Aproveite o peixe grelhado do Rio Lo

De manhã cedo, pedalando pela estrada de asfalto liso no dique do Rio Lo, o Sr. Professor Kinh apresentou com entusiasmo pratos feitos com peixes da junção do Rio Viet Tri. Ele disse que era a temporada do peixe Ven, então eu gostaria de apresentar o bolo de peixe Ven, uma especialidade de sua cidade natal que poucas pessoas conhecem.

Ele me levou pela ponte Vinh Phu até o outro lado do rio Lo. Desde que a ponte Vinh Phu foi construída conectando as duas margens, e especialmente quando Phu Tho e Vinh Phuc foram reunidas, o mercado Duc Bac – o pequeno mercado ao longo do rio Lo – parecia estar mais movimentado. Muitas lojas separadas do mercado foram instaladas ao longo do dique.

O Sr. Kinh parou em uma peixaria onde uma vendedora de aparência familiar dissecava e descarnava agilmente uma dourada. Moro no campo desde criança, então conheço muitos tipos de peixes de água doce, mas esta foi a primeira vez que vi uma dourada. A dourada tem um corpo bastante fino, mas o comprimento da barriga à barbatana dorsal é bastante alto. Todo o corpo é coberto por escamas branco-prateadas. Suas barbatanas são cinza-escuras. O peso médio de uma dourada pequena é de 300 a 400 gramas, enquanto as grandes pesam de 600 a 700 gramas a um quilo.

O sargo geralmente vive no curso inferior dos rios, mas também vive em lagos e lagoas, mas o ambiente aquático deve ser limpo. Será por isso que a carne do peixe é branca e menos suscetível a peixe do que outros tipos de peixe? O alimento do sargo são pequenas criaturas, plantas como insetos, vegetais, algas ou folhas. A boca larga do sargo ajuda-o a filtrar a água para encontrar alimento: plâncton e larvas, vermes, bivalves e gastrópodes. O sargo reproduz-se de maio a julho.

Portanto, a estação chuvosa no Norte também é a época de reprodução dos peixes-de-recife, e os pescadores na confluência do rio Viet Tri podem pescar livremente. O Rio Lo possui águas azuis cristalinas, o que proporciona um ambiente adequado para a vida e reprodução dos peixes-de-recife. A carne do peixe-de-recife é firme e deliciosa, mas possui muitos espinhos pequenos. Por isso, as pessoas costumam filtrar a carne e transformá-la em hambúrgueres, resultando em um prato com um sabor único e inesquecível.

A peixeira chamada Duyen desossava peixes com agilidade enquanto conversava animadamente com meu irmão e eu. Duyen disse que era a temporada dos peixes de rio. Em alguns dias, seu marido pescava de 50 a 70 kg. Além disso, ela também coletava peixes de seus colegas pescadores, que pescavam bastante e ganhavam centenas de milhares de dongs. Os peixes eram vendidos por 30 a 35 mil dongs o quilo, mas se o peixe fosse desfiado, poderia ser vendido pelo dobro do preço. De manhã cedo, quando havia poucos clientes, Duyen pegou seu smartphone e nos mostrou fotos de vários tipos de peixes de rio capturados, incluindo fotos de peixes grandes de rio, com vários quilos de peso.

Durante a temporada de pesca, há dias em que muitas pessoas pedem vários quilos de carne de peixe para fazer bolinhos de peixe, e ela não consegue lidar com tudo sozinha. Quem nunca comeu não sabe, mas quem já comeu peixe Ven é viciado, e a cada temporada de peixe Ven precisa encontrar alguns quilos para fazer bolinhos de peixe. O Sr. Kinh, como uma boa dona de casa, disse que todos os anos, durante a temporada de peixe Ven, ele vai ao mercado de Duc Bac comprar vários quilos de carne de peixe Ven para fazer bolinhos para comer e presentear seus amigos.

Em geral, os temperos para fazer bolinhos de dourada e outros bolinhos de peixe não são muito exigentes e estão todos disponíveis localmente, mas o processo de preparação é bastante demorado e o peixe só é pescado sazonalmente, então raramente é o suficiente para encher o estômago, mas apenas para aproveitar o sabor.

O Sr. Kinh sussurrou: A carne de peixe escorrida é cortada em pedaços médios, colocada no liquidificador ou picada em uma tábua de corte até ficar pequena, mas não muito lisa. Normalmente, para cada 1 kg de peixe moído, adiciona-se 0,2 a 0,3 kg de carne de porco, com gordura e gordura, para torná-la mais mastigável e gordurosa. Ao moer, adicione pimenta, pimenta-do-reino, absinto, coentro e alho. Depois de moída e picada, a carne de peixe é misturada com um pouco de molho de peixe, tempero em pó, óleo de cozinha e farinha frita crocante e deixada na geladeira para "incubar" por cerca de uma hora.

O objetivo é ajudar a carne do peixe a absorver os temperos e ganhar elasticidade, facilitando a moldagem em pedaços antes da fritura. Após marinar por tempo suficiente para absorver o sabor, retire-a para moldá-la em pequenos pedaços redondos de qualquer tamanho, a critério do chef, ou use folhas de lolot para enrolar em pedaços. O Sr. Kinh disse: Para quem não sabe, ao fazer bolinhos de peixe Ven, além dos temperos acima, eu sempre não esqueço de adicionar folhas de gengibre picadas e folhas de lolot para aumentar o sabor e o aroma deste bolinho de peixe. Os bolinhos de peixe são fritos diretamente ou cozidos no vapor e resfriados antes de serem fritos.

Além do bolinho de peixe, ele também pode ser feito em bolinhas para preparar uma sopa azeda com carambola ou espigas azedas. Em um dia de verão, uma tigela de sopa azeda feita com bolinho de peixe também torna a refeição mais cheia de amor pela terra natal. O bolinho de peixe acaba de ser frito e o aroma perfumado das especiarias se espalha. Quando mergulhado em molho de peixe com alho e pimenta, comido com arroz quente ou acompanhado de vinho para presentear convidados de longe, especialmente em dias frios e chuvosos, é nada menos que uma iguaria.

É verdade que cada pessoa tem preferências culinárias diferentes, mas depois de saborear o bolo de peixe Ven, o sabor deste prato rústico será inesquecível.

Thang Long

Fonte: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm