Delicioso sabor antigo de banh thuan

Bolos recém-assados. Foto: MOC TRA

A Sra. Vo Thi Cam Lai, residente no vilarejo de Hoa Thuan, na comuna de Binh An, é especialista em fazer bolos desde os 15 anos. Quando cresceu, a Sra. Cam Lai se tornou a responsável por dar continuidade e manter a profissão de confeiteira da família. Ela só fazia o bolo em datas comemorativas, no Ano Novo ou quando alguém o encomendava. Quase 30 anos se passaram e a Sra. Cam Lai ainda faz o bolo. A Sra. Cam Lai compartilhou: "O bolo existe há muito tempo, passado de geração em geração para avós e pais, e depois fomos minha filha e eu que continuamos com a profissão. Hoje, minha filha e eu ainda fazemos o bolo tradicional à mão, usando um forno a carvão para assá-lo." Cada bolo custa entre 12.000 e 15.000 VND. Normalmente, 20 bolos são colocados na bandeja do casamento, deixados intactos ou decorados com papel colorido e flores para torná-lo mais bonito.

Com sua paixão por banh thuan, a Sra. Cam Lai aprendeu a fazer bolos assando e cozinhando no vapor. Mas, segundo ela, para manter o sabor tradicional do banh thuan, os bolos assados são o sabor certo do passado, então ela agora escolhe essa maneira especial de prepará-los. A Sra. Tran Thi Kim Dieu, vizinha da Sra. Cam Lai, disse: "Minha casa fica no bairro de Rach Gia, mas quando os pais do meu marido envelheceram, nos mudamos para cá para morar com meus avós. Quando me mudei, sentia o aroma suave do banh thuan, então fiquei curiosa e perguntei sobre ele, tornando-me amiga íntima da Sra. Cam Lai por causa deste bolo." A Sra. Kim Dieu disse que certa vez, ao encomendar bolos para uma festa de conferência da unidade em que trabalhava, pediu banh thuan dai e, acidentalmente, tornou-se a pessoa que apresentou o banh thuan à Sra. Cam Lai há quase 2 anos.

A Sra. Nguyen Thi Mai, moradora da Rua Mac Cuu, Bairro Vo Thi Sau, Bairro Rach Gia, disse: "Apreciar o sabor familiar do banh thuan grelhado me traz uma nostalgia persistente da minha cidade natal, com o carinho fraternal que me acompanha, trazendo inúmeras lembranças. Com o formato característico de pétala de damasco deste bolo, minha família frequentemente escolhe o banh thuan para colocar na bandeja de casamento, para presentear uns aos outros quando visitam parentes e para entreter convidados nos feriados do Tet, quando a família faz festas". Com essa preferência, a Sra. Mai se tornou cliente fiel de dois estabelecimentos especializados em fazer banh thuan. Também da Sra. Mai, o banh thuan da Sra. Duong Kim Xuan, que mora na Rua Tran Bach Dang, bairro Rach Gia, e o banh thuan da Sra. Cam Lai estão ambos na bandeja "para colorir", como disse a Sra. Mai, levada para a capital ( Hanói ) no dia do casamento de sua sobrinha.

Com o método artesanal de fazer bolos da Sra. Cam Lai, fazer um bolo também é muito elaborado. Os ingredientes incluem ovos, farinha, leite, batidos com açúcar suficiente para que o bolo não fique muito doce ou muito seco. Em seguida, acenda o fogão, coloque uma panela com um pouco de areia e coloque a forma do bolo no forno para aquecer. Depois disso, use óleo de cozinha para aplicar uma fina camada de revestimento antiaderente e, em seguida, use uma colher para despejar a mistura batida na forma e cubra-a. De acordo com a Sra. Lai, se no passado ela usava uma forma com duas superfícies acima e abaixo que tinham carvão, hoje a Sra. Lai usa areia na panela para transferir o calor e queima apenas carvão no forno sem colocar carvão na superfície do bolo. Com esse método, a Sra. Lai coloca bastante areia na panela e posiciona a forma do bolo de forma que a areia ocupe 1/3 da forma para ajudar a transferir o calor e manter a cor do bolo bonita. Quando o bolo se expande uniformemente, dobra a altura da forma e fica amarelo, o bolo está pronto. Depois de retirados do forno, os bolos são colocados em bandejas grandes, depois esperam esfriar antes de colocá-los em bandejas, caixas e caixas.

Embora as etapas de fabricação de bolos sejam simples, não é fácil obter lotes de bolos dourados que florescem como flores de damasco. O segredo está nos ingredientes: como misturá-los em uma determinada proporção e bater uniformemente, especialmente mantendo o calor na medida certa. O tempo para o bolo assar sem queimar também é um fator decisivo para o sucesso do bolo quando assado. De acordo com a Sra. Kim Xuan e a Sra. Cam Lai, hoje em dia, embora existam muitos tipos de bolos industriais, os bolos thuan ainda ocupam um certo lugar no coração de muitas pessoas. É por isso que a Sra. Kim Xuan frequentemente embala bolos thuan de acordo com pedidos enviados de ônibus para Ha Tien e algumas outras localidades. A Sra. Cam Lai também disse que, nos últimos anos, ela recebeu mais pedidos para fazer bolos thuan para a bandeja de frutas do que antes, porque para eles, é o sabor de sua terra natal.

MOC TRA

Fonte: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html