Aprecie o delicioso bolinho de peixe do rio Lo.

Logo cedo pela manhã, pedalando pela estrada de asfalto liso no dique do rio Lo, o Sr. Kinh, o professor, apresentou com entusiasmo pratos feitos com peixe da região da confluência dos rios Viet Tri. Ele disse: "Estamos na época da pesca da dourada, então deixe-me apresentar a vocês um bolinho de peixe especial da minha cidade natal que poucas pessoas conhecem."

Ele me levou através da ponte Vinh Phu até o outro lado do rio Lo. Desde que a ponte Vinh Phu conectou as duas margens, e especialmente desde que Phu Tho e Vinh Phuc foram reunificadas, o mercado de Duc Bac – um pequeno mercado às margens do rio Lo – tornou-se muito mais movimentado. Muitas barracas se mudaram do mercado e montaram lojas ao longo da margem do rio.

O Sr. Kinh parou em uma banca de peixe onde uma jovem de aparência familiar limpava e filetava habilmente sargos de rio. Tendo crescido no campo, eu conhecia muitos tipos de peixes de água doce, mas esta era a primeira vez que via um sargo de rio. O sargo de rio tem um corpo relativamente fino, mas sua altura, da barriga à barbatana dorsal, é bastante elevada. Todo o seu corpo é coberto por escamas branco-prateadas. Suas barbatanas são cinza-escuras. O peso médio de um sargo pequeno é de 300 a 400 gramas, enquanto os maiores pesam de 600 a 700 gramas, chegando a um quilo.

A brema vive tipicamente nos trechos inferiores dos rios, e também habita lagos e lagoas, mas apenas em águas limpas. Talvez seja por isso que seus filés são tão brancos e têm um sabor menos intenso de peixe do que outros tipos de peixe. A brema se alimenta de pequenos organismos e plantas, como insetos, vegetais, algas e folhas. Sua boca larga a ajuda a filtrar a água para encontrar plâncton, larvas, vermes, bivalves e gastrópodes. A brema se reproduz de maio a julho.

Portanto, a estação chuvosa no norte do Vietnã também é a época de reprodução do carapau, permitindo que os pescadores das áreas ribeirinhas de Viet Tri capturem quantos desejarem. O rio Lo, com suas águas sempre cristalinas, proporciona um ambiente ideal para o carapau viver e prosperar. A carne do carapau é firme e saborosa, mas possui muitas espinhas pequenas. Por isso, é comum filetar o peixe e fazer bolinhos de peixe, que se tornam um prato com um sabor único e inesquecível.

A vendedora de peixe, Duyen, desossava o peixe com destreza enquanto conversava alegremente comigo e com meu irmão. Duyen disse que era época de pesca de dourada. Alguns dias, seu marido pescava de cinco a sete quilos. Além disso, ela também comprava de outros pescadores, às vezes até dez quilos. O peixe inteiro custava de 30 a 35 mil dongs, mas se fosse fileteado, o preço dobrava. De manhã cedo, quando havia poucos clientes, Duyen até nos mostrou fotos de vários tipos de peixe pescados no rio Lo em seu smartphone, incluindo fotos de douradas grandes pesando vários quilos.

Durante a temporada de pesca, nos dias em que muitas pessoas encomendam vários quilos de filés de peixe para fazer bolinhos de peixe, ela não consegue atender à demanda. Quem nunca experimentou não sabe, mas quem já comeu carapau fica viciado; a cada temporada de carapau, eles precisam procurar e comprar alguns quilos para fazer bolinhos de peixe. O Sr. Kinh, um dedicado dono de casa, disse que todos os anos, durante a temporada de carapau, ele vai ao mercado de Duc Bac para comprar alguns quilos de carapau para fazer bolinhos de peixe, tanto para si mesmo quanto para presentear amigos e familiares.

Em geral, os temperos usados ​​para fazer bolinhos de peixe, assim como outros bolinhos de peixe, não são muito complicados e são facilmente encontrados localmente. No entanto, o processo de preparo é bastante demorado, e os peixes são pescados apenas sazonalmente, então raramente há o suficiente para satisfazer a fome; o importante é saborear o gosto.

O Sr. Kinh explicou: "A carne de robalo escorrida é cortada em pedaços de tamanho adequado e, em seguida, colocada em um processador de alimentos ou picada em uma tábua de corte até ficar bem moída, mas não muito lisa. Normalmente, 1 kg de peixe moído é misturado com 0,2 a 0,3 kg de carne de porco (uma mistura de carne magra e gordura) para torná-la mais consistente e saborosa. Ao moer, adicionam-se temperos como pimenta, pimenta-do-reino, anis-estrelado, coentro e alho. Depois de moída, a carne de robalo é bem misturada com um pouco de molho de peixe, tempero em pó, óleo de cozinha e tempero para fritar crocante, e então deixada na geladeira para 'fermentar' por cerca de uma hora."

O objetivo é ajudar a carne do peixe a absorver os temperos uniformemente e ficar maleável, facilitando a modelagem antes da fritura. Após marinar por tempo suficiente para absorver os sabores, o peixe é moldado em pequenos bolinhos de tamanhos variados, conforme desejado pelo chef, ou envolto em folhas de betel. O Sr. Kinh disse: "Para quem não sabe, ao preparar bolinhos de peixe, além dos temperos mencionados, sempre adiciono gengibre picado finamente e folhas de betel para realçar o aroma e o sabor." Os bolinhos de peixe são fritos diretamente ou cozidos no vapor e resfriados antes da fritura.

Além de ser usado em bolinhos de peixe, o peixe também pode ser enrolado em bolinhas e usado para fazer sopa azeda com carambola ou ameixas azedas. No verão, uma tigela de sopa azeda feita com bolinhos de peixe-cabeça-de-cobra adiciona um sabor rico e nostálgico à refeição. Bolinhos de peixe-cabeça-de-cobra fritos na hora, com seu aroma perfumado de especiarias, são melhor apreciados mergulhados em molho de peixe com alho e pimenta, servidos com arroz quente ou como acompanhamento de vinho, especialmente em dias frios e chuvosos – são tão deliciosos quanto as iguarias mais refinadas.

Embora cada pessoa tenha preferências culinárias diferentes, depois de provar o bolinho de peixe Veen, o sabor deste prato rústico será verdadeiramente inesquecível.

Thang Long

Fonte: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm