Ninguém se lembra exatamente de quando os rolinhos de arroz de Mao Dien foram criados. Os moradores apenas contam que, desde seus ancestrais, porções de farinha perfumada eram deixadas de molho na tarde anterior e espalhadas em folhas finas e macias no início da manhã. A arte era passada de mãe para irmã e, assim, tornou-se parte das memórias de todas as tardes em Kinh Bac.
Antigamente, o papel de arroz era feito exclusivamente à mão. Toda a família se reunia em volta da panela com água fervente, e quem fazia o papel de arroz espalhava rapidamente uma fina camada de massa de maneira uniforme, transferindo o papel quente para uma bandeja sem rasgar nenhum canto. Produzir cerca de 20 kg por dia era considerado um ótimo resultado. Por volta do ano 2000, para atender à crescente demanda, algumas famílias da aldeia começaram a usar máquinas para fabricar papel de arroz. A família da Sra. Vu Thi Quyen, que mantém a tradição há mais de vinte anos, não foi exceção. De uma produção manual, sua família agora consegue produzir até uma tonelada de papel de arroz por dia, abastecendo diversos mercados e várias províncias.
Atualmente, em Mao Dien, existem três tipos de rolinhos de arroz: rolinhos de arroz vermelho, rolinhos de arroz branco e rolinhos de arroz recheados com carne. O mais típico ainda é o rolinho de arroz vermelho – uma fina camada de papel de arroz, coberta com uma faixa de gordura dourada e perfumada com cebola frita. Antigamente, só existiam os rolinhos de arroz com molho para mergulhar. Hoje em dia, os clientes habituais gostam de adicionar um pedaço de presunto para aumentar o sabor e a doçura, tornando-o um típico lanche da tarde da zona rural de Bac Ninh .
A boa notícia se espalhou rapidamente e os rolinhos de arroz Mao Dien foram levados para todos os lugares. Há mais de três meses, Quang dirige diariamente de Hanói até a casa da Sra. Quyen para buscar os rolinhos e vendê-los na rua. Ele sorriu e disse: “Meus clientes fiéis são viciados no sabor deste bolinho de arroz vermelho. Todos os dias há clientes comprando, e mesmo depois de esgotar, ainda há quem peça mais.”
Os rolinhos de arroz de Mao Dien, portanto, se espalharam por toda parte. Eles não são mais apenas um lanche da tarde para o povo Kinh Bac. Agora, são transportados de ônibus para a cidade, para mercados, pequenas lojas e, em seguida, para pessoas que nunca pisaram em Mao Dien.
Para obter um bom bolo, o confeiteiro deve seguir vários passos: escolher arroz aromático, lavá-lo, deixá-lo de molho pelo tempo necessário, moê-lo finamente e, em seguida, peneirar a farinha. Após o descanso, a farinha é colocada na máquina de empanar, cada camada quente do bolo é separada e pincelada com óleo de cebolinha para realçar o aroma. Em todas essas etapas, o mais importante continua sendo a escolha de um bom arroz – a "alma" do bolo – e a estabilidade da máquina de empanar.
A Sra. Quyen confidenciou ao som constante da máquina: “Agora, na aldeia, restam apenas cerca de cinco famílias que ainda fazem este trabalho. É um trabalho muito árduo, mesmo com as máquinas, temos que trabalhar sem parar. Lavamos o arroz à noite para vender de manhã e ao meio-dia lavamos o arroz para vender à tarde. A renda não é alta, por isso muitas famílias desistiram do trabalho…”
No final da tarde, a barraca de banh cuon se torna um ponto de encontro familiar para os moradores locais. Comer banh cuon à tarde não serve apenas para matar a fome, mas também é um hábito, um lanche vespertino associado ao ritmo de vida de muitas gerações. Não importa o quão ocupados estejam, os moradores ainda mantêm o costume de "comprar alguns lanches da tarde para levar para casa para toda a família". Portanto, a barraca de banh cuon nunca fica vazia. Há dias em que a bandeja de banh cuon, ainda no meio da tarde, já está vazia.
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Entre os clientes que vêm comprar todos os dias, há aqueles que consideram os rolinhos de arroz Mao Dien um sabor familiar há mais de dez anos: “Como rolinhos de arroz Mao Dien desde a época da escola primária. O sabor é sempre o mesmo; toda tarde, quando passo por aqui e ainda tem rolinhos, tenho que comprar. Comer sempre se torna um hábito, uma lembrança. Se eu perco um rolinho da tarde, sinto que meu dia ainda não acabou”, compartilhou a Sra. Diem Quynh.
Os jovens gostam porque é delicioso. As pessoas que moram longe gostam porque sentem saudades. E as pessoas da região mantêm a tradição como se fosse parte da infância. Porque essa profissão, embora tão simples quanto um pedaço de bolo, gruda firmemente no coração das pessoas como o vapor da cozinha que impregna suas camisas todas as manhãs. E é verdade, o bolo existe há muito tempo não por causa da fama, mas porque carrega consigo a história de uma vila artesanal paciente e tranquila, onde o vapor quente moldou mãos habilidosas, pessoas com um profundo amor pelo arroz e um sabor rústico inigualável.
Numa era em que tudo pode ser feito mais rápido e com mais facilidade, os rolinhos de arroz de Mao Dien ainda mantêm seu ritmo lento – o ritmo de quem não quer perder a essência da profissão. Apenas um rolinho de arroz, mergulhado num molho de peixe claro, com cebolas fritas flutuando, e já se sente o som da tarde no campo de Kinh Bac, leve como um sopro, mas profundo como uma lembrança.
Fonte: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
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