Cavala grelhada perfumada no carvão de Nghe An

(NLDO) - A cavala grelhada no carvão é uma especialidade deliciosa e famosa do povo da região costeira de Nghe An. Este prato nutritivo e delicioso será lembrado para sempre após apenas uma mordida.

Conforme programado, no final do 12º mês lunar de cada ano, os moradores do estuário do bairro de Nghi Thuy, na cidade de Vinh, província de Nghe An , estão mais ocupados com a pesca e o processamento de frutos do mar. Às 5h da manhã, o trecho de quase 100 metros de rua em frente ao portão do mercado de peixes do bairro de Nghi Thuy começa a ficar mais movimentado quando as mulheres nas churrasqueiras de peixe acendem o fogo.

A Sra. Hoang Thi Hau, proprietária de um estabelecimento de grelhados de peixe, compartilhou: "Durante o Ano Novo Lunar, a demanda por cavala grelhada para alimentação e presentes aumenta. Além dos funcionários que trabalham regularmente, o estabelecimento precisa contratar mais trabalhadores sazonais para atender aos pedidos."

Para ter deliciosos produtos de cavala grelhada, o peixe de entrada deve ser fresco e gordo.

Segundo os donos de estabelecimentos que vendem cavala branca grelhada, para ter um peixe delicioso, ele precisa, antes de tudo, ser fresco e bem conservado. Todos os anos, de novembro a fevereiro do calendário lunar – época em que o peixe está mais gordo e com mais carne –, os comerciantes começam a comprá-lo e congelá-lo em câmaras frigoríficas para cortar a carne, grelhar e vender o ano todo.

A Sra. Nguyen Thi Loan, proprietária de uma unidade de processamento de cavala no bairro de Nghi Hai, na cidade de Vinh, disse: "Para obter pedaços deliciosos de cavala após o processamento, o mais importante é que os ingredientes sejam padronizados. A cavala comprada de pescadores deve pesar 4 kg ou mais, e o peixe deve ser fresco e gordo. Após ser comprado de barcos de pesca, o peixe é congelado em câmaras frigoríficas pelas unidades de compra e, somente após a compra pelos clientes, é cortado e grelhado.

Após o corte, a cavala deve ser grelhada na brasa.

Para grelhar um delicioso pedaço de cavala, o processo de grelhar deve ter seus próprios segredos. O peixe grelhado deve ser cozido uniformemente, sem queimar, e deve manter seu aroma característico. "Após a limpeza, a cavala deve ser cortada diagonalmente em pedaços (3-4 pedaços/kg), escorrida e, em seguida, colocada em um forno a carvão para grelhar. O processo de grelhar deve garantir que o carvão queime uniformemente. A distância entre o carvão e a grelha deve ser de 10-15 cm para garantir que o peixe não queime. Ao grelhar, o profissional também deve virar o peixe com frequência para garantir que ele cozinhe uniformemente e não queime. Para obter um pedaço de peixe delicioso, o tempo de grelhar é de apenas 6 a 9 minutos. Após grelhar, deixe esfriar, embale a vácuo e congele para garantir o frescor do peixe." - A Sra. Nguyen Thi Trang, proprietária de uma unidade de processamento de cavala no bairro de Nghi Hai, na cidade de Vinh, falou sobre o "segredo" de grelhar peixe.

O processo de grelhar deve garantir que o peixe seja cozido uniformemente e não queimado.

Sabe-se que a cavala branca grelhada na brasa nas áreas costeiras de Nghe An, como a cidade de Vinh, o distrito de Dien Chau e Quynh Luu, é famosa por seu sabor inconfundível. A carne do peixe é branca, firme e doce, trazendo uma sensação de frescor natural do mar. A cavala grelhada de Nghe An custa de 200.000 a 350.000 VND por kg ou mais, dependendo do peso.

Depois de grelhar, certifique-se de que o peixe esteja dourado e retenha o aroma característico.

A cavala grelhada de Nghe An pode ser processada em muitos pratos deliciosos, dos mais simples aos mais complexos, como: cavala grelhada com sal e pimenta; cavala frita com molho de tomate; cavala assada com pimenta; cavala cozida no vapor com cebola e gengibre...

Durante os feriados do Tet, reunir-se com a família e comer pratos feitos de cavala grelhada no carvão é nutritivo, delicioso e será lembrado para sempre.

Fonte: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm