A essência culinária de Tuyen Quang

Após a fusão de Tuyen Quang e Ha Giang, esta região tornou-se um rico "tesouro" culinário, reunindo a essência dos grupos étnicos Mong, Dao, Tay e Lo Lo. Cada prato e bebida não só está ligado ao cotidiano, às estações do ano e às práticas agrícolas, como também é valorizado pelo programa OCOP, que transforma produtos locais em bens com valor econômico, cultural e turístico.

Pratos tradicionais - a alma do campo e da lareira.

A culinária local é baseada principalmente em arroz, milho, frango e peixe – ingredientes comuns no dia a dia e na produção agrícola.

O povo Hmong, que vive nas terras altas, tem uma forte ligação com o cultivo do milho, por isso pratos à base de milho, como o men men e o pho de milho, tornaram-se refeições do dia a dia. Em mercados ou festivais, o thang co – um ensopado tradicional com várias carnes e especiarias – torna-se um ponto de encontro para a comunidade.

Turistas exploram a atmosfera e a culinária do povo Dao na hospedagem familiar Hong Thu, na vila de Nam Dam, comuna de Quan Ba. Foto: Thu Phuong

O povo Dao mantém uma dieta rica em ervas medicinais. Pratos como frango ensopado com ervas medicinais preciosas e peixe cozido com folhas da floresta demonstram seu conhecimento ancestral no uso de ervas tanto para o preparo de alimentos saborosos quanto para a promoção da saúde.

O povo Tay é famoso por seus diversos tipos de bolos: banh khao (bolos de farinha de arroz), banh chung den (bolos de arroz glutinoso preto) e arroz glutinoso de cinco cores – não apenas visualmente atraentes, mas também espiritualmente significativos, simbolizando os cinco elementos e o desejo de uma colheita farta. O pato assado envolto em folhas de mac mat também é uma especialidade que cativa os turistas com seu sabor rico e suculento, combinado ao aroma das montanhas e florestas.

O povo Lolo preserva muitos pratos associados às suas práticas de caça e agricultura: bolos triangulares de trigo sarraceno, carne defumada e linguiças defumadas. Isso serve tanto como forma de conservar alimentos durante o inverno quanto para criar um sabor único, difícil de encontrar em qualquer outro lugar.

Bebidas - a essência do chá de neve Shan e da água de folhas da floresta

O chá Shan Snow, proveniente de árvores centenárias, é um "tesouro" das terras altas de Tuyen Quang . Essas árvores de chá, com séculos de idade, crescem em altas montanhas envoltas em nuvens durante todo o ano, com seus grandes botões cobertos por uma camada de penugem branca como a neve. Quando preparado, o chá apresenta uma tonalidade dourada, um aroma delicado, uma adstringência refrescante e um sabor residual profundo e adocicado. Os habitantes locais consideram uma xícara de chá Shan uma saudação calorosa e um símbolo de pureza.

O chá de ervas da floresta é uma bebida simples, porém valiosa. Os povos Dao, Tay e Mong costumam ferver capim-cheiroso, artemísia-brava e outras ervas para preparar uma bebida diária. Essa bebida é refrescante, auxilia a digestão e previne doenças, refletindo seu conhecimento medicinal ancestral.

O chá de mel é a combinação perfeita do chá Shan Tuyet com o mel de menta Dong Van ou o mel de Phuc Son. A delicada doçura do mel se mistura com a leve adstringência do chá, criando uma bebida nutritiva muito apreciada pelos turistas.

OCOP - Valorizando a culinária local

Atualmente, Tuyen Quang orgulha-se de centenas de produtos OCOP (Uma Comuna, Um Produto), muitos dos quais intimamente ligados à culinária local: chá Na Hang Shan Tuyet, macarrão Yen Son, caquis sem caroço Ham Yen, mel Phuc Son, etc. Esses produtos preservam sua essência tradicional, mas foram padronizados em termos de embalagem e rotulagem. Além deles, há o chá ancestral Shan Tuyet Hoang Su Phi, o mel de menta Dong Van, as tangerinas Tuyen Quang, a carne de búfalo defumada e os bolinhos triangulares de trigo sarraceno. Esses produtos consolidaram suas marcas no mercado interno e alguns até chegaram aos mercados de exportação.

Preservar e promover esses valores no novo ritmo de vida.

A fusão de Tuyen Quang e Ha Giang abre grandes oportunidades para promover os melhores aspectos da culinária vietnamita. No entanto, também representa um desafio: como preservar os valores tradicionais e, ao mesmo tempo, se desenvolver de acordo com as demandas do mercado.

Simultaneamente, é necessário continuar a valorizar os produtos da OCOP: diversificando os designs, construindo marcas coletivas, expandindo os canais de distribuição e estabelecendo parcerias com empresas do setor de turismo. Se bem executado, cada item de comida e bebida não será apenas um valor cultural, mas também uma "especialidade econômica" no processo de desenvolvimento sustentável.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/