Cavala grelhada e aromática da província de Nghe An.

(NLĐO) - A cavala grelhada no carvão é uma especialidade famosa e deliciosa do povo da região costeira de Nghe An. Este prato nutritivo e saboroso é inesquecível logo na primeira mordida.

Como de costume, no final de dezembro do calendário lunar, os moradores do bairro de Nghi Thuy, na cidade de Vinh, província de Nghe An , ficam mais ocupados com a pesca e o processamento de frutos do mar. Às 5 da manhã, o trecho de quase 100 metros da rua em frente ao mercado de peixes do bairro de Nghi Thuy começa a fervilhar quando as mulheres nas barracas de grelhar peixe acendem seus fogos.

A Sra. Hoang Thi Hau, proprietária de um negócio de peixe grelhado, compartilhou: "Durante o Ano Novo Lunar, a demanda por cavala grelhada para consumo e para presentear aumenta significativamente. Além da equipe fixa, o negócio precisa contratar muitos trabalhadores temporários para atender aos pedidos."

Para preparar uma cavala grelhada deliciosa, o peixe utilizado como ingrediente principal deve ser fresco e gordo.

Segundo os donos de barracas de cavala grelhada, para o peixe ser delicioso, ele precisa estar fresco e bem conservado. Todos os anos, de novembro a fevereiro do calendário lunar — época em que os peixes estão mais gordos e com mais carne —, os comerciantes começam a comprá-los e congelá-los em câmaras frigoríficas para filetar, grelhar e vender ao longo do ano.

A Sra. Nguyen Thi Loan, proprietária de uma unidade de processamento de cavala no bairro de Nghi Hai, na cidade de Vinh, disse: "Para se obter uma cavala saborosa após o processamento, o mais importante é que a matéria-prima seja de alta qualidade. A cavala comprada dos pescadores deve pesar 4 kg ou mais e deve estar fresca e carnuda. Após a compra dos barcos de pesca, o peixe é congelado em câmaras frigoríficas pelas instalações de compra e só é cortado e grelhado após o pedido do cliente."

Depois de ser fileteada, a cavala deve ser grelhada sobre carvão.

Para grelhar um delicioso pedaço de cavala, o processo exige técnicas especiais. O peixe deve ser cozido uniformemente, sem queimar, e manter seu aroma característico. "Após ser lavada e cortada diagonalmente em pedaços (3-4 pedaços/kg), a cavala é escorrida e colocada em uma grelha a carvão. O processo de grelhar deve garantir uma queima uniforme do carvão, e a distância entre o carvão e a grelha deve ser de 10 a 15 cm para evitar que queime. Durante o preparo, o cozinheiro também deve virar o peixe frequentemente para garantir um cozimento uniforme e evitar que queime. Para um pedaço de peixe delicioso, são necessários apenas cerca de 6 a 9 minutos de grelha. Após grelhar, o peixe é embalado a vácuo e congelado para manter seu frescor", disse a Sra. Nguyen Thi Trang, proprietária de uma unidade de processamento de cavala no bairro de Nghi Hai, na cidade de Vinh, explicando seu "segredo" para grelhar cavala.

O processo de grelhar deve garantir que o peixe cozinhe por igual e não queime.

A cavala branca grelhada da província de Nghe An, particularmente em áreas costeiras como a cidade de Vinh, o distrito de Dien Chau e o distrito de Quynh Luu, é famosa por seu sabor distinto e inconfundível. A carne do peixe é branca, firme e levemente adocicada, oferecendo um sabor fresco e natural do mar. O preço da cavala grelhada de Nghe An varia entre 200.000 e 350.000 VND por quilo, podendo ser maior dependendo do peso.

Após grelhar, certifique-se de que o filé de peixe esteja dourado e conserve seu aroma característico.

A cavala grelhada da província de Nghe An pode ser preparada em diversos pratos deliciosos, dos mais simples aos mais elaborados, como: cavala grelhada marinada em sal e pimenta; cavala frita com molho de tomate; cavala refogada com pimenta; cavala cozida no vapor com gengibre e cebola…

Durante as celebrações do Ano Novo Lunar, reunir-se com a família e saborear pratos feitos com cavala grelhada no carvão, nutritiva e deliciosa, é uma experiência que você jamais esquecerá.

Fonte: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm