Bolinhos de arroz recém-assados. Foto: MOC TRA
A Sra. Vo Thi Cam Lai, residente no vilarejo de Hoa Thuan, comuna de Binh An, é habilidosa na confecção artesanal de bolos Thuan desde os 15 anos de idade. Ao longo de sua vida, a Sra. Cam Lai manteve viva a tradição familiar de fazer bolos Thuan. Ela os prepara apenas para aniversários familiares, Tet (Ano Novo Lunar) ou sob encomenda. Há quase 30 anos, ela se dedica à produção desses bolos. A Sra. Cam Lai conta: “Os bolos Thuan têm uma longa história, transmitida de geração em geração, desde meus avós e pais até minha filha e eu. Hoje, minha filha e eu ainda fazemos os bolos tradicionais manualmente, utilizando um forno a carvão para assá-los.” Cada bolo Thuan custa atualmente entre 12.000 e 15.000 VND. Normalmente, os bolos Thuan são dispostos em uma bandeja de casamento com 20 unidades, simples ou decorados com papel colorido e flores para um toque visual especial.
Apaixonada por fazer bánh thuẫn (um tipo de bolo de arroz vietnamita), a Sra. Cẩm Lai aprendeu a prepará-lo tanto assando no forno quanto cozinhando no vapor. No entanto, ela acredita que, para preservar o sabor tradicional autêntico, o bánh thuẫn assado é o mais genuíno, e por isso atualmente opta por esse método tradicional. A Sra. Trần Thị Kim Dịu, vizinha da Sra. Cẩm Lai, disse: "Minha casa fica no bairro de Rạch Giá, mas quando meus sogros envelheceram, nos mudamos para cá para morar com eles. Quando nos mudamos, eu sentia constantemente o aroma sutil do bánh thuẫn assado, então fiquei curiosa e perguntei sobre ele, e nos tornamos amigas íntimas por causa desse bolo." A Sra. Kim Dịu contou que, durante uma festa de confraternização em seu local de trabalho, pediu bánh thuẫn para servir e, sem querer, tornou-se contato de vendas da Sra. Cẩm Lai, uma vendedora de bánh thuẫn, função que exerce há quase dois anos.
A Sra. Nguyen Thi Mai, residente na Rua Mac Cuu, bairro de Vo Thi Sau, distrito de Rach Gia, disse: “Saborear o banh thuan (um tipo de bolo vietnamita) traz uma nostalgia persistente da minha cidade natal, repleta do carinho dos meus irmãos e de inúmeras lembranças. Com seu formato característico de flor de ameixa, minha família costuma escolher o banh thuan para incluir em bandejas de frutas de casamento, para presentear quando visitamos parentes e para servir aos convidados durante o Tet (Ano Novo Lunar) e quando fazemos festas em casa.” Devido a essa preferência, a Sra. Mai se tornou cliente fiel de dois estabelecimentos especializados em banh thuan. Foi também graças à Sra. Mai que o banh thuan da loja da Sra. Duong Kim Xuan, na Rua Tran Bach Dang, bairro de Rach Gia, e o banh thuan da Sra. Cam Lai foram incluídos nas bandejas de frutas, como a Sra. Mai explicou, para levar de volta a Hanói para o casamento de sua sobrinha.
Com o método tradicional da Sra. Cam Lai para fazer o bolo de arroz vietnamita (banh thuan), o processo é bastante elaborado. Os ingredientes incluem ovos, farinha e leite, batidos até obter uma massa homogênea, com a quantidade certa de açúcar para garantir que o bolo não fique muito doce nem muito seco. Em seguida, o forno é aquecido, uma panela com areia é colocada sobre ele e a forma do bolo é levada ao forno para aquecer. Depois, uma fina camada de óleo é aplicada para evitar que grude, e a massa é despejada na forma com uma colher, e a tampa é fechada. Segundo a Sra. Lai, enquanto antigamente as formas tinham carvão vegetal tanto na parte superior quanto na inferior, hoje em dia ela usa areia na panela para transferir o calor, queimando o carvão apenas no forno e não na superfície do bolo. Com esse método, a Sra. Lai coloca bastante areia na panela e posiciona a forma de forma que a areia ocupe 1/3 da forma, ajudando na transferência de calor e mantendo a bela cor do bolo. Quando o bolo crescer uniformemente, dobrar de altura e ficar amarelo-dourado, está pronto. Depois de retirado do forno, os bolos são dispostos individualmente em grandes travessas e deixados a esfriar antes de serem colocados em cestas, caixas ou recipientes.
Embora os passos para fazer os bolos sejam simples, conseguir fornadas de bolos dourados e fofinhos que lembram flores de ameixa não é fácil. O segredo está nos ingredientes, na proporção precisa da mistura e na mexida cuidadosa. Controlar o calor e o tempo de cozimento para evitar que queimem são fatores cruciais para o sucesso do produto final. De acordo com Kim Xuan e Cam Lai, embora existam muitos tipos de bolos produzidos em massa hoje em dia, o bolo Thuan ainda ocupa um lugar especial no coração de muitas pessoas. É por isso que Kim Xuan costuma embalar bolos Thuan para envio via transportadora para Ha Tien e outros locais. Cam Lai também observou que, nos últimos anos, tem recebido mais encomendas de bolos Thuan para bandejas de frutas, pois representam o sabor de casa.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
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