Camarão seco em formato de garra de pássaro

Existem pratos que, uma vez experimentados, evocam doces lembranças. Lembranças de um lugar, de uma estação ensolarada e ventosa, de uma figura tranquila junto à lareira. O camarão seco de Ca Mau, com formato de garra de pássaro, é um desses pratos. O simples aroma do camarão seco na cozinha traz de volta memórias do extremo sul do Vietnã, uma terra tão rica e profunda quanto as águas dessa região.

Ca Mau , uma terra que prospera ao ritmo das marés, dos manguezais e dos camarões que crescem em água salobra, alimentando-se de lodo. Os camarões de Ca Mau não são grandes nem vistosos, mas são firmes, doces e saborosos. A partir desses camarões frescos, pelas mãos dos moradores locais, os camarões secos são moldados em formato de garras de pássaro. Sua forma simples, porém refinada, parece ter sido esculpida pelo tempo.

Os habitantes de Ca Mau chamam-lhes "garras de pássaro" não por causa de qualquer modelagem elaborada, mas porque, depois de fervidos, descascados e secos ao sol, os camarões secos curvam-se naturalmente, seus corpos dobrando-se suavemente e suas caudas fechando-se como pequenas garras de pássaro. Essa forma curva é resultado do sol e do vento, da experiência e da paciência. Não se utilizam moldes nem máquinas; tudo segue o curso da natureza, permitindo que o camarão seco conserve sua forma e essência.

Camarões secos moldados em formato de garras de pássaro. Foto: THANH CHINH

A época de produção de camarão seco geralmente coincide com dias ensolarados e secos. De manhã cedo, quando o orvalho ainda se agarra às folhas do mangue, os camarões são colhidos dos viveiros e lavados com água limpa e salgada. Em seguida, são cozidos até ficarem macios, sem cozinhar demais, para preservar seu sabor adocicado. Depois, são descascados à mão, um a um. Essa tarefa aparentemente simples exige habilidade e perseverança. Descascar com muita força esmagará o camarão; descascar muito rápido arruinará seu formato. Somente mãos experientes conseguem manter o camarão intacto, com a curvatura uniforme e a cor vermelha vibrante.

As bandejas de camarão são então secas ao sol. O sol de Ca Mau não é forte, mas persistente. O sol seca o camarão lentamente, fazendo com que a carne fique mais firme e desenvolva uma cor rosa-alaranjada natural, sem a necessidade de quaisquer aditivos. Todos os dias ao meio-dia, os camarões são virados para que o sol atinja os dois lados uniformemente. À noite, os camarões são reunidos para protegê-los do orvalho noturno. Este processo continua por vários dias até que o camarão seco atinja a consistência ideal: não se desfaça ao ser partido, não seja duro de mastigar e seja perfumado por dentro e por fora.

Os melhores camarões secos, com formato semelhante a uma garra de pássaro, são aqueles leves, porém firmes ao toque, de cor não muito escura, com um aroma suave e agradável e sem cheiro de peixe. Ao comê-los, a doçura se espalha pela língua e permanece por um longo tempo. É a doçura do sol, da água e da terra aluvial – uma doçura que não precisa de tempero para ser verdadeiramente saborosa.

Em uma refeição típica do interior, o camarão seco de Ca Mau costuma acompanhar pratos simples: uma tigela de chalotas em conserva agridoce durante o Tet (Ano Novo Lunar), um prato de pepino refrescante ou uma tigela leve e reconfortante de sopa de cabaça com camarão seco. É tudo o que é preciso para uma refeição completa. Para quem está longe de casa, o camarão seco é um amuleto para "afastar a nostalgia". Cada vez que o camarão seco é trazido de volta, é como trazer toda a terra do sul para dentro de sua pequena cozinha.

As mulheres de Ca Mau embrulham camarões secos em jornal velho, amarram com barbante e enviam de ônibus para seus filhos e netos que moram longe. É um pequeno presente, mas cheio de significado. Contém o suor dos criadores de camarão, o sol e o vento da terra, e uma saudade silenciosa e profunda.

Hoje, em meio a uma profusão de especialidades luxuosamente embaladas, o camarão seco em forma de garra de Ca Mau ainda conserva seu charme rústico inato. Ele marca presença nas cestas de presentes do Tet, acompanhando aqueles que retornam de longe para a cidade, trazendo consigo um toque de sol, vento e o sabor salgado de casa. E quando o pacote de camarão é aberto, no coração da cidade, as pessoas sentem que o Tet está bem próximo.

E talvez, só de ver o prato de camarões secos em forma de garras, de um vermelho vivo, na bandeja, o povo de Ca Mau saiba: a primavera chegou, o ano velho terminou e o amor recomeça nas coisas simples.

Fonte: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html