Quem já morou nas terras altas provavelmente já experimentou pelo menos uma vez o prato de flores de bananeira selvagem cozidas misturadas com carne de porco defumada.
Em um ambiente acolhedor, o sabor rico e cremoso da flor de bananeira silvestre combina perfeitamente com a polpa macia e adocicada. Além disso, o aroma sutil de pimenta-do-reino e folhas torradas proporciona uma experiência cativante e memorável para quem a experimenta.
Mudei-me para a cidade com meu marido, mas o sabor da montanha está sempre presente na cozinha da nossa família. Dos vegetais silvestres e arroz de terras altas às diversas especiarias, nossas refeições na cidade têm o sabor da montanha.
Antigamente, as pessoas em áreas montanhosas costumavam armazenar especiarias (especialmente pimenta-do-reino selvagem) em tubos de bambu seco, cobertos com folhas de bananeira, e os guardavam no sótão acima da cozinha. Esse método não só realçava o aroma e a crocância dos grãos de pimenta devido à fumaça da cozinha, como também ajudava a preservá-los da deterioração e do mofo.
Quando recebo visitas em casa, costumo oferecer pratos tradicionais da minha cidade natal. Flor de bananeira cozida com carne de porco defumada é o prato mais comum que sirvo.
Para preparar este prato especial, os ingredientes devem ser cuidadosamente selecionados. Além de escolher a melhor carne de porco defumada, as flores de bananeira colhidas na floresta também devem ser preservadas com esmero. As flores precisam ser protegidas de danos para que mantenham sua doçura e riqueza naturais. E, claro, as folhas torradas e a pimenta-do-reino selvagem finamente moída são indispensáveis, contribuindo para o sabor rico do prato.
Para garantir que o bacon fique macio, cozinhe-o no vapor por cerca de 3 a 5 minutos. Depois de descascar as camadas externas da flor de bananeira, removendo o caule duro e quaisquer botões florais abertos, corte a flor em pedaços pequenos. Após mergulhar a flor de bananeira em uma mistura de suco de limão ou água com sal diluída, ferva-a. Depois de cozida, deixe esfriar e, em seguida, esprema delicadamente o excesso de água para preservar seu sabor característico de nozes e um toque adocicado.
Assim que tudo estava pronto, misturei a flor de bananeira e a carne seca desfiada com os temperos, depois arrumei tudo em um prato e aproveitei o reencontro com os amigos.
A doçura da carne defumada se mistura com o sabor terroso da flor de bananeira e um toque de pimenta-do-reino selvagem torrada, criando um sabor irresistível da culinária da montanha na cidade.
Além dos métodos de preparo acima, as flores de bananeira silvestre combinadas com carne de porco defumada também são usadas para fazer aperitivos como salada de flor de bananeira, zară (carne seca moída em tubos de bambu), etc.
Todos os pratos são preparados meticulosamente, com uma combinação de especiarias da montanha. Há gerações, os habitantes das montanhas, não importa onde estejam, sempre que mencionam pratos feitos com flores de bananeira silvestre e carne de porco defumada, não conseguem conter a emoção, considerando-os motivo de orgulho na cultura culinária tradicional de sua comunidade…
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