Com o aroma da terra, impregnado com o espírito do campo.

Tan Hiep não é famosa apenas por sua terra fértil com vastas extensões de arrozais maduros, mas também por deixar uma impressão duradoura em muitos com seu aroma único que permeia cada pequena viela: o cheiro de biscoitos de arroz secos ao sol, a fragrância do arroz fresco e o aroma do sol e da brisa do campo. Por trás disso, está a história de pessoas que dedicaram suas vidas aos artesanatos tradicionais, contribuindo para a identidade cultural e o sustento da população local.

Báo An Giang•09/10/2025

A Sra. Tran Thi Dung e seu marido, moradores da comuna de Tan Hiep, embalam biscoitos de arroz para enviar aos clientes. Foto: Huong Giang

A antiga embarcação ainda permanece.

Em dias ensolarados, ao longo das pequenas estradas que levam à comuna de Tan Hiep, não é difícil avistar uma cena familiar: biscoitos de arroz brancos e imaculados sendo secos pelos moradores em estruturas de bambu e redes espalhadas pelos quintais. A conversa animada, o crepitar dos ventiladores de cozinha e o som do vento farfalhando entre os biscoitos criam uma cena serena e vibrante.

A arte de fazer biscoitos de arroz em Tan Hiep existe há décadas, concentrando-se principalmente na comuna de Tan Hiep e em algumas comunas vizinhas. O ofício foi transmitido por muitas gerações, de avós e pais para filhos e netos. Com quase 60 anos, a Sra. Pham Thi Mau, residente na comuna de Tan Hiep, ainda acorda às 2 da manhã todos os dias para se preparar para um novo dia junto ao fogo, fazendo biscoitos de arroz perfumados com o aroma de arroz fresco. Ela é uma das "veteranas" da arte de fazer biscoitos de arroz.

Tendo dedicado quase 30 anos à arte da confeitaria, a Sra. Mau já fez centenas de milhares de bolos, sustentando sua família e preservando a tradição transmitida por seus ancestrais. A Sra. Mau disse: “Todos os dias faço cerca de 300 bolos, vendendo-os para vendedores em mercados, lojas e clientes em todos os lugares. Cada bolo rende apenas alguns milhares de dongs de lucro, mas estou feliz porque ainda estou preservando a arte que meus avós me deixaram.”

Embora a produção de papel de arroz seja um trabalho árduo, que exige que a trabalhadora acorde ao amanhecer, movendo constantemente as mãos e os pés junto ao fogo quente e às massas úmidas, nos últimos 30 anos, a Sra. Tran Thi Dung, residente na comuna de Tan Hiep, nunca pensou em desistir da profissão. Houve dias em que chuvas sazonais inesperadas a obrigaram a jogar fora cestos inteiros de papel de arroz antes que secassem, causando-lhe grande pesar. Mesmo nos dias em que o tempo muda e suas articulações doem, ela ainda tenta acordar cedo, acender o fogo e fazer cada folha de papel de arroz, um hábito profundamente enraizado nela. “A produção de papel de arroz sustenta toda a família; como eu poderia desistir? Não é apenas comida; são também memórias, parte da nossa família”, disse a Sra. Dung. Para ela, cada lote de papel de arroz é uma alegria e cada dia de trabalho é uma felicidade.

No final da tarde, o vento que vinha dos campos soprava através das estruturas de bambu, levando o aroma suave do arroz misturado com o sol até os bolos que secavam. A Sra. Mau recolhia os bolos secos com afinco, dizendo: "É um trabalho árduo, mas esta profissão tornou-se indissociável da minha vida. Enquanto eu tiver saúde, continuarei fazendo isso; não consigo desistir."

O bolo incorpora o espírito da terra e o sabor do céu.

Cada biscoito de arroz aqui é o resultado de um processo meticuloso e minucioso, ao qual o artesão dedica todo o seu coração e alma. Desde a seleção do melhor arroz, geralmente arroz da estação seca com grãos uniformes e delicadamente perfumados, até a imersão, moagem, mistura da farinha e, em seguida, o espalhamento da massa em poucos segundos sobre uma camada de vapor quente, tudo exige habilidade e experiência. Os biscoitos de arroz finos e uniformes são então secos ao sol em estruturas de bambu ou telas de malha larga, onde sopra uma brisa suave. "Se os biscoitos forem muito grossos, ficam duros; se forem muito finos, quebram; se não receberem sol suficiente, mofam; se secarem por muito tempo, ficam quebradiços e quebram. Este ofício exige paciência do artesão", disse o Sr. Tran Ngoc Son, morador da comuna de Tan Hiep.

A luz solar é a chave para a crocância, o sabor delicioso e a textura livre de mofo dos biscoitos de arroz Tan Hiep. Os produtores precisam monitorar cuidadosamente o clima e calcular cada dia ensolarado, pois mesmo um período prolongado de chuva pode arruinar os lotes de biscoitos já prontos, tornando todo o trabalho árduo inútil.

Cada biscoito de arroz Tan Hiep não é apenas um produto do artesanato tradicional, mas também incorpora os sabores da terra, o trabalho diligente de seus artesãos e o amor pela pátria. Ele guarda em si as histórias dos mais velhos, das mães e avós, assim como dos jovens que incansavelmente preservam esse ofício tradicional dia após dia.

Os biscoitos de arroz de Tan Hiep são apreciados por muitos consumidores devido ao seu sabor naturalmente delicioso, à ausência de conservantes e à preservação do sabor rústico e tradicional. Entre eles, os biscoitos de arroz da Sra. Mau são famosos não só em Tan Hiep, mas também em muitos lugares dentro e fora da província. Os biscoitos crocantes e saborosos, que mantêm o seu sabor tradicional, tornaram-se uma marca distinta, cativando inúmeros apreciadores. Quem já provou os biscoitos de arroz da Sra. Mau uma vez jamais se esquecerá daquele sabor tradicional inesquecível. A Sra. Phuong, moradora da comuna de Tan Hiep, compartilhou: “Costumo comprar os biscoitos de arroz da Sra. Mau para receber visitas de longe e como presentes para amigos. Os biscoitos são crocantes, perfumados e têm a quantidade certa de sabor – um sabor único que não se encontra em nenhum outro lugar. Meus amigos que os recebem adoram, porque além de deliciosos, eles trazem o sabor rico de casa.”

Embora ainda mantenham os processos artesanais tradicionais, os produtores de biscoitos de arroz em Tan Hiep começaram a investir em embalagens, registro de marcas e construção de marca para expandir seu mercado. Os biscoitos de arroz de Tan Hiep não são encontrados apenas em mercados locais, mas agora estão disponíveis em muitas províncias e cidades da região do Delta do Mekong, e até mesmo em prateleiras na Cidade de Ho Chi Minh . Muitas pessoas que moram longe de casa compram dezenas de biscoitos de arroz como presentes para amigos e parentes sempre que retornam.

Em meio à onda de modernização que se espalha pelas áreas rurais, Tan Hiep ainda tem pessoas que mantêm a chama acesa, preservando o artesanato tradicional. O biscoito de arroz é um repositório de memórias, de amor pela terra natal e das aspirações de muitos. Para aqueles que deixaram sua cidade natal, quando pensam em Tan Hiep, o aroma dos biscoitos de arroz secos ao sol, perfumados com o cheiro de arroz fresco, será a primeira lembrança que lhes virá à mente, uma confirmação de que sua terra natal ainda está presente em cada biscoito crocante, carregando a alma da terra e o sabor do céu.

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