A gelatina preta de Trang Dinh é famosa há muito tempo por seu sabor delicioso e refrescante. Além da gelatina preta tradicional, nos últimos anos, para atender à crescente demanda do mercado, algumas famílias da cidade de That Khe, distrito de Trang Dinh, criaram habilmente bolos de gelatina preta com recheio de feijão-mungo, resultando em uma sobremesa nova e atraente, apreciada por muitos clientes dentro e fora da província.
No calor escaldante do início de maio de 2025, tivemos a oportunidade de visitar a fábrica de gelatina preta Dung Bo, na área de Ban Moi, cidade de That Khe. Enquanto preparava os ingredientes para fazer bolinhos de gelatina preta com recheio de feijão-mungo, a Sra. Duong Thuy Dung, proprietária da fábrica, disse: "Minha família produz gelatina preta para venda há cerca de 8 anos. No início de 2024, percebendo o aumento da demanda dos clientes, minha família experimentou fazer bolinhos de gelatina preta com recheio de feijão-mungo e recebeu muito apoio. Em média, minha família produz de 1.000 a 2.000 caixas de bolinhos de gelatina preta com recheio de feijão-mungo por mês, vendendo-os a 40.000 VND/caixa (10 unidades). O principal mercado está na província e em algumas outras províncias e cidades como Hanói , Bac Giang, Bac Ninh..."
Semelhante à gelatina preta, o bolo de gelatina preta é feito com ingredientes artesanais e facilmente encontrados. A camada externa é feita da planta da gelatina preta, enquanto o recheio é feito de feijão mungo e açúcar. Para fazer um bolo de gelatina preta com recheio de feijão mungo crocante, delicioso e visualmente atraente, a seleção dos ingredientes é crucial. Portanto, os confeiteiros geralmente usam a planta da gelatina preta. Após secar e lavar a planta, ela é cozida em água por 4 a 6 horas e, em seguida, coada várias vezes. O amido de tapioca é então adicionado à mistura de gelatina e cozido em fogo baixo por cerca de 2 horas.
Para o recheio de feijão mungo, o confeiteiro deve selecionar feijões mungo de alta qualidade, que sejam firmes, dourados e volumosos. Após ficarem de molho em água por 3 a 4 horas, os feijões mungo são cozidos no vapor até ficarem macios, depois são transformados em purê e misturados com açúcar. A mistura é então amassada até ficar maleável e dividida em pequenas porções. Dependendo do gosto de cada um, a quantidade de açúcar pode ser ajustada para atingir o nível de doçura desejado.
Segundo os artesãos que confeccionam bolinhos de gelatina preta com recheio de feijão-mungo na cidade de That Khe, esses bolinhos podem parecer simples, mas exigem muitas etapas, habilidade e meticulosidade. Em particular, o processo de despejar a gelatina e o recheio deve ser feito rapidamente. O artesão despeja a gelatina em pequenos copos de plástico e, em seguida, coloca habilmente o recheio no centro, de modo que fique bem contido dentro da casca de gelatina. Se não for feito rapidamente, a gelatina endurecerá e o recheio não aderirá ao ser adicionado.
Os bolinhos de gelatina preta recheados com feijão-mungo, depois de prontos, têm formato redondo e, após esfriarem, são embalados em caixas, sendo vendidos por entre 35.000 e 40.000 VND a caixa. Diferentemente da gelatina preta tradicional, que pode ser refrigerada por até uma semana, os bolinhos de gelatina preta recheados com feijão-mungo duram apenas de 2 a 3 dias, pois o recheio de feijão-mungo tem um prazo de validade mais curto e estraga facilmente se não for refrigerado. Portanto, as famílias que fazem esses bolinhos de gelatina preta geralmente os preparam e vendem no mesmo dia.
A Sra. Tran Thi Phuong, do bairro de Quan Hoa, distrito de Cau Giay, Hanói, disse: "Pelo Facebook, descobri o bolo de gelatina preta com recheio de feijão mungo do distrito de Trang Dinh e encomendei alguns para experimentar. Achei o bolo muito singular; é macio, crocante, perfumado, com um sabor rico e cremoso de feijão mungo, e ainda assim muito refrescante, por isso toda a minha família adora. É por isso que encomendo este bolo regularmente para comer e para dar de presente aos parentes."
O Sr. Nguyen Duc Tho, Vice-Presidente do Comitê Popular da cidade de That Khe, afirmou: "A gelatina preta de Trang Dinh é um prato popular. Atualmente, além da produção da gelatina preta tradicional, existem três famílias na cidade que fabricam bolos de gelatina preta com recheio de feijão-mungo para abastecer o mercado dentro e fora da província. No futuro, para difundir e desenvolver o produto, além de promover boas práticas de segurança alimentar e higiene entre as famílias, o governo municipal coordenará com as unidades relevantes para criar condições para a exibição do produto em conferências e eventos dentro e fora do distrito, a fim de promovê-lo; ao mesmo tempo, promoveremos e orientaremos as famílias no desenvolvimento de produtos OCOP (Programa Uma Comuna, Um Produto). O Comitê Popular da cidade apoiará e orientará os estabelecimentos na preparação de dossiês e procedimentos para registro, visando o desenvolvimento e, assim, contribuindo para o aumento da diversidade de produtos à base de gelatina preta no mercado."
Mais do que uma simples sobremesa inovadora, o bolo de gelatina preta com recheio de feijão mungo oferece diversos benefícios para a saúde. Este bolo pode ser apreciado logo após o preparo, mas fica ainda mais saboroso se refrigerado por 1 a 2 horas antes de ser consumido. A refrescância da gelatina preta e o sabor adocicado e amendoado do feijão mungo se combinam para criar um sabor único e delicioso, apreciado por muitos clientes dentro e fora da província. Se tiver a oportunidade de visitar o distrito de Trang Dinh, não deixe de experimentar este bolo singular para vivenciar seu sabor especial.
Fonte: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html
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