Tendo crescido numa zona costeira, habituada apenas a frutos do mar como camarão e peixe, devo admitir que pratos desconhecidos de rios e lagos não me agradam facilmente. Mas talvez o prato de agulhão em Da Mi (Ham Thuan Bac) seja uma exceção. Navegando com um amigo num barco no lago Ham Thuan – Da Mi, o menu consistia simplesmente num prato de agulhão seco frito e crocante mergulhado em molho de pimenta, mas mesmo assim manteve a nossa conversa animada, fazendo-nos esquecer o tempo.
Os vietnamitas acreditam que "comer não se resume a mastigar e engolir, mas também é uma arte que envolve o uso simultâneo dos cinco sentidos: visão, tato, olfato, audição e paladar", especialmente considerando o ambiente e a psicologia. Pratos locais deliciosos devem ser apreciados no local. Além do frescor e da limpeza, fatores como o solo, a água e os temperos são cruciais. Para os chefs da região, compreender os ingredientes e dedicar-se de corpo e alma ao ambiente único confere a cada prato uma alma própria. Talvez seja por isso que até mesmo o mesmo peixe, como o peixe-saltador, tenha um sabor completamente diferente quando preparado na região de Da Mi em comparação com outras regiões.
Segundo os moradores de Da Mi, o peixe-agulha, também conhecido como agulhão-de-rio, pertence à família dos agulhões. Sua característica mais marcante é a mandíbula inferior, mais longa que a superior, que lembra um alicate afiado. Mede aproximadamente de 2 a 4 cm de comprimento e tem um corpo esguio e bem proporcionado. Os peixes-agulha de rio, em particular, são pequenos e têm uma coloração branco-leitosa ou translúcida. Sua carne é doce, firme e com pouquíssimas espinhas. Os peixes-agulha são filetados e secos ao sol por um dia, preservando seu frescor. Cada quilo custa apenas 550.000 VND.
O peixe-agulha é considerado de alto valor nutricional e muito benéfico para a saúde, por isso os pratos feitos com ele são deliciosos. A maneira mais simples é fritá-lo até ficar crocante e mergulhá-lo em molho de pimenta. Mas, ao falar de pratos com peixe-agulha seco, não podemos esquecer a famosa salada. O peixe é frito até ficar crocante e misturado com fatias finas de manga verde, um pouco de molho de peixe com pimenta e alho, amendoim torrado e outras ervas e especiarias. Ao ser degustado, a combinação da acidez da manga com a doçura crocante do peixe cria uma sensação deliciosa e indescritível que dá vontade de comer repetidamente sem enjoar.
Ao visitar um destino turístico, além de aprender sobre sua história e explorar suas belezas naturais, a maioria dos turistas também deseja desfrutar da culinária local. Não precisam ser pratos gourmet; são os alimentos simples e tradicionais, profundamente enraizados nos costumes e tradições locais, que deixam uma impressão duradoura nos visitantes, e uma vez que se tornam fãs, desejam repeti-los sempre. Saber como satisfazer seus apetites é crucial para incentivá-los a gastar dinheiro, retornar e se tornarem os "embaixadores" mais eficazes na promoção do destino.
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