Aproveite o bolo de peixe do Rio Lo

De manhã cedo, pedalando pela estrada de asfalto liso às margens do Rio Lo, o Sr. Professor Kinh apresentou com entusiasmo pratos feitos com peixes da confluência do Rio Viet Tri. Ele disse que era a temporada do peixe Ven, então eu gostaria de apresentar o bolo de peixe Ven, uma especialidade de sua cidade natal que poucas pessoas conhecem.

Ele me levou pela ponte Vinh Phu até o outro lado do rio Lo. Desde que a ponte Vinh Phu foi construída conectando as duas margens, e especialmente quando Phu Tho e Vinh Phuc se tornaram uma só, o mercado Duc Bac – um pequeno mercado ao longo do rio Lo – parecia estar mais movimentado. Muitas lojas, separadas do mercado, foram instaladas ao longo do dique.

O Sr. Kinh parou em uma peixaria onde uma vendedora de aparência familiar dissecava e descarnava agilmente um sargo. Moro no campo desde criança, então conheço muitos tipos de peixes de água doce, mas esta foi a primeira vez que vi um sargo. O sargo tem um corpo bastante fino, mas o comprimento da barriga à barbatana dorsal é bastante alto. Todo o corpo é coberto por escamas branco-prateadas. Suas barbatanas são cinza-escuras. O peso médio de um sargo pequeno é de 300 a 400 gramas, enquanto os grandes pesam de 600 a 700 gramas a um quilo.

O sargo geralmente vive no curso inferior dos rios, mas também vive em lagos e lagoas, mas o ambiente aquático deve ser limpo. Será por isso que a carne do peixe é branca e menos suscetível a peixe do que outros tipos de peixe? O alimento do sargo são pequenas criaturas, plantas como insetos, vegetais, algas ou folhas. A boca larga do sargo ajuda-o a filtrar a água para encontrar plâncton e larvas, vermes, bivalves e gastrópodes. O sargo reproduz-se de maio a julho.

Portanto, a estação chuvosa no Norte também é a época de reprodução dos peixes-de-recife, e os pescadores na confluência do rio Viet Tri podem pescar livremente. O Rio Lo possui águas azuis cristalinas, o que proporciona um ambiente adequado para a vida e reprodução dos peixes-de-recife. A carne do peixe-de-recife é firme e deliciosa, mas possui muitos espinhos pequenos. Por isso, as pessoas costumam filtrar a carne e transformá-la em bolinhos de peixe, que se transformam em um prato com um sabor único e inesquecível.

A peixaria chamada Duyen desossava peixes com habilidade enquanto conversava animadamente comigo e meu irmão. Duyen disse que era a temporada da perca vietnamita. Em alguns dias, seu marido pescava de 50 a 70 kg. Além disso, ela também coletava peixes de seus colegas pescadores, que pescavam bastante, ganhando centenas de ienes. Os peixes eram vendidos por 30 a 35 mil VND o quilo, mas se o peixe fosse retirado, poderia ser vendido pelo dobro do preço. De manhã cedo, quando havia poucos clientes, Duyen pegou seu smartphone e nos mostrou fotos de vários tipos de peixes de rio capturados, incluindo fotos de percas grandes que pesavam vários quilos.

Durante a temporada de pesca, há dias em que muitas pessoas pedem vários quilos de carne de peixe filtrada para fazer bolinhos de peixe, e ela não consegue lidar com tudo sozinha. Quem nunca comeu não sabe, mas quem já comeu peixe Ven é viciado, e a cada temporada de peixe Ven precisa encontrar alguns quilos para fazer bolinhos de peixe. Como uma boa dona de casa, o Sr. Kinh disse que todos os anos, durante a temporada de peixe Ven, ele vai ao mercado de Duc Bac comprar vários quilos de carne de peixe Ven para fazer bolinhos de peixe para comer e presentear seus amigos.

Em geral, os temperos para fazer bolinhos de peixe, assim como outros bolinhos de peixe, não são muito exigentes e estão todos disponíveis localmente, mas o processo de preparação é bastante demorado e o peixe só é pescado sazonalmente, então raramente é o suficiente para comer até ficar satisfeito, mas apenas para apreciar o sabor.

O Sr. Kinh sussurrou: A carne de peixe escorrida é cortada em pedaços médios, colocada no liquidificador ou picada em uma tábua de corte até ficar pequena, mas não muito lisa. Normalmente, para cada 1 kg de peixe moído, adicione 0,2 a 0,3 kg de carne de porco, com gordura e gordura, para torná-la mais mastigável e gordurosa. Ao moer, adicione pimenta, pimenta-do-reino, absinto, coentro e alho. Depois de moída e picada, a carne de peixe é misturada com um pouco de molho de peixe, tempero em pó, óleo de cozinha e farinha frita crocante, e deixada na geladeira para "incubar" por cerca de uma hora.

O objetivo disso é ajudar a carne do peixe a absorver os temperos uniformemente e a ter elasticidade, facilitando a moldagem em pedaços antes da fritura. Após marinar e incubar por tempo suficiente para absorver o sabor, a carne é retirada para ser moldada em pequenos pedaços redondos de qualquer tamanho, dependendo da preferência do chef, ou enrolada em pedaços usando folhas de lolot. O Sr. Kinh disse: Para quem não sabe, ao fazer bolinhos de peixe Ven, além dos temperos acima, eu sempre não esqueço de adicionar folhas de gengibre picadas e folhas de lolot para aumentar o sabor e o aroma deste bolinho de peixe. Os bolinhos de peixe são fritos diretamente ou cozidos no vapor e deixados esfriar antes de serem fritos.

Além do bolinho de peixe, você também pode fazer bolinhas para preparar uma sopa azeda com carambola ou espigas de milho. Em um dia de verão, uma tigela de sopa azeda feita com bolinho de peixe também torna a refeição mais rica em amor pela terra natal. O bolinho de peixe recém-frito se espalha pelo aroma perfumado das especiarias. Quando servido com molho de peixe, alho e pimenta, com arroz quente ou com vinho para presentear convidados de longe, especialmente em dias frios e chuvosos, é uma iguaria.

É verdade que cada pessoa tem preferências culinárias diferentes, mas depois de saborear o bolo de peixe Ven, o sabor deste prato rústico será inesquecível.

Thang Long

Fonte: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm