Carne defumada digna de um rei, vinda diretamente de Dam Say.

Carne defumada, também conhecida como carne seca ou curada, é um prato típico da região noroeste do Vietnã. Geralmente é feita com a perna ou o lombo de búfalo ou porco, dos quais os tendões são removidos e a carne é marinada com especiarias como gengibre, alho, anis estrelado, pimenta e mắc khén (um tipo de tempero) antes de ser defumada no fogo.

Se tiver a oportunidade de visitar o distrito de Ha Hoa, uma terra rica em tradições históricas, com suas relíquias e paisagens deslumbrantes, não deixe de experimentar a carne defumada "real" de Dam Say, produzida pela Cooperativa de Desenvolvimento Agrícola e Comercial Duc Chanh, na Zona 6, comuna de Tu Hiep. Aprecie o sabor macio, adocicado e saboroso da carne, combinado com os aromas picantes e aromáticos das especiarias. Esses dois produtos, após cinco anos de pesquisa e desenvolvimento de receitas exclusivas, receberam a certificação OCOP de 3 estrelas do distrito em outubro passado.

Os produtos de carne de porco e búfalo defumados da Cooperativa de Desenvolvimento Agrícola e Comercial Duc Chanh estão disponíveis em diversas províncias e cidades do país.

Carne seca de búfalo e porco é consumida principalmente durante feriados, como o Tet (Ano Novo Lunar), ou quando se recebem visitas ilustres. Apaixonado pela culinária do noroeste do Vietnã e com muitos anos de experiência no setor de turismo, o Sr. Nguyen Trung Duc reconheceu o potencial desses produtos e decidiu trazer essa deliciosa iguaria das terras altas para a província de Phu Tho. A Cooperativa de Desenvolvimento Agrícola e Comercial Duc Chanh foi fundada em 2022, sob a direção do Sr. Nguyen Trung Duc, com o objetivo de levar os saborosos pratos das montanhas a um público mais amplo nas terras baixas, bem como desenvolver produtos agrícolas e alimentícios para melhorar a qualidade de vida dele e dos membros da cooperativa.

O Sr. Nguyen Trung Duc compartilhou: “Para produzir carne seca deliciosa e de alta qualidade, precisamos selecionar búfalos e porcos saudáveis, criados de forma tradicional. Ao preparar a carne, escolhemos cortes da parte traseira com fibras longas para minimizar o encolhimento durante a secagem. Além disso, a carne deve ter origem comprovada e atender aos padrões de segurança alimentar e higiene. Portanto, a cooperativa firmou contrato com um matadouro licenciado na comuna de Gia Dien para importar búfalos e porcos frescos para o processamento. Depois de cortada em pedaços grandes, de 3 a 4 cm de espessura, a carne é marinada com especiarias por cerca de 5 a 6 horas e, em seguida, pendurada sobre um fogão a lenha por cerca de 2 dias antes de ser colocada em uma máquina de selagem a vácuo para uma conservação mais longa, atendendo às crescentes demandas dos clientes.”

Os produtos de carne defumada da Dam Say são embalados em porções de 500 gramas, etiquetados e selados a vácuo para facilitar a conservação.

Cada produto é meticulosamente elaborado e pesquisado pelo proprietário, garantindo qualidade e sabor delicioso. Cada tira de carne absorve o calor do fogo, mistura-se com a fumaça da fogueira e seca, com os temperos permeando as fibras da carne ao longo do tempo. A carne encolhe gradualmente, adquire uma cor marrom natural e seu sabor único e delicioso fez do porco defumado de Dam Say, antes considerado uma iguaria da realeza, um produto OCOP distinto em comparação com outros pratos em Ha Hoa. Somente nos primeiros seis meses de 2024, a cooperativa forneceu quase 900 kg de carne de búfalo e porco defumada para mercados em Hanói , Cidade de Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen e outras províncias e cidades. Além de gerar centenas de milhões de dongs em lucro anualmente, a cooperativa também oferece emprego fixo para 5 trabalhadores locais com renda de 5 a 6 milhões de dongs por mês.

Após ser marinada com especiarias, a carne é seca em fogo de carvão por cerca de dois dias e duas noites, até que vá secando gradualmente.

O camarada Vu Anh Tuan, vice-presidente do Comitê Popular da comuna de Tu Hiep, afirmou: “Atualmente, muitas empresas renomadas produzem produtos similares com designs e embalagens diversas, criando um mercado extremamente competitivo. Para se consolidar no mercado, ganhar nome e marca, o produto de carne defumada ao estilo real de Dam Say, após ser certificado como estando em conformidade com os padrões OCOP, deve não apenas continuar aprimorando a qualidade, mas também construir um sistema de vendas robusto e desenvolver a marca. Somente assim terá a capacidade de desenvolver e expandir a marca de forma ainda mais forte.”

Juntamente com produtos como o bolo de mandioca Hien Luong, o chá verde de abóbora Van Lang, a toranja verde Dai Pham, etc., a carne defumada de búfalo e porco da Cooperativa de Desenvolvimento de Produção e Comércio Agrícola Duc Chanh não é apenas uma iguaria única para deliciar os comensais, mas também um presente significativo e singular para oferecer a parentes e amigos distantes sempre que retornam à amada e hospitaleira região rural de Ha Hoa.

Filho Lam

Fonte: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm