O aroma delicioso do macarrão de frango Binh Tu

Pode-se dizer que o macarrão com frango de Binh Tu é o orgulho do povo desta pequena vila situada ao longo da Rodovia Nacional 1A, no distrito de Thang Binh, província de Quang Nam.

Quem já provou o macarrão de frango de Binh Tu certamente se encantou com seu sabor único e delicioso. E não é para menos: a cada fio de macarrão, os comensais saboreiam os sabores rústicos e intensos do interior, vivenciando a cultura, o caráter e a hospitalidade do povo da província de Quang Nam.

Na verdade, na província de Quang Nam, o macarrão Quang é feito em todos os lugares, como em Ky Ly (Tam Ky), Huong An (Que Son), Phu Chiem (Dien Ban)... e todas as famílias ainda o preparam e apreciam diariamente. Cada lugar, cada família, cada pessoa tem uma maneira diferente de cozinhar, usando ingredientes da estação; qualquer produto, como camarão, carne de porco, frango, peixe-cabeça-de-cobra, enguia... pode ser usado para fazer macarrão. No entanto, o macarrão Quang de Binh Tu, com seu sabor especial, continua sendo uma parada popular para muitos apreciadores da gastronomia na rodovia Norte-Sul.

Os habitantes da comuna de Binh Tu dedicam-se principalmente à agricultura , sobretudo ao cultivo de arroz e à criação de gado, tendo assim dois ingredientes principais sempre à mão: arroz para fazer macarrão e frango caipira para rechear o prato. Parece que a natureza também agraciou o povo de Binh Tu com mãos habilidosas, permitindo-lhes transformar uma simples tigela de macarrão num prato vibrante e saboroso, apreciado com conversas animadas e alegres.

Uma tigela de macarrão ao estilo Quang, de Binh Tu.

Para fazer macarrão macio, doce e saboroso, escolhe-se arroz da nova safra, que garante três qualidades: aroma, sabor delicioso e a consistência ideal. Após lavar bem o arroz, deixe-o de molho por dois dias, trocando a água constantemente, e depois moa-o até formar uma pasta fina. A pasta de arroz é misturada à mão até ficar homogênea, com a quantidade certa de água para que a mistura não fique nem muito líquida nem muito grossa, o que afetaria a qualidade do macarrão. Ao fazer o macarrão, gire a panela rapidamente para garantir que o cozimento seja uniforme; qualquer atraso resultará em uma espessura irregular. Em seguida, tampe a panela por alguns minutos. Depois que o macarrão estiver cozido, use uma espátula fina de bambu para deslizar habilmente sob a borda do macarrão e removê-lo da forma, enquanto despeja uma nova porção de massa. Dessa forma, obtém-se um macarrão grosso, macio, branco e liso. Antes de cortar em tiras uniformes, cada tira de macarrão é levemente untada com uma camada de óleo de amendoim prensado.

A característica mais marcante do macarrão Binh Tu é o seu caldo. Ele não é feito com peixe-cabeça-de-cobra, barriga de porco ou camarão, mas sim com um único tipo de caldo: frango caipira. O caldo do macarrão Binh Tu é composto de caldo e carne de frango. O caldo é feito com ossos, pescoço, asas e cabeças de frango, juntamente com tomates e abacaxi, resultando em um caldo rico, cremoso e aromático, com um sabor completamente diferente do caldo do pho ou do macarrão de arroz. A carne de frango é cortada em pedaços pequenos e marinada com diversas especiarias: óleo de amendoim, açafrão, cebola, pimenta, alho, pimenta-malagueta, capim-limão e molho de peixe. O amendoim é aquecido, depois adicionam-se chalotas, cebolas e alho picados e refogados até ficarem aromáticos. Em seguida, adiciona-se o frango e refoga-se até que esteja cozido por completo, depois cozinha-se em fogo médio. Para saborear, basta despejar o caldo quente e rico sobre o macarrão e adicionar algumas fatias de frango.

Quem visita as barracas de macarrão Quang ao longo da Rodovia Nacional 1A em Binh Tu pode pedir uma tigela por apenas trinta mil dongs, completa com um "combo" que inclui biscoitos de arroz com gergelim grelhados e crocantes que estalam ao serem quebrados, fatias finas de flor de bananeira misturadas com diversos legumes e alface, além de uma tigela de molho de peixe e molho de pimenta. Amendoins torrados e dourados são polvilhados por cima, exalando um aroma perfumado. De fato, não é exagero dizer que qualquer pessoa que se apaixonou pelo macarrão Quang deve visitar Binh Tu pelo menos uma vez para desfrutar plenamente desta pequena e encantadora tigela de macarrão.

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/