Deliciosos brotos silvestres da região Noroeste.

Em março e abril, quando as flores de bauínia e tungue cobrem as encostas do noroeste do Vietnã, as árvores da floresta começam a brotar e florescer. Durante esse período, os brotos de bambu de Lao Cai, como as variedades sặt e vầu, assim como outros brotos, como os de cardamomo e gengibre, atingem seu auge de safra.

Brotos de bambu Van Ban.

Essa especialidade pode ser encontrada em quase todos os cantos dos mercados da montanha. O povo de Lao Cai chama esses brotos de "fruta da floresta" ou "brotos da floresta", pois são conhecidos há muito tempo como uma iguaria única, com o sabor natural e característico dessa região. Com o forte desenvolvimento do turismo , os pratos feitos com "brotos da floresta" pelas minorias étnicas de Lao Cai deixam uma impressão inesquecível nos visitantes.

A temporada de brotos de bambu em Lao Cai geralmente dura de fevereiro a maio. Muitos pratos feitos com brotos de bambu não são apenas populares nas refeições diárias, mas também aparecem em banquetes de casamento e são especialmente encontrados nos cardápios de restaurantes especializados em culinária étnica.

O povo Tay, dos distritos de Van Ban e Bao Yen, vive principalmente no sopé das montanhas, onde existem muitos tipos diferentes de bambu, o que significa que os brotos jovens de bambu também são mais diversos. An Van Tuan, da comuna de Chieng Ken, distrito de Van Ban, disse que o povo Tay utiliza e transforma criativamente os brotos de bambu selvagens em muitos pratos saborosos, como brotos de bambu refogados com alho, brotos de bambu cozidos, sopa de brotos de bambu com ossos e folhas de bambu usadas como invólucro para carne...

Dentre esses pratos, os rolinhos de broto de bambu com carne não são apenas elaborados no preparo dos temperos, mas também exigem uma etapa adicional: ferver as folhas de broto de bambu até ficarem macias. Embora demorem bastante para preparar, os rolinhos de broto de bambu amargo são um prato indispensável na mesa do povo Tày, seja para receber convidados especiais, e também durante feriados e festivais.

O amargor dos brotos de bambu se mistura com o sabor rico e adocicado do recheio feito com carne, ovos, cebola, cogumelos orelha-de-pau, etc., criando um sabor que os comensais jamais esquecerão.

Ao mencionar as iguarias famosas da região montanhosa do Noroeste, os brotos de bambu são definitivamente imperdíveis. Uma mordida revela um sabor adocicado e com baixo teor de fibras, que nunca enjoa. O aroma característico das montanhas e florestas permanece, deixando uma impressão duradoura. Brotos de bambu refogados, grelhados, cozidos com pato, com costela... e inúmeros outros pratos deliciosos são feitos com brotos de bambu.

No entanto, para os habitantes da comuna de Ta Van, na cidade de Sa Pa, o prato mais delicioso feito com brotos de bambu é provavelmente o grelhado sobre carvão em brasa. Assim que são colocados sobre o carvão, os brotos de bambu exalam um aroma irresistível. Quando os brotos de bambu estão grelhados no ponto certo, as pessoas costumam retirar as fatias ainda quentes para saboreá-las imediatamente.

"Mergulhá-lo em um pouco de pasta de arroz fermentado, sal de gengibre ou um toque de pimenta-do-reino selvagem e mắc khén (um tipo de especiaria) traz os sabores inconfundíveis das montanhas do Noroeste diretamente ao seu nariz", compartilhou Hoàng Anh Minh, um guia turístico.

Ao contrário dos brotos de bambu, os brotos de cardamomo, ou brotos de gengibre, são os brotos jovens das plantas de cardamomo e gengibre – especiarias típicas das terras altas do Noroeste. O aroma quente e picante do cardamomo não só estimula as papilas gustativas, como também oferece muitos benefícios para a saúde. Em particular, os brotos de cardamomo – a essência do fruto do cardamomo – têm comprovação científica de conterem diversos nutrientes valiosos.

Os brotos de cardamomo e os brotos de gengibre são usados ​​pelas minorias étnicas em Lao Cai para refogar carne defumada, ovos fritos e peixe cozido... O povo Giay de Lao Cai tem muitas receitas com brotos de gengibre, mas devido à sua textura macia, leve doçura e aroma delicioso, eles são mais frequentemente usados ​​em saladas ou pratos de legumes mistos.

Além das saladas, não podemos esquecer a versão mais apetitosa de brotos de bambu com galanga: uma salada com flores de mamão e orelhas de porco. Para as flores de mamão, use apenas as flores, lave-as bem e cozinhe em água fervente por 7 a 10 minutos, até ficarem macias, mas não moles demais, e também não muito duras. As orelhas de porco também devem ser cozidas até ficarem macias e, em seguida, fatiadas finamente para absorverem o tempero rapidamente.

Em seguida, prepare outros ingredientes que acompanham o prato, como suco de limão ou kumquat, alguns dentes de alho, capim-limão e galanga. Todos esses ingredientes se combinam para criar um sabor rico e distinto, tornando o prato único e delicioso. Mais importante ainda, de acordo com as crenças do povo étnico de Lao Cai, este prato pode prevenir muitas doenças e é muito benéfico para a saúde.

Não apenas são pratos principais, mas os brotos de bambu e os brotos de cardamomo também se tornaram acompanhamentos famosos do povo de Lao Cai quando em conserva com alho e pimenta. A combinação de sabores azedos, picantes, salgados, doces e crocantes parece criar uma experiência culinária irresistível e inesquecível. Assim, quando cada visitante deixa Lao Cai, sempre se lembra desse "acompanhamento" que é tudo menos "insignificante" para esta terra.

Pratos deliciosos feitos com "brotos da floresta" na região noroeste de Lao Cai não apenas mostram a essência culinária única das comunidades de minorias étnicas, com alto valor nutricional, mas também trazem benefícios econômicos significativos, tornando-se inclusive um meio de aliviar a pobreza em muitas localidades.

Por exemplo, o distrito de Van Ban planejou e apoiou o cultivo de brotos de bambu, identificados como uma cultura de alto valor econômico, para desenvolver áreas de produção de matéria-prima para fins comerciais, com o objetivo de atingir 1.000 hectares até 2030. Da mesma forma, o cultivo de cardamomo em Lao Cai está sendo gerenciado pela população local e pelas autoridades para manter uma área cultivada estável, garantindo renda adicional para as minorias étnicas e promovendo o desenvolvimento florestal sustentável.

De acordo com baotintuc.vn

Fonte: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html