As águas-vivas chegam ao mercado rural, anunciando o verão com seu frescor revigorante.

Na zona rural de Da Nang, a água-viva não é um prato sofisticado. É tão comum quanto peixe-voador, jaca verde ou uma cesta de vegetais da horta caseira.

Macarrão com água-viva, um prato típico da região de Quang, no centro do Vietnã - Foto: Fornecida pelo autor

Com a aproximação do verão, de fevereiro a junho, quando os céus da província de Quang Nam começam a se encher de sol, o canto dos cucos ecoa pelos bosques de bambu e as águas-vivas chegam em maior número às praias dos mercados rurais de Da Nang , trazidas por barcos.

Do mercado de Tuy Loan (Hoa Vang) aos pequenos mercados costeiros e áreas rurais, é possível ver cestos de águas-vivas translúcidas, de cor verde-clara, cuidadosamente expostos para venda em todos os lugares.

Acessível e fácil de comprar, tornou-se uma iguaria de verão habitual para os moradores locais.

Quem frequenta o mercado pode facilmente comprar uma porção de água-viva fresca a um preço acessível e levá-la para casa para preparar diversos pratos refrescantes.

Portanto, as águas-vivas estão presentes na maioria dos mercados rurais, tornando-se um sinal muito característico do verão no centro do Vietnã.

Para muitos, as memórias das águas-vivas vão além de um simples ingrediente culinário . Elas representam histórias de família, a imagem de mães e avós, e as tardes alegres e repletas de risos em torno de refeições simples durante os dias escaldantes de verão.

As águas-vivas estão associadas a memórias da infância, quando as crianças seguiam ansiosamente suas mães até o mercado, observando com curiosidade as águas-vivas brilhantes nas cestas, uma visão ao mesmo tempo estranha e familiar.

Ingredientes para salada de água-viva

As pessoas em Da Nang preparam águas-vivas.

As águas-vivas são bastante delicadas. Se não forem preparadas corretamente, podem facilmente ficar moles e perder sua crocância característica. Portanto, segundo a tradição popular, no campo é comum usar jaca verde para marinar águas-vivas.

A leve adstringência da jaca ajuda a manter sua firmeza, ao mesmo tempo que realça sua textura crocante única. Por isso, as crianças que crescem em quintais rurais conhecem cada jaqueira de cor, sabendo quais produzem frutos deliciosos e com menos seiva.

Utilizando ingredientes simples, os habitantes de Da Nang preparam diversas receitas com águas-vivas, cada uma com um sabor local característico. A mais popular é a salada de águas-vivas, um prato quase indispensável durante os dias quentes de verão.

Salada de águas-vivas com muitas cores vibrantes.

Após limpar e escaldar as águas-vivas, elas são escorridas e misturadas com bananas verdes, jaca, figos, mangas verdes e ervas. O molho é uma combinação de molho de peixe, suco de limão, alho picado e pimenta, com temperos adicionais a gosto. Por fim, amendoim torrado é polvilhado por cima e servido com biscoitos de arroz grelhados.

O sabor da salada de água-viva é uma mistura singular: a frescura crocante da água-viva, a ligeira adstringência da banana e do figo, a acidez refrescante da manga, o picante pungente da malagueta e o sabor rico e amendoado do amendoim. Todos estes elementos combinam-se para criar um conjunto harmonioso, despertando as papilas gustativas mesmo no calor intenso do Vietname Central.

Salada de água-viva com figos, um sabor característico de Hue.

Uma variação da salada básica de água-viva, muitas famílias também misturam água-viva com jaca verde cozida. A jaca é picada e misturada com a água-viva para criar um prato que é ao mesmo tempo saboroso e crocante. Essa combinação é uma característica marcante da província de Quang Nam, onde produtos da horta e frutos do mar sempre andam de mãos dadas nas refeições diárias.

A água-viva não é encontrada apenas em saladas; ela também aparece em pratos de macarrão, como a sopa de macarrão com água-viva e o macarrão com água-viva ao estilo Quang. No macarrão ao estilo Quang, a cobertura é feita de camarão e carne, oferecendo um sabor rico sem ser excessivamente aguado.

Ao comer, as pessoas adicionam água-viva picada ao macarrão, misturam bem com legumes frescos, amendoim torrado e biscoitos de arroz torrados esfarelados. A água-viva fresca e crocante, combinada com o macarrão grosso e o caldo rico, cria um sabor único e viciante.

A salada de água-viva com jaca e abacaxi tem um sabor característico da província de Quang Nam.

Águas-vivas das mãos da vovó, das mãos da mamãe

O que torna os pratos de água-viva em Da Nang especiais é a sua preparação simples, que prioriza o frescor dos ingredientes e o equilíbrio dos sabores. O cozinheiro não precisa de técnicas complexas; basta dominar o preparo e a combinação adequados dos ingredientes para criar um prato saboroso.

Hoje em dia, em meio à agitação da vida urbana, os pratos feitos com água-viva ainda ocupam um lugar especial. Elas não só estão presentes nas refeições em família, como também são vendidas em muitos restaurantes acessíveis, que atendem trabalhadores, estudantes e jovens.

No entanto, para muitos que vivem longe de casa, o melhor sabor da água-viva continua sendo o da infância, quando o prato era feito pelas próprias mãos da mãe ou da avó.

Minha família adora salada de água-viva e macarrão ao estilo Quang com água-viva no início do verão.

O macarrão Jellyfish Quang é um prato único e delicioso com um sabor característico.

Durante a temporada de águas-vivas, os mercados rurais ficam ainda mais movimentados. Cestas de águas-vivas translúcidas parecem trazer o sabor do mar para o interior. Compradores e vendedores, chamando uns aos outros, criam uma atmosfera vibrante característica da zona rural de Da Nang.

Pode-se dizer que a água-viva não é apenas um prato refrescante de verão, mas também parte das memórias e da cultura culinária do povo daqui. Em meio a inúmeros pratos deliciosos, a água-viva ainda conserva seu charme único graças à sua simplicidade, autenticidade e sabor inesquecível.

Um ditado popular da minha cidade natal, repetido frequentemente todos os verões, diz: "Água-viva misturada com jaca verde da fonte / Dê uma mordida e você sentirá saudade de casa." Não é um prato gourmet, mas são justamente esses tipos de pratos que permanecem por mais tempo no coração das pessoas – porque contêm o sabor salgado do mar, o sabor adstringente da horta e a doçura das lembranças.

Voltando ao assunto

TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/sua-ve-cho-que-goi-he-bang-vi-mat-lanh-20260412084106338.htm