Uma iguaria que define a tradição da tarde na região de Kinh Bac.

(CLO) Em Mao Dien (Bac Ninh), os rolinhos de arroz continuam sendo um lanche da tarde tradicional há gerações. Uma tradição culinária simples, porém duradoura, que ajuda a preservar a essência de um ofício tradicional nos tempos modernos.

Ninguém se lembra exatamente de quando surgiram os rolinhos de arroz Mão Điền. Os moradores apenas contam que, desde os tempos de seus ancestrais, a farinha de arroz perfumada era deixada de molho na noite anterior e, em seguida, cozida no vapor até se transformar em folhas finas, macias e lisas logo pela manhã. Assim, a arte era transmitida de mãe para mãe e irmã, tornando-se parte das memórias de todas as tardes na zona rural de Kinh Bắc.

Antigamente, os rolinhos de arroz eram feitos exclusivamente à mão. Toda a família se reunia em volta de uma panela com água fervente, e a pessoa que fazia os rolinhos espalhava habilmente a massa de maneira fina e uniforme, transferindo os rolinhos quentes para uma bandeja sem rasgar nenhum canto. Fazer cerca de 20 kg por dia era considerado um trabalho árduo. Por volta de 2000, para atender à crescente demanda, algumas famílias da aldeia começaram a usar máquinas. A família da Sra. Vu Thi Quyen, que preserva a tradição há mais de vinte anos, fez o mesmo. De mãos acostumadas a fazer cada rolinho manualmente, sua família agora consegue produzir até uma tonelada de rolinhos de arroz por dia, abastecendo diversos mercados e províncias.

A família da Sra. Vu Thi Quyen fabrica papel de arroz há mais de 20 anos.

Os rolinhos de arroz vermelho são caracterizados por sua camada de gordura amarelo-dourada.

Atualmente, o Mão Điền oferece três tipos de rolinhos de arroz: vermelho, branco e recheado com carne. Destes, o mais característico é o rolinho de arroz vermelho – uma fina folha de papel de arroz coberta com uma camada dourada e aromática de cebola frita e gordura derretida. Antigamente, era consumido apenas com o arroz e o molho. Hoje em dia, os clientes habituais costumam adicionar um pedaço de linguiça de porco para realçar o sabor rico e adocicado, tornando-o um autêntico lanche da tarde de Bắc Ninh .

A notícia se espalhou rapidamente e os rolinhos de arroz Mão Điền passaram a ser vendidos em todos os lugares. Há mais de três meses, Quang dirige diariamente de Hanói até a casa da Sra. Quyên para buscar os rolinhos e vendê-los na cidade. Ele sorriu e disse: "Meus clientes fiéis são viciados no sabor desses rolinhos vermelhos. Todos os dias tem gente comprando; muitas vezes já vendi tudo, mas mesmo assim sempre tem gente pedindo."

Os rolinhos de arroz de Mão Điền tornaram-se, assim, um lanche popular. Deixaram de ser apenas um petisco para o meio da tarde para os habitantes da região de Kinh Bắc. Agora, viajam de carro até à cidade, chegando aos mercados, pequenos restaurantes e até mesmo a quem nunca lá esteve.

O arroz de alta qualidade é a "alma" do papel de arroz.

Para preparar uma deliciosa fornada de rolinhos primavera, o padeiro deve seguir vários passos: selecionar arroz aromático, lavá-lo cuidadosamente, deixá-lo de molho pelo tempo certo, moê-lo finamente e, em seguida, peneirar a farinha. Após o descanso, a farinha é colocada em uma vaporizadora, e cada camada quente de papel de arroz é separada e pincelada com óleo de cebolinha para realçar o aroma. De todos esses passos, os mais importantes são escolher o tipo certo de arroz – a "alma" do rolinho primavera – e garantir a estabilidade da vaporizadora.

Em meio ao zumbido constante das máquinas, a Sra. Quyen confidenciou: "Hoje em dia, apenas cerca de cinco famílias na aldeia ainda praticam esse ofício. É um trabalho muito árduo; mesmo com as máquinas, ainda é preciso trabalhar sem parar. É preciso cozinhar o arroz no vapor à noite para vender de manhã e ao meio-dia para vender à tarde. A renda também não é alta, então muitas famílias abandonaram o ofício..."

No final da tarde, a barraca de rolinhos de arroz se torna um ponto de encontro familiar para os moradores locais. Comer rolinhos de arroz à tarde não é apenas um lanche rápido, mas um hábito antigo, um prazer vespertino intrinsecamente ligado ao ritmo de vida há gerações. Não importa o quão ocupados estejam, as pessoas daqui ainda mantêm a tradição de "comprar um pequeno lanche da tarde para levar para casa para toda a família". Como resultado, a barraca de rolinhos de arroz nunca fica sem clientes. Em alguns dias, a bandeja de rolinhos de arroz já está vazia logo após o meio-dia.

Os rolinhos de arroz Mão Điền são um lanche da tarde bastante conhecido.

Entre os clientes habituais, há aqueles que consideram os rolinhos de arroz do Mão Điền um sabor familiar há mais de uma década: "Como rolinhos de arroz do Mão Điền desde o ensino fundamental. O sabor permanece o mesmo desde aquela época; se passo por perto e vejo que ainda existem, preciso comprar. Já os comi tantas vezes que me acostumei e sinto falta deles. Ficar sem um rolinho de arroz à tarde me dá a sensação de que o dia está incompleto", compartilhou a Sra. Diễm Quỳnh.

Os jovens adoram porque é delicioso. Quem está longe de casa adora porque traz boas lembranças. E os moradores locais valorizam a arte de fazer bolo como se fosse parte da infância. Porque essa arte, embora tão frágil quanto uma fatia de bolo, se apega firmemente ao coração das pessoas como o calor do fogão impregna suas roupas todas as manhãs. E, de fato, esse bolo perdura não por causa de qualquer alarde, mas porque carrega consigo a história de uma vila artesanal paciente e tranquila, onde o vapor quente forjou mãos habilidosas, pessoas profundamente dedicadas ao arroz e um inconfundível sabor de casa.

Numa era em que tudo pode ser feito mais rápido e com mais facilidade, os rolinhos de arroz do Mão Điền ainda mantêm um ritmo lento – o ritmo de quem não quer perder a essência do seu ofício. Apenas um rolinho, mergulhado num molho de peixe transparente com cebolas fritas crepitantes, e já se pode sentir os sons da zona rural de Kinh Bắc ao entardecer, leves como uma brisa, mas profundos como uma lembrança.

Fonte: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html