infantil. Foto: THU HA

Das 232 escolas primárias com internato (de um total de 326), as escolas desenvolveram proativamente planos para a gestão das cozinhas dos internatos, integrando-os ao planejamento anual do ano letivo. As responsabilidades foram claramente atribuídas aos administradores escolares, à equipe do internato, à equipe de saúde escolar e à equipe de alimentação. Muitas escolas desenvolveram proativamente planos para a prevenção e o tratamento de casos de intoxicação alimentar, seguindo rigorosamente os procedimentos de notificação e resolvendo prontamente quaisquer incidentes que ocorressem.

Em abril e maio, as autoridades competentes intensificaram as inspeções e reforçaram o controle sobre todo o processo de fornecimento e processamento de alimentos nas cantinas escolares. Isso ocorreu em conformidade com a Decisão nº 720, de 15 de abril de 2026, do Departamento de Educação e Formação, que estabeleceu uma equipe de inspeção para a organização das cantinas escolares em instituições de ensino da cidade para o ano letivo de 2025-2026. A inspeção concentrou-se na gestão das cantinas escolares, registros e documentação, instalações, procedimentos de processamento e conservação de alimentos, nutrição, higiene ambiental e autoinspeção interna.

A segurança alimentar nas cantinas escolares é sempre uma prioridade. Foto: THU HA.

Após inspeção, constatou-se que a maioria das instalações implementou práticas relativamente boas na organização das refeições do internato; os registros básicos estão completos; os procedimentos de refeições e sono são organizados cientificamente; as cozinhas são higiênicas; as fontes de alimentos têm origem comprovada; os cardápios atendem aos requisitos nutricionais; e o cuidado infantil recebe a devida atenção. Apesar dessas conquistas, ainda existem limitações que precisam ser abordadas, como algumas cozinhas não garantirem um fluxo de trabalho unidirecional; a organização das áreas de preparo de alimentos não ser totalmente organizada e eficiente; e a documentação para recebimento e pagamento das taxas de alimentação do internato não estar totalmente atualizada. Diante disso, a equipe de inspeção solicitou que as instalações corrigissem e padronizassem prontamente o fluxo de trabalho unidirecional da cozinha, fortalecessem a gestão de registros e financeira e melhorassem a qualidade da autoinspeção interna.

Segundo Le Thi Bich Thuan, Diretora do Departamento de Educação e Formação, o departamento emitiu diretrizes específicas para garantir a segurança alimentar e organizar as refeições escolares desde o início do ano. A campanha de inspeção, iniciada em meados de abril, foi considerada um período crítico, com o objetivo de revisar minuciosamente todo o processo. As equipes de inspeção prestaram especial atenção ao princípio do processamento unidirecional e a retenção de amostras de alimentos foi rigorosamente verificada para garantir a rastreabilidade quando necessário. Além disso, o departamento revisou todos os aspectos da organização das refeições escolares, desde os contratos de fornecimento até os procedimentos operacionais. A polícia será envolvida para detectar e reprimir com rigor atividades fraudulentas relacionadas à origem dos alimentos, falsificação de documentos e introdução de alimentos impróprios para consumo nas escolas.

Fonte: https://baodanang.vn/siet-chat-giam-sat-bua-an-ban-tru-3333993.html