Aprecie peixe grelhado do rio Lo.

Logo pela manhã, enquanto pedalava pela estrada de asfalto liso às margens do rio Lo, o professor Kinh apresentou com entusiasmo pratos feitos com peixe da confluência dos rios Viet Tri. Ele comentou que era época de peixe Ven e, por isso, gostaria de apresentar o bolinho de peixe Ven, uma especialidade de sua cidade natal pouco conhecida.

Ele me levou através da ponte Vinh Phu até a outra margem do rio Lo. Desde que a ponte Vinh Phu foi construída, ligando as duas margens, e especialmente após a reunificação de Phu Tho e Vinh Phuc , o mercado de Duc Bac — o pequeno mercado às margens do rio Lo — parecia estar mais movimentado. Muitas lojas, separadas do mercado, foram instaladas ao longo do dique.

O Sr. Kinh parou em uma banca de peixe onde uma vendedora de aparência familiar estava habilmente dissecando e limpando uma brema. "Moro no campo desde criança, então conheço muitos tipos de peixes de água doce, mas esta foi a primeira vez que vi uma brema. A brema tem um corpo bastante fino, mas o comprimento da barriga até a barbatana dorsal é considerável. Todo o corpo é coberto por escamas branco-prateadas. Suas barbatanas são cinza-escuras. O peso médio de uma brema pequena varia de 300 a 400 gramas, enquanto as grandes pesam de 600 a 700 gramas, podendo chegar a um quilo."

A brema geralmente vive nos trechos inferiores dos rios, mas também habita lagos e lagoas, desde que o ambiente aquático seja limpo. Será por isso que sua carne é branca e tem um sabor menos forte do que a de outros peixes? A alimentação da brema consiste em pequenos animais, plantas como insetos, vegetais, algas e folhas. Sua boca larga a ajuda a filtrar a água para encontrar plâncton, larvas, vermes, bivalves e gastrópodes. A brema se reproduz de maio a julho.

Portanto, a estação chuvosa no Norte também é a época de reprodução do peixe-de-recife, e os pescadores na confluência dos rios em Viet Tri podem pescar livremente. O Rio Lo tem águas cristalinas e azuis, um ambiente propício para a vida e reprodução do peixe-de-recife. A carne do peixe-de-recife é firme e saborosa, mas possui muitas espinhas pequenas. Por isso, as pessoas costumam filtrar a carne e transformá-la em bolinhos, resultando em um prato com um sabor único e inesquecível.

A peixeira Duyen desossava peixes com destreza enquanto conversava animadamente comigo e com meu irmão. Duyen disse que era época de peixe de rio. Em alguns dias, seu marido pescava de 50 a 70 kg. Além disso, ela também comprava dos outros pescadores que pescavam bastante e ganhavam centenas de milhares de dongs. O peixe era vendido por 30 a 35 mil dongs o quilo, mas se a carne fosse retirada, o preço podia ser dobrado. De manhã cedo, quando havia poucos clientes, Duyen pegou seu celular para nos mostrar fotos de vários tipos de peixe de rio que havia pescado, incluindo fotos de peixes grandes, com vários quilos.

Durante a temporada de peixe, há dias em que muitas pessoas encomendam vários quilos de carne de peixe para fazer bolinhos de peixe, e ela não consegue dar conta de tudo sozinha. Quem nunca experimentou não sabe, mas quem já comeu peixe Ven fica viciado, e a cada temporada de peixe Ven, precisa encontrar alguns quilos para fazer bolinhos. O Sr. Kinh, como uma boa dona de casa, disse que todos os anos, durante a temporada de peixe Ven, ele vai ao mercado de Duc Bac para comprar vários quilos de carne de peixe Ven para fazer bolinhos para comer e para dar de presente aos amigos.

Em geral, os temperos para fazer bolinhos de dourada, assim como outros bolinhos de peixe, não são muito exigentes e estão todos disponíveis localmente, mas o processo de preparação é bastante demorado e o peixe só é pescado sazonalmente, então raramente é suficiente para matar a fome, apenas para apreciar o sabor.

O Sr. Kinh sussurrou: A carne de peixe escorrida será cortada em pedaços médios, colocada em um liquidificador ou picada em uma tábua de corte até ficar bem fina, mas não muito homogênea. Normalmente, para cada 1 kg de peixe moído, adiciona-se de 0,2 a 0,3 kg de carne de porco, com gordura e magra, para dar uma textura mais firme e saborosa. Ao moer, adicione pimenta, pimenta-do-reino, absinto, coentro e alho. Depois de moer e picar, a carne de peixe é misturada com um pouco de molho de peixe, tempero em pó, óleo de cozinha e farinha de rosca crocante, e deixada na geladeira para "incubar" por cerca de uma hora.

O objetivo é ajudar a carne do peixe a absorver os temperos e adquirir elasticidade, facilitando a modelagem em pedaços antes da fritura. Após marinar por tempo suficiente para absorver o sabor, retire o peixe da marinada e modele em pequenos bolinhos de qualquer tamanho, de acordo com a preferência do chef, ou utilize folhas de lolot para enrolar. O Sr. Kinh disse: "Para quem não sabe, ao preparar bolinhos de peixe Ven, além dos temperos mencionados, sempre adiciono folhas de gengibre picadas e folhas de lolot para realçar o sabor e o aroma deste prato." Os bolinhos de peixe podem ser fritos diretamente ou cozidos no vapor e resfriados antes de fritar.

Além do bolinho de peixe, ele também pode ser transformado em bolinhas para fazer sopa azeda com carambola ou cogumelos azedos. Em um dia de verão, uma tigela de sopa azeda feita com bolinho de peixe torna a refeição ainda mais reconfortante e nostálgica. O bolinho de peixe, recém-frito e ainda quente, exala o aroma perfumado dos temperos. Mergulhado em molho de peixe com alho e pimenta, servido com arroz quente ou acompanhado de vinho para receber visitas de longe, é uma verdadeira iguaria, especialmente em dias frios e chuvosos.

É verdade que cada pessoa tem preferências culinárias diferentes, mas depois de provar o bolinho de peixe Ven, o sabor deste prato rústico será inesquecível.

Thang Long

Fonte: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm