Encontrando um lugar para comer culinária vietnamita

A culinária vietnamita, não apenas diversa, mas também refinada, tornou-se uma embaixadora na disseminação da identidade cultural do Vietnã. No entanto, a jornada de afirmação e promoção da culinária vietnamita ainda enfrenta muitos obstáculos. Por exemplo, a segurança alimentar e a higiene têm sido um problema persistente por muitos anos, e muitas imagens deixaram impressões negativas nos consumidores, tanto no país quanto no exterior. Além disso, a proliferação de festivais e eventos gastronômicos gerou muita controvérsia. Mesmo assim, não se pode negar que a culinária vietnamita fez progressos significativos nos últimos anos.

O Sr. Nguyen Xuan Quynh, Secretário-Geral da Associação de Chefs do Vietnã, acredita que a culinária vietnamita ainda enfrenta muitos desafios. A questão é como manter e desenvolver ainda mais o patrimônio culinário do país, elevando-o a patamares ainda mais altos. A informação sobre a culinária vietnamita não só está se difundindo fortemente no país, como também está se expandindo rapidamente internacionalmente , recebendo muitos elogios de especialistas estrangeiros.

Sr. Nguyen Xuan Quynh - Secretário Geral da Federação de Chefs do Vietnã (VCF).

Ao longo dos anos, a culinária vietnamita conquistou um espaço significativo no cenário internacional, recebendo uma série de prêmios. O World Culinary Awards – uma iniciativa global – premiou Hanói como o “Melhor Destino Gastronômico Emergente da Ásia em 2023”. Em 2022, o Vietnã também superou diversos países da região, como China, Malásia, Singapura, Coreia do Sul, Tailândia, entre outros, tornando-se o “Melhor Destino Gastronômico da Ásia” no World Culinary Awards. Em junho de 2023, o renomado Guia Michelin concedeu estrelas a quatro restaurantes vietnamitas, sendo três em Hanói e um na Cidade de Ho Chi Minh.

Além disso, muitas revistas de viagens e gastronomia de renome mundial elogiaram a culinária vietnamita. Em 2023, o TasteAtlas – um site de informações gastronômicas mundialmente famoso – classificou o Vietnã em 6º lugar entre as culinárias asiáticas e em 20º lugar entre as melhores culinárias do mundo. O TasteAtlas também listou 5 dos pratos mais representativos do Vietnã: banh mi, pho, rolinhos primavera, ensopado de carne e sopa de macarrão com carne de Hue; e 5 produtos alimentícios representativos: café gelado, molho de peixe de Phu Quoc, café vietnamita, café com ovo e linguiça vietnamita.

O site de viagens australiano Traveller também sugeriu os rolinhos de arroz vietnamitas como um dos 10 pratos mais deliciosos que os turistas devem experimentar em 2023. O site de viagens americano Travel and Leisure premiou o Vietnã como um dos principais destinos culinários da Ásia em sua lista de lugares imperdíveis na Ásia em 2023, especialmente por sua comida de rua.

O banh mi vietnamita (sanduíche) ocupa o 7º lugar no ranking dos 50 melhores pratos de rua do mundo.

A culinária é considerada uma ponte entre países ao redor do mundo. Uma nação com uma forte cultura culinária tem grande sucesso no desenvolvimento de sua marca nacional. Focar no desenvolvimento da culinária com um plano estratégico claro é uma das maneiras mais rápidas de apresentar sua cultura, país e povo à comunidade internacional. O valor da cultura culinária se dissemina rápida e amplamente. Muitos estrangeiros que nunca visitaram o Vietnã já estão familiarizados com a culinária vietnamita em seus países de origem. A cultura culinária é uma parte indispensável na construção de uma marca nacional.

Contudo, juntamente com as conquistas e resultados encorajadores, existem também muitos desafios. De acordo com o Sr. Nguyen Xuan Quynh, é necessário investimento adequado, pois, caso contrário, será muito difícil. É preciso fazer tudo de cima para baixo, considerando como orientar, como implementar, como padronizar... há muito a ser feito na indústria culinária. O fato de ainda não termos padronizado os processos é um desafio que precisa ser enfrentado o mais rápido possível. Somente com a padronização teremos um parâmetro de comparação; caso contrário, tudo será espontâneo e sem direção. Para nos desenvolvermos como a Tailândia, a Índia e o Japão, precisamos agir de forma sistemática e investir para alcançar uma posição de destaque.

Pho, um prato típico vietnamita muito famoso.

Quando os turistas visitam um país, além de admirar as paisagens e aprender sobre sua história, a culinária também é algo que desejam explorar. Portanto, é crucial posicionar a culinária vietnamita no mapa gastronômico mundial. Para se consolidar nesse cenário global, a culinária vietnamita precisa demonstrar os valores inerentes à sua identidade cultural. A partir dessa identidade cultural, a culinária pode se desenvolver de diversas maneiras. Essa é também uma forma de desenvolver a culinária vietnamita de maneira sustentável.

O professor associado Bui Hoai Son, membro do Comitê Permanente de Cultura e Educação da Assembleia Nacional, acredita que existem muitas maneiras de promover e consolidar a posição da culinária vietnamita, mas o mais importante é construir uma marca. “Deveríamos também considerar submeter nosso patrimônio culinário, como o pho, à UNESCO para reconhecimento. Reconhecer um prato como patrimônio tem um impacto econômico e social significativo, e isso nos ajuda a desenvolver nossos aspectos socioeconômicos por meio dessa marca. Isso significa que não devemos mais nos limitar a uma marca pequena. Precisamos também pensar em construir uma marca para uma cidade em termos de sua culinária.”

A cultura culinária será uma "mina de ouro" para o desenvolvimento do turismo em particular e para a promoção da cultura nacional junto ao público internacional em geral. No entanto, o mais importante é afirmar e criar uma marca para a culinária vietnamita. Para alcançar esse objetivo, não basta criar pratos com sabores requintados e únicos, mas também é preciso abordar outros fatores, como garantir a segurança e a higiene alimentar, além da qualidade do serviço. Em particular, é necessária uma cooperação integrada e coordenada entre os órgãos de gestão e a comunidade, bem como políticas que incentivem adequadamente a comunidade e a profissão culinária. "A profissão culinária precisa ser valorizada e reconhecida. Políticas adequadas são necessárias para desenvolver a profissão culinária de acordo com as necessidades e demandas da sociedade. Deve-se dar atenção à qualidade da formação e aos benefícios profissionais para honrar a profissão culinária nesta nova era de desenvolvimento gastronômico", enfatizou o Sr. Nguyen Xuan Quynh.

O Vietnã é considerado há muito tempo um dos destinos culinários mais renomados do mundo. No entanto, ainda não exploramos totalmente nossos pontos fortes e potencial para aumentar a competitividade e atrair turistas. É hora de o nosso país consolidar a posição da culinária vietnamita, com seus mais de 3.000 pratos, diversos e únicos, que rivalizam até mesmo com capitais gastronômicas mundiais como Tailândia e China. Já possuímos as bases para decolar mais rapidamente, graças aos nossos próprios pontos fortes internos. O Vietnã tornou-se um destino culinário escolhido pelo Guia Michelin em 2023, seguindo a honra concedida à Malásia em 2022. Ao atribuir essas estrelas tão desejadas, o Michelin contribuiu significativamente para a transformação da culinária vietnamita, ajudando-a a conquistar gradualmente uma nova posição.

Fonte: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov